Kellemes Húsvéti Ünnepeket!

 

Kellemes Húsvéti Ünnepeket Kívánok Minden Kedves Látogatónak, Bloggertársamnak, Ismerősömnek!

Diós kalács cukorbetegeknek.

 

A húsvéti ünnepekre minden évben sütök kalácsot, így lesz ez az idei évben is, de most kicsit változtatnom kell a hozzávalókon. Így aztán gondoltam a próbasütés semmiképpen nem maradhat el.... A tészta teljes kiőrlésű liszttel, a diós töltelék pedig eritrittel készült. A kalács tésztája így is finom és foszlós, a töltelék pedig elég édes, így semmi akadálya annak, hogy az ünnepi asztalra kerüljön majd. Ízlés szerint pedig a diós töltelék helyett mákossal is megsüthetjük a kalácsot.

 

Hozzávalók a tésztához: 

25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

7 dkg finom búzaliszt

4 dkg sikér

2,5 dkg élesztő

2,5 dl tej

1 tk cukor

csipet só

1/2 ek eritrit

4 dkg vaj

 

Az élesztőt futtassuk fel pár perc alatt kb. 1,5 dl édes, langyos tejben. 

A kétféle lisztet, a sikért, az eritritet, és a sót keverjük össze.

A vajat olvasszuk fel, majd hűtsük vissza.

A keverőtálba öntsük bele a felfuttatott élesztőt, adjuk hozzá a maradék langyos tejet, majd szitáljuk hozzá a lisztes keveréket.

Ezután kezdjük el a robotgép dagasztókarjával, megdagasztani a tésztát, majd pár perc után csorgassuk hozzá a felolvasztott vajat, és addig dagasszuk míg egy teljesen sima tésztát kapunk. (Én még kézzel is átdagasztom. )

A kelesztőtálat lisztezzük ki, helyezzük bele a megdagasztott tésztát, majd langyos helyen egy óra alatt, kelesszük a duplájára. 

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki kb. 1-1,5 cm vastag, téglalap alakúra és kenjük meg az előzőleg elkészített diós töltelékkel.

 

 

Diós töltelék hozzávalói:

20 dkg darált dió

3 dkg eritrit

1 tk vaníliaaroma

1 kk őrölt fahéj

1 citrom reszelt héja

kb. 0,5 dl tej

1 db tojássárga + pici tej a kalács lekenéséhez

 

A darált dióhoz adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, az őrölt fahéjat, a reszelt citromhéjat, és keverjünk hozzá annyi tejet hogy egy kenhető, de nem túl lágy masszát kapjunk.

 

A kinyújtott tésztára ezután egyenletesen kenjük rá a diós tölteléket, majd tekerjük fel.

A formát béleljük ki sütőpapírral, majd helyezzük bele a kalácsot. (ízlés szerint zsírozhatjuk és lisztezhetjük is a formát)

Ezután takarjuk le egy konyharuhával, és szintén langyos helyen, 30 perc alatt kelesszük újra.

Az újrakelesztett tésztát ezután kenjük le a tojássárgával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékletű sütőben kb. 30 perc alatt süssük szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 170 fokon, 30 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a kalácsot, majd úgy kínáljuk. A tésztája annak ellenére hogy teljes kiőrlésű liszttel készült könnyű, és foszlós.

 

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 202 kcal

Fehérje: 8 g

Zsír: 11 g

Szénhidrát: 16 g

 

Sárgaborsófőzelék cukorbetegeknek.

 

A sárgaborsó főzelék hallatán sokaknak a menzán feltálalt csirizes valami jut az eszébe, de pl. a saját magunk által készített főzelék nagyon is finom. Én eddig többnyire rántással készítettem, de most a diétámhoz alkalmazkodtam, és egy kis tejfölös habarással sűrítettem be. Természetesen a habarást el is hagyhatjuk, de akkor kevesebb vízben kell puhára főzni, hogy főzelék sűrűségű legyen......

Hozzávalók:

15 dkg sárgaborsó

1 db vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 tk ételízesítő

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1/2 ek kukoricakeményítő (v. rizsliszt)

1,5 dl tejföl

3 dkg Vénusz margarin

A sárgaborsón a hideg vizet többször cseréljük és mossuk át, majd áztassuk be pár órára. Ezután öntsük le az áztatóvizet és alaposan csepegtessük le.

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

A margarint olvasszuk fel, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát is.

Pár pillanat múlva adjuk hozzá a lecsepegtetett sárgaborsót, keverjük össze, majd öntsük fel annyi vízzel hogy jól ellepje.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és főzzük puhára. 

A tejfölt keverjük simára a keményítővel és egy kevés főzőlével, majd öntsük a főzelékhez, és kevergetve pár perc alatt sűrítsük be.

Tálaláskor ízlés szerinti feltéttel kínáljuk. Jól illik a sült húsokhoz, fasírtokhoz, de így magában elkanalazgatva is nagyon finom.

Zöldséges kuszkusz. (cukorbetegeknek)

 

Sokszor gondot jelentett eddig is, most pedig hogy be kell tartanom egy diétát, hát még nagyobb gond, hogy milyen köretet készítsek egy-egy húsos fogás mellé. Mivel zöldségkeverék mindig van itthon, és most már a kuszkusz sem hiányozhat, így sokszor készítem el ezt az egyszerű, ám finom köretet. Sültek mellé, de így magában elfogyasztva is finom, és belefér a diétába. (ezt a mennyiséget én pl. két étkezésre osztom el)

 

Hozzávalók:

10 dkg kuszkusz

20 dkg mexikói zöldségkeverék

1 tk ételízesítő

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

 

A zöldségkeveréket öntsük fel annyi vízzel hogy ellepje, majd adjuk hozzá az ételízesítőt, egy kávéskanál sót, és pár perc alatt főzzük puhára. (arra figyeljünk nehogy túlfőzzük a zöldségeket, pár perc éppen elég nekik)

Ezután szűrjük le, és tartsuk melegen, a főzőléből pedig hagyjunk meg 1,5 dl-t.

A kuszkuszt ezután öntsük fel a 1,5 dl főzőlével, fedjük le, és hagyjuk pár percig állni, hogy felszívja a levet.

Ezután adjuk a kuszkuszhoz a zöldségkeveréket, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük össze.

 

Tálaláskor az elkészült zöldséges kuszkuszt ízlés szerint kínálhatjuk húsok mellé, de így magában elfogyasztva is nagyon finom.  

 

Almával, sonkával, sajttal töltött pulykamelltekercs.

 

Többször készítettem már sonkával és sajttal töltött pulykamellet, de alma még soha nem került rá..... nagy hiba volt, mert az alma is remekül illik a sós, fűszeres húshoz. Az elkészült hústekercseket, hogy sütés közben szaftosak maradjanak, baconnel tekertem körbe, majd így tettem a sütőbe. Először a tepsit lefedve pároltam, majