Zabpelyhes-sós keksz.

A karácsonyi ünnepekre való készülődésnél gondoljunk azon családtagjainkra akik inkább a sós süteményeket részesítik előnyben. Ez a sós keksz nagyon finom és igen kevés lisztet tartalmaz, a zabpehely és a sajt mellett. Én kakukkfűvel és bazsalikommal ízesítettem, de ízlés szerint más fűszernövényt is választhatunk. Az összegyúrt, megformázott tésztát fóliába csomagolva tegyük be a fagyasztóba, így könnyen tudunk majd bánni vele felszeletelésnél. Végül pedig süssük szép pirosra, és ropogósra.

Hozzávalók:

10 dkg zabpehely

5 dkg liszt

10 dkg trappista sajt

5 dkg tejföl

1 db tojás (nagy)

1 tk sütőpor

1 tk só

késhegynyi pirospaprika

kakukkfű

bazsalikom

A zabpelyhet, a lisztet, a sütőport, a pirospaprikát, és a sót szárazon keverjük alaposan össze, majd adjuk hozzá az apróra vágott kakukkfüvet, és a bazsalikomot. (ízlés szerint adjunk hozzá a fűszerekből, de arra figyeljünk, hogy a kakukkfű elég intenzív ízű)

Ezután adjuk hozzá a reszelt sajtot, a tejfölt, a tojást, és egy keverőkanállal szintén keverjük alaposan össze, majd hagyjuk kb. egy órát állni, hogy a zabpehely magába szívja a nedvességet. (egy lágyabb masszát kell kapnunk, így ha szükséges akkor még adjunk hozzá egy kevés tejfölt)

Vágjunk le egy nagyobb darab folpack fóliát, majd tegyük rá a tésztát, és a fólia segítségével formázzunk 3-4 cm átmérőjű rudat. Ezután tegyük be kb. egy órára a fagyasztóba, hogy megdermedjen, és könnyen feltudjuk majd szeletelni.

A fagyasztóból kivett tésztát csomagoljuk ki a fóliából, majd egy éles késsel, kb. 0,5 cm vastagságúra szeleteljük fel. (én szeletelés közben többször papírtörlővel letöröltem, majd lisztbe mártottam a kést)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb, helyezzük rá a felszeletelt tésztát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 15-20 perc alatt szép pirosra. (én légkeverésnél 160 fokon, 15 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni mielőtt tálalnánk.

A pirosra sült kekszek frissen kisülve finom ropogósak, majd másnapra kissé megpuhulnak, de úgy is nagyon finomak. 

Fahéjas-ricottás csavart rúd.

Éppen volt itthon ricotta, így amikor elolvastam a receptet rögtön hozzá is láttam a sütéshez. A hozzávalókat egyszerűen csak össze kell gyúrni, és a tésztából hosszabb rudat sodorni, megtekerni, majd fahéjas cukorral ízlés szerint megszórni. Szobahőmérsékleten hagyjuk legalább egy fél órát állni, közben pedig melegítsük elő a sütőt. A frissen kisült, fahéjtól illatozó süteményt pedig kínálhatjuk reggelire, vagy éppen vacsorára egy bögre forró kakaóval, de pl. a délutáni kávé mellé is jól illik.

Hozzávalók kb. 20 db-hoz:

25 dkg liszt

20 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

35 dkg ricotta

1 cs szárított élesztő

egy nagy csipet só

1 citrom reszelt héja

1 tojás a lekenéshez

őrölt fahéjjal összekevert barna cukor a szóráshoz

Egy tálba tegyük bele a lisztet, adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a reszelt citromhéjat, az élesztőt, és keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a ricottát, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha ragadna a kezünkhöz, akkor adjunk hozzá még egy kevés lisztet)

Az összegyúrt tésztából ezután csípjünk le kb 6 dkg-os darabokat, majd formázzunk belőle golyókat.

Ezután lisztezett felületen egyesével sodorjuk kb. 25 cm hosszúra, majd hajtsuk meg U alakba, és végül csavarjuk meg. (mindegyik tésztagolyóval így járjunk el)

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb helyezzük rá a megcsavart tésztarudakat. (nekem 2 tepsire fért rá)

Ezután kenjük le egész tojással, szórjuk meg a fahéjas-barna cukros keverékkel, majd hagyjuk szobahőmérsékleten kb. 30 percig kelni.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 25-30 perc alatt süssük szép pirosra. (én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem)

A sütőből kivéve helyezzük rácsra, majd hűtsük ki teljesen.

Tálalhatjuk pl. reggelire, vacsorára, egy bögre kakaóval, vagy éppen a délutáni kávé mellé.

Asszonydicséret. (vagy Zongorabillentyű)

Advent első vasárnapjához érkeztünk, így már csak négy hét van hátra karácsonyig. A mai nappal megkezdődik az ünnep előtti várakozással teli időszak. A hagyományokhoz híven, az Adventi koszorún meggyújtottam az első gyertyát, és egy finom sütemény is került az asztalra. A receptet a Családi ízutazás 2012-es kiadványában találtam, mint Asszonydicséret elnevezéssel, valamit az interneten mint Zongorabillentyű is fut. Nekem rögtön megtetszett, olyan igazi ünnepi sütemény, amely szerintem a karácsonyi asztalon is megállja a helyét. 

Mindenkinek kellemes  Advent vasárnapot, és meghitt várakozással teli időszakot kívánok!

 Tészta hozzávalói 22x32 cm-es tepsihez:

50 dkg liszt

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

1 cs sütőpor

csipet só

1 db tojás (nagy)

kb. 1 dl hideg tej

1 ek kakaó

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval, és a sütőporral, majd szitáljuk át.

Ezután adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat, majd kezdjük el összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, adjuk hozzá a tojást, és egy kevés hideg tejet, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát.

Ezután osszuk el három egyenlő részre, majd az egyik tésztához adjuk hozzá a kakaót, és gyúrjuk alaposan össze.

 Töltelék hozzávalói:

20 dkg darált dió

20 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

3 db tojásfehérje (nagy)

csipet só

4-5 ek sárgabaracklekvár 

A tojásfehérjét egy csipet sóval kezdjük el habbá verni. Amikor kezd kifehéredni, állandó keverés mellett, kanalazzuk hozzá a porcukrot, majd verjük kemény habbá.

A darált diót keverjük össze a vaníliás cukorral, majd két részletben adjuk hozzá a keményre felvert tojáshabhoz, és óvatosan forgassuk össze.

Az egyik tésztát nyújtsuk ki, majd helyezzük bele az előzőleg sütőpapírral kibélelt tepsibe. 

Ezután kenjük meg a sárgabaracklekvárral, majd helyezzük rá a kinyújtott barna tésztát.

Ezután egyenletesen kenjük rá a habos-diós tölteléket, majd óvatosan helyezzük rá a maradék, kinyújtott tésztalapot.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 25 perc alatt süssük készre. (én légkeverésnél 150 fokon, 20 percig sütöttem)

A sütőből kivéve, rögtön kenjük le a habos mázzal.

Habos-máz hozzávalói:

3 db tojássárga

15 dkg porcukor

1-2 ek hideg tej

A tojássárgához adjuk hozzá a porcukrot, és 1 ek hideg tejet, majd keverjük kifehéredésig. (ha szükséges, még adhatunk hozzá tejet)

A sütőből kivett, forró sütemény tetejére egyenletesen kenjük rá a mázat, majd egy percre helyezzük vissza a sütőbe. (egy perc elég neki, mire kihűl a sütemény a hab is megszárad)

Ezután vegyük ki, és a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni a süteményt.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.

Tárkonyos halgombóc leves.

