Hagymás-gombás csirkemáj.

A hosszú hétvége egyik fogása lehet pl. ez az egyszerűen elkészíthető hagymás-gombás csirkemáj. Mivel az időjárás is inkább olyan őszies minthogy nyár eleji napsütéses lenne, így jólesik majd a sütő melege. A májat a hiedelmekkel ellentétben nyugodtan fűszerezzük be, állítom hogy nem fog megkeményedni, sőt ilyen finom, és szaftos csirkemájat én még nem ettem. Természetesen kacsamájjal is készülhet, sőt azzal még finomabb is. Köretnek készíthetünk krumplipürét, egyszerűen főzhetünk sós vízbe krumplit, a rizs is illik hozzá, de akár egy szelet friss kenyérrel is tunkolhatjuk.

 Hozzávalók:

50 dkg csirkemáj

50 dkg gomba

2 db vöröshagyma

 só (ízlés szerint)

őrölt bors (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő 

majoranna

2 db babérlevél

1-2 ek liszt

1 dl fehérbor

2 ek olaj 

 

A csirkemájat mossuk meg, majd törüljük szárazra, és ízlés szerint daraboljuk fel. (én 3-4 felé vágtam, nagyságától függően, és az inas-eres részt kivágtam, hogy ne pattogjon sütés közben)

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és vékonyan szeleteljük fel. A gombát mossuk meg, alaposan csepegtessük le, majd ízlés szerint szeleteljük fel. (én a nagyobbakat először félbe vágtam, majd úgy szeleteltem fel)

A feldarabolt májat sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg a lisztbe. Forrósítsuk fel az olajat, majd tegyük bele a lisztbe forgatott májat, és pár pillanat alatt hirtelen süssük rá egy kérget.
 Ezután tegyük át, és rendezzük el egy tepsiben.

A visszamaradt zsiradékba tegyük bele a felszeletelt vöröshagymát, majd pár perc alatt pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg ételízesítővel, majorannával, és pároljuk pár percig.

Ezután öntsük át a tepsibe, és rendezzük el a máj között, öntsük fel a borral, tegyük bele a babérlevelet, majd fedjük le alufóliával a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk 20 percig. Ezután vegyük le a fóliát, majd tegyük vissza a sütőbe, és süssük 15-20 perc alatt készre.

Ameddig a máj a sütőben sül, készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én krumplipürét készítettem, de illik hozzá a főtt krumpli, rizs, de egy szelet kenyérrel is tunkolhatjuk a finom szaftos májat.....

Tálaláskor a krumplipürét tegyük a tányérra, majd kanalazzuk rá a hagymás-gombás csirkemájat. A csirkemáj a sütés közben nem szárad ki, hanem nagyon finom puha, és szaftos marad. 

1 adag tápanyagtartalma köret nélkül:

Energia: 190 kcal

Fehérje: 22 g

Zsír: 6 g

Szénhidrát: 10 g

Spárgás-sárgarépás csirkemellragu.

A reggeli bevásárlás során a kosaramba került egy csomag zöld spárga, így egy egyszerű receptet kerestem, melyet meg is találtam a Vidék íze receptmagazin májusi számában. (Nagyon szeretem lapozgatni a magazint, mert sok-sok remek, és egyszerűen elkészíthető recept található benne.) A spárgának, a zsenge sárgarépának, és a csirkemellnek köszönhetően pedig az ebédkészítés nem tartott fél óránál tovább és már tálalhattam is. Köretnek én rizst készítettem, de ízlés szerint akár egy szelet friss kenyérrel is fogyaszthatjuk, tunkolhatjuk a finom szaftot.

Hozzávalók:

50 dkg csirkemellfilé

1 cs zöld spárga

3-4 db új sárgarépa

2 db lila hagyma

1 kisebb marék friss bazsalikom

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

só

1 tk ételízesítő

őrölt színes bors

1 ek olívaolaj

3 dkg vaj

0,5 dl fehérbor

A csirkemellet vágjuk fel ízlés szerinti kockákra. A spárga szárát hajlítsuk meg, hogy a fás része letörjön, majd vágjuk fel kb. két centis darabokra, és a bimbókat tegyük félre. A sárgarépát pucoljuk meg, majd vékonyan karikázzuk fel.  A lila hagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel nagyobb kockákra. A bazsalikomot és a petrezselyemzöldet vágjuk fel apróra.