Bevásárláskor a halas pultot sem kerültem el, és egy szép nagy darab afrikai harcsafilét vásároltam. Egy darabot eltettem és a fagyasztóba várakozik éppen, még a másik darabból egy finom leves készült. A halhúsból került felkockázva a levesbe, és a levesbetétként készített gombócba is. Mivel nagyon szeretem a tárkony ízét, így most sem sajnáltam ki, és került bele bőven. Ameddig a leves készre főtt, elkészítettem a halgombócot, majd a levest pár percig továbbfőzve a gombócok is elkészültek. A végeredmény pedig egyszerű, könnyű leves, melyet akár még a karácsonyi asztalon is eltudok képzelni.

 Hozzávalók a leveshez:

 2 db sárgarépa

2 db petrezselyemgyökér

1 kisebb zeller

1 db vöröshagyma

5 dkg vaj

1 ek olaj

só

őrölt bors

tárkony

1 citrom leve

1 tk liszt

2 dl tejföl

1,5 l víz

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

A zöldségeket szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint. 

A vajat és az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, pároljuk pár percig, majd sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg ízlés szerint tárkonnyal, majd keverjük alaposan össze. (én nem spóroltam a tárkonnyal)

Ezután öntsük fel a vízzel, facsarjuk hozzá a citromlevet, majd főzzük a zöldségeket puhára.

Közben készítsük el a halgombócot.

 Halgombóc hozzávalói:

50 dkg afrikai harcsafilé

2 tk halfűszerkeverék

só

1 db tojás

3-4 ek liszt

A  harcsafilét vágjuk fel kisebb kockákra, majd szórjuk meg a halfűszerkeverékkel, és hagyjuk legalább egy fél órát állni.

Ezután kb. 30 dkg halhúst daráljunk le, vagy késes aprítóval pépesítsük. A maradék halhúst tegyük félre.

A pépesített halhúst ezután szórjuk meg egy kevés sóval, adjuk hozzá a lisztet és a tojást, majd keverjük, gyúrjuk össze a masszát. (ha túlságosan ragadna a kezünkhöz, akkor apránként keverjünk hozzá még lisztet)

Ezután az összegyúrt masszából, nedves kézzel formázzunk ízlés szerinti méretű gombócokat.

Amikor a zöldségek már puhára főttek, tegyük bele a levesbe az előzőleg félretett, kockákra vágott halhúst. 

A tejfölt keverjük simára a liszttel, és egy merőkanálnyi levessel, majd állandó keverés mellett, csorgassuk a forrásban lévő leveshez.

Ezután helyezzük bele a halgombócokat, majd pár perc alatt főzzük puhára. (várjuk meg még a gombócok feljönnek a leves tetejére, majd főzzük még 2-3 percig)

Tálalás előtt merjük a levest a halgombóccal együtt tányérba, majd ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, és úgy kínáljuk.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia:177 kcal

Fehérje:11 g

Zsír: 9 g

Szénhidrát: 13 g

Savanyú káposztás-töpörtyűs pofozott pogácsa.

A napokban egy beszélgetés alkalmával szóba került ez a régi, egyszerű, és nagyon olcsó pogácsának az elkészítési módja. Mivel a nagymama sváb családból származott, elmondása szerint bizony náluk a disznóvágások után sokszor megsütötték, a zsír sütésénél visszamaradt töpörtyűalját felhasználva hozzá. A liszten és a fűszereken kívül került még a tésztába savanyú káposzta is, melytől különösen finom. Az összegyúrt tésztát pl. egyben is belelapogathatjuk a tepsibe, majd sütés után kisebb darabokra tépkedve tálaljuk. Vagy, mint a nagymamától tanultam, a lecsippentett tésztát a tenyerünk között ellapítva, (pofozva) is megsüthetjük. A nagymama mindig mondta, csak pofozzátok gyerekek bátran, hogy jó vékony legyen a tészta, mert akkor lesz finom omlós, ropogósszélű. Valóban, nagyon omlós, és nagyon finom az egyszerűsége ellenére.Tálaláskor kínálhatjuk egy tányér leves mellé, vagy éppen vacsorára egy bögre teával.