Egy wokba (v.serpenyőbe) hevítsük fel az olajat és a vajat, majd adjuk hozzá a nagyobb darabokra vágott hagymát, és pároljuk pár percig. 

Ezután adjuk hozzá a felkockázott csirkemellet, majd addig süssük még a hús kifehéredik. Ekkor adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát, és a spárga feldarabolt szárrészét, majd sózzuk, borsozzuk,szórjuk meg az ételízesítővel, forgassuk alaposan össze, végül pedig öntsük fel a borral. 

Ezután félig lefedve, pároljuk pár percig, majd adjuk hozzá a spárgabimbókat, szórjuk meg az apróra vágott bazsalikommal, és a petrezselyemzölddel, majd pároljuk roppanósra a a zöldségeket. (ekkor már ne fedjük le a serpenyőt, hogy a szaftja kissé besűrűsödjön)

Közben készítsünk mellé ízlés szerint köretet. Én rizst főztem, de ízlés szerint tálalhatjuk kifőtt tésztával, vagy egy szelet friss kenyérrel.

Tálaláskor tegyük a tányérra a rizst, (v. kifőtt tésztát) majd kanalazzuk rá a ragut, és úgy kínáljuk.

Oreo pohárkrém.

Imádom a pohárkrémeket, mert nem csak egyszerűen elkészíthetőek, de mellette még nagyon finomak is tudnak lenni. Mivel volt itthon pár csomag Oreo keksz, és valami nagyon krémes és csokoládés desszertre vágytunk, így röpke fél óra alatt összedobtam ezt a krémes finomságot. A csokoládé pudingos főzött krémmel kezdtem, mert azt teljesen ki kellett hűteni, mielőtt a rétegek közé került. Ezután már nem volt más hátra, mint kikeverni a mascarponekrémet, keményre felverni a tejszínt, a poharakba morzsolni a kekszet, majd szépen egymásra kanalazni a rétegeket. A végeredmény pedig nagyon, de nagyon finom volt.

 Hozzávalók 4 kehelyhez:

13 db Oreo keksz

3 dl Hulala (v. habtejszín)

A kekszből tegyünk 5 db-ot félre, a többit pedig egyenlően elosztva, morzsoljuk bele a poharakba.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel közepesen kemény habbá, majd osszuk el három részre.

Mascarponekrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 rész előzőleg felvert tejszínhab

A mascarponét keverjük simára a porcukorral, és a vaníliás cukorral, majd keverjünk hozzá 1 adag, előzőleg felvert tejszínhabot.

Ezután egyenlően elosztva, kanalazzuk rá a kelyhekben lévő kekszre.

 Csokoládékrém hozzávalói:

1 cs csokoládés pudingpor

5 dl tej

3 ek kristálycukor

1 rész előzőleg felvert tejszínhab

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd keverjük hozzá a cukrot is.

A maradék tejet melegítsük fel, majd öntsük hozzá a simára kevert cukros-pudingot. Ezután állandó keverés mellett, pár perc alatt főzzük sűrűre, majd hűtsük ki egészen. (én kevergetve hűtöttem ki, mert így sokkal selymesebb lesz a krém)

A kihűlt pudinghoz ezután keverjünk hozzá 1 adag előzőleg felvert tejszínhabot, majd egyenlően elosztva kanalazzuk rá a poharakban lévő mascarponekrémre.

Végül a csokoládékrémre egyenlően elosztva kanalazzuk rá a maradék tejszínhabot, szórjuk meg kekszmorzsával, és helyezzünk rá egy-egy egész oreo kekszet.

Az elkészült pohárkrémet ízlés szerint rögtön kínálhatjuk, vagy tálalásig helyezzük be a hűtőbe.

Sült kolbász köménymagos kelkáposztával és krumplipürével.

Egyszerű hétvégi fogás, melyet bő fél óra alatt elkészíthetünk, és már tálalhatjuk is. Én kelkáposztával készítettem, de ízlés szerint friss, zsenge levelű édes káposztát is választhatunk, mert mindkettő jól illik a tejfölös-mustáros szafthoz, és a sült debrecenihez. A köretet is ízlés szerint választhatjuk meg, én pl. krumplipürét készítettem, de rizzsel, esetleg kuszkusszal is tálalhatjuk.

 Hozzávalók:

6 db debreceni

2 db vöröshagyma (nagy)

1 db kisebb kelkáposzta

3 dl csirkealaplé

2 dl tejföl

2 tk egész köménymag

só

2 tk magos dijoni mustár 

2 ek olívaolaj

3 dkg vaj

Forrósítsunk fel 1 ek olajat, tegyük bele a kolbászokat, és pár perc alatt süssük szép pirosra, majd szedjük ki a zsiradékból, és tegyük félre. (sütés közben többször forgassuk meg, hogy egyformán süljön)

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és vékonyan szeleteljük fel.  A káposztát vágjuk fel 6 részre úgy, hogy a torzsája összefogja a leveleket.

A maradék olajat és a vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá a felszeletelt vöröshagymát, szórjuk meg sóval, majd néha megkeverve pároljuk aranybarnára.

Ezután a hagymát szórjuk meg a köménymaggal, majd pirítsuk együtt 1-2 percig.

Ezután tegyük rá a káposztaszeleteket, öntsük fel az alaplével, fedjük le és pároljuk pár perc alatt puhára a káposztát, majd óvatosan szedjük ki egy tányérra.

A visszamaradt hagymás szafthoz adjuk hozzá a tejfölt és a mustárt, forraljuk össze, majd tegyük bele a káposztát, és a sült kolbászt is. Ezután főzzük pár percig, hogy a szaft kissé besűrűsödjön, és az ízek összefőjenek. (közben többször rázogassuk meg, de keverni nem szabad, mert különben összetörik a káposzta)

Közben ízlés szerint készítsük el a krumplipürét, vagy esetleg rizst, kuszkuszt......

Tálaláskor kanalazzunk a tányérba pár kanál hagymás-szaftot, helyezzük rá a káposztát, a kolbászt, és a krumplipürét, majd úgy kínáljuk.

Zabpehelypuding epervelővel.

Ebéd utáni desszertnek egy nagyon finom pudingot főztem, és most nem a megszokott módon pudingporból, hanem zabpehelyből. A zabpelyhet először megőröltem, majd tejjel, cukorral, és citromhéjjal ízesítve sűrűre főztem. Az elkészült pudingot magában is fogyaszthatjuk, de ízlés szerinti gyümölccsel még finomabbá tehetjük. Én az epret választottam, melyet pár perc alatt felfőztem, majd a pudingra kanalaztam. Az egész desszert készítés nem tartott fél óránál tovább, és már csak arra kellett várakozni, hogy a hűtőben kellően megdermedjen, és az ízek összeérjenek.

Hozzávalók 4 pohárhoz:

20 dkg zabpehely

5 dl tej

15 dkg kristálycukor (v. édesítőszer)

2 cs vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

A zabpelyhet őröljük meg, hogy lisztes állagú legyen. (aprítóval, vagy kávé darálóval)

Ezután adjuk hozzá a kristálycukrot, (v. édesítőszert) a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, és apránként a hideg tejet, majd keverjük csomómentesre.

Ezután állandó kevergetés mellett, pár perc alatt főzzük sűrűre, majd kevergetve hűtsük langyosra.

A langyosra hűlt pudingot osszuk el a poharakba, majd tegyük be a hűtőbe, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Epervelő hozzávalói:

40 dkg eper

4 ek barnacukor

2 cs vaníliás cukor

1 mk őrölt fahéj

reszelt narancshéj (el is maradhat)

1 dl víz 

2 púpozott tk étkezési keményítő + egy pici víz

Az epret alaposan mossuk meg, majd vágjuk félbe. Ezután tegyük bele egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt narancshéjat, az őrölt fahéjat, és a vizet, majd főzzük pár percig.

Az étkezési keményítőt keverjük simára egy pici vízzel, majd csorgassuk az eperhez. Ezután óvatosan keverjük össze, és főzzük 1-2 percig, hogy kellően besűrűsödjön, majd hűtsük ki hogy éppen csak langyos legyen.

Vegyük ki a hűtőből a pudingot, majd kanalazzuk rá az epervelőt. Ezután tegyük vissza a hűtőbe, és hűtsük ki teljesen. 

Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, majd kínáljuk. A zabpehelyből igazán finom pudingot főzhetünk, és az eperrel nagyon jól összeillenek.

Szezámmagos-chilis spárga buggyantott tojással.

Az ezer arcú spárgát most csak egyszerűen pár perc alatt roppanósra főztem, majd vajon megfuttatva szezámmaggal, chilivel, és citrommal ízesítve tálaltam. Mivel nem akartam hogy a spárga fűszeres ízét pl. egy szelet sült hús elnyomja, viszont azért csak úgy magában sem szerettem volna tálalni, így buggyantott tojást készítettem hozzá. A tojást én lágyabbra hagytam, de ez már ízlés dolga, mert kicsit tovább főzve a sárgája már nem is lesz ennyire folyós. Végül a spárga és a tojás remekül illettek egymáshoz, így spárgakedvelőknek csakis ajánlani tudom ezt az egyszerű, ám finom fogást.
 