Hozzávalók16-20 db-hoz:

30 dkg liszt

30 dkg töpörtyű (v. a sütésnél visszamaradt töpörtyűalja)

20 dkg savanyú káposzta (kinyomkodva)

só (ízlés szerint)

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

1 db tojás (nagy)

annyi zsiradék, hogy ne legyen száraz a tészta

Az előzőleg alaposan kinyomkodott savanyú káposztát vágjuk fel apróra.

A töpörtyűt daráljuk le. (felhasználhatjuk hozzá a zsírszalonna sütésnél visszamaradt töpörtyűalját is, de azt nem kell ledarálni)

A liszthez adjuk hozzá a ledarált töpörtyűt, ízlés szerint sót, őrölt fekete borsot, és kezdjük el összemorzsolni. (a sózásnál vegyük figyelembe, hogy a káposzta mennyire sós!!!!)

Amikor már morzsalékos, keverjük hozzá az apróra vágott savanyú káposztát, majd adjuk hozzá az egész tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha túl száraz lenne, akkor egy kevés zsírt is gyúrjunk hozzá)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral (v. zsírozzuk és lisztezzük ki), majd a tésztából csippentsünk le egy darabkát, és a két tenyerünk között lapítsuk (pofozzuk) kb. 1 cm  vastagságúra, és tegyük egymástól kicsit távolabb.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 30 perc alatt süssük szép pirosra.

A sütőből kivéve a tepsin hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálaláskor ízlés szerint kínáljuk egy tányér kiadósabb leves mellé, de pl. vacsorára egy bögre teával is nagyon finom.

Vajkaramellás almás pite.

Almás pite az örök kedvenc. Szívesen sütöm pl. nyáron  savanykás almával, de télen az édes almával is megunhatatlan. A linzer tésztával egyszerű dolgozni, így pitékhez általában ezt használom, viszont az almás tölteléken mindig változtatok egy keveset. Ez most is így történt, a linzer tészta ugyanaz, az almát viszont vajkaramellával pároltam pár percig, majd csak utána került az előzőleg édes-diós morzsával megszórt tésztára. Az íze pedig..... nagyon, de nagyon finom. A pitének pedig talán még az eddigieknél is nagyobb sikere volt.

Hozzávalók a tésztához:

35 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 db tojás (nagy)

1/2 cs sütőpor

csipet só

1-2 ek hideg víz

A lisztet keverjük össze a sütőporral, egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat, és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, majd adjuk hozzá a tojást, egy evőkanál hideg vizet, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha szükséges, akkor adjunk hozzá még vizet gyúrás közben)

Ezután csípjük le a tészta 1/3 részét, majd tegyük be a hűtőbe. 

A maradék tésztát nyújtsuk ki sütőforma méretűre, béleljük ki vele a formát, majd tegyük be a hűtőbe, addig még elkészítjük a tölteléket. (én két sütőpapír között nyújtottam ki a tésztát)

Töltelék hozzávalói:

6-7 db édes alma

2 cs vaníliás cukor

1 tk őrölt fahéj

10 dkg mazsola (el is hagyható)

1 citrom leve

Szóráshoz:

6 db babapiskóta (darálva)

 5 dkg darált dió

1 cs vaníliás cukor

Vajkaramell hozzávalói:

20 dkg kristálycukor

2 ek víz

1 dl habtejszín

5 dkg vaj

Az almákat hámozzuk meg, majd egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le. Ezután facsarjuk rá a citromlevet, szórjuk meg az őrölt fahéjjal, és a vaníliás cukorral, adjuk hozzá a mazsolát, majd keverjük alaposan össze.

Egy serpenyőbe tegyük bele a kristálycukrot, adjuk hozzá a vizet, majd addig melegítsük még teljesen felolvad, és szép világos barnára karamellizálódik.

Ezután vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat, majd addig keverjük, még teljesen elolvad.