 Szezámmagos-chilis spárga hozzávalói:

1 cs zöld spárga

5 dkg vaj

1 citrom leve és reszelt héja

1 chli paprika (v. 1 tk szárított)

2-3 tk szezámmag

só

őrölt színes bors

A spárgát egyesével hajlítsuk meg, és törjük le a fás részét, majd enyhén sós vízben  főzzük 4-5 percig. 

Ezután tegyük jéghideg vízbe, hagyjuk kihűlni, majd szedjük papírtörlőre hogy leszáradjon.

A vajat hevítsük fel, és futtassuk meg rajta a vékonyra karikázott chilit, majd adjuk hozzá az előfőzött spárgát. Ízlés szerint sózzuk, reszeljük rá a citromhéjat, facsarjuk rá a citromlevet, szórjuk meg a szezámmaggal, és óvatosan forgassuk, rázogassuk  össze.

Tálalásig tartsuk melegen.

Buggyantott tojás hozzávalói:

4 db tojás

1 l víz

2 tk ecet

A tojásokat egyesével készítsük el.

Forraljuk fel a vizet, majd adjuk hozzá az ecetet.

Egy tálba üssünk bele egy tojást.

A forrásban lévő vizet keverjük meg  egy kanállal, hogy örvény keletkezzen a közepén, majd vegyük kisebbre a lángot.

Ezután öntsük bele a tojást úgy, hogy a tál szinte beleérjen a vízbe, majd gyöngyözve főzzük 2-3 percig, hogy a sárgája még lágy maradjon.  (ha nem szeretnénk hogy ennyire folyós legyen a sárgája akkor legalább 5 percig főzzük)

Végül szűrőkanállal emeljük ki a vízből, csepegtessük le, és tálalásig tartsuk melegen.(külön-külön minden tojással így járjunk el)

Tálalás előtt helyezzük tányérra a spárgát, majd óvatosan tegyük rá a tojást. Ízlés szerint őröljünk rá frissen színes borsot, majd úgy kínáljuk.

Spárga fűszeres-kukoricás bundában.

 A spárgakedvelők, köztük én is, már alig vártuk hogy végre megjelenjen az zöldségesnél, és a piacokon a zsenge spárga. Így aztán ezt a hetet egy igen egyszerű, ám finom spárgás fogással indítottam el. Az előzőleg roppanósra főzött spárgát fűszeres kukoricadarás és lisztes tésztába alaposan beleforgattam, majd bő, forró olajban pár perc alatt szép aranybarnára sütöttem. Tálaláskor egyszerűen csak tartármártással kínáltam, de így is nagyon laktató volt. Persze azért a férfinép nem biztos hogy így gondolja, de nálunk ebédre éppen elég volt így is.   

 Hozzávalók:

 1 cs spárga

1 dl kukoricadara

kukoricaliszt (amennyit majd felvesz)

2 db tojás

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

1 citrom reszelt héja

só

őrölt fehér bors

1 dl víz

olaj a sütéshez

A spárgát hajlítsuk meg, törjük le a fás részét, majd enyhén sós vízben 4-5 perc alatt főzzük roppanósra. Ezután tegyük át hideg vízbe, hagyjuk kihűlni, majd szedjük papírtörlőre hogy leszáradjon.

A tojásokhoz adjuk hozzá a vizet, az apróra vágott petrezselyemzöldet, reszeljük hozzá a citromhéjat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd keverjük össze.

Ezután keverjük hozzá a kukoricadarát, és annyi kukoricalisztet, hogy egy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjunk, majd hagyjuk legalább egy órát állni.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd a spárgát egyesével forgassuk bele a kukoricás masszába, és óvatosan helyezzük bele az olajba.

Pár perc alatt, közben átfordítva, süssük szép pirosra, majd szedjük papírtörlőre, hogy a felesleges olajat felszívja.

Közben készítsünk mellé ízlés szerint mártogatóst. Én tartármártást készítettem, és nagyon jól illett a spárgához.

Tálaláskor helyezzük tányérra a frissen kisült spárgát, majd ízlés szerinti mártogatóssal, tartármártással kínáljuk.