Ezután öntsük hozzá a tejszínt, keverjük össze, és tegyük vissza a tűzre, majd adjuk hozzá az almás keveréket. Pár percig kevergetve pároljuk, majd hűtsük ki teljesen.

A tésztát vegyük ki a hűtőből, és szórjuk meg a babapiskótás-diós-vaníliás cukros keverékkel, majd kanalazzuk rá a lecsepegtetett almát.

A maradék tésztát nyújtsuk ki, majd vágjuk fel vékony csíkokra, és rácsozzuk be vele a pite tetejét.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt süssük szép pirosra. (én légkeverésnél 160 fokon, 35 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Jó tanács:

Vágjunk le 2 szélesebb csík sütőpapírt, és tegyük bele a sütőformába úgy, hogy bőven túllógjon, majd csak utána tegyük bele a tésztát. Amikor a pite megsült, a sütőpapírcsíkok segítségével egyszerűen kitudjuk majd emelni a formából.

Rántott kacsamáj sajtos-zöldfűszeres bundában.

Ritkán sikerül szép kacsamájat beszerezni, így megörültem amikor megláttam a hentesnél. Vettem is egy ebédre valót, majd sajtos-zöldfűszeres sűrű palacsintatésztába alaposan beleforgattam, és bő olajba rántottam ki. Ameddig a máj sült, a krumpli is szép pirosra sült. A hasábokra vágott krumplit szintén bő olajban sütöttem meg. (a krumplit mindenképpen hideg olajba tegyük bele, és úgy kezdjük el sütni) Ritkán sütök bő olajban, de ez az ebéd bizony így készült, és állítom, hogy sem a kacsamáj, sem pedig a sült krumpli nem tocsogott az olajban. Tálaláskor ízlés szerint salátát, savanyúságot, vagy éppen meggy befőttet kínáljunk hozzá.

 Hozzávalók:

6 db kacsamáj

só

őrölt fehér bors

Zöldfűszeres  palacsintatészta hozzávalói:

2 db tojás

1,5 dl tej

liszt (amennyit felvesz)

5 dkg reszelt sajt

só

kisebb csokor petrezselyemzöld

kisebb csokor snidling

bő olaj a sütéshez

A májat enyhén sózzuk, és szórjuk meg őrölt borssal.

A tojást keverjük simára a tejjel, az apróra vágott zöldfűszerekkel, a reszelt sajttat, sóval, és annyi liszttel hogy egy sűrűbb palacsintatésztát kapjunk. 

A májat először forgassuk bele lisztbe, majd a simára kevert, fűszeres palacsintatésztába, és óvatosan helyezzük bele az előzőleg felforrósított olajba.

Ezután egy fedővel fedjük le a serpenyőt, majd mérsékeljük a lángot, és süssük a máj mindkét oldalát szép pirosra.

Sült krumpli hozzávalói:

6-7 nagyobb sütnivaló krumpli (pl. sárga)

bőséges mennyiségű étolaj

só

A krumpli pucoljuk meg, vágjuk fel ízlés szerinti hasábokra, majd töröljük szárazra mielőtt felöntenénk az olajjal.

Ezután tegyük bele a serpenyőbe, és öntsük fel annyi HIDEG olajjal, hogy bőven ellepje, majd kezdjük el sütni. (mindenképpen hideg legyen az olaj)

Sütés közben keverjük át egyszer óvatosan, majd hagyjuk szép pirosra sülni. (óvatosan keverjük át, hogy a krumpli ne törjön)

Amikor szép pirosra sült, szedjük ki egy szűrőkanállal, alaposan csepegtessük le, majd ízlés szerint szórjuk meg sóval. (sózás után rögtön tálaljuk, mert különben a sótól elveszti a ropogóságát)

Tálaláskor halmozzuk a sült krumplit a tányérra, helyezzük rá a rántott kacsamájat, majd ízlés szerint salátával, savanyúsággal, befőttel kínáljuk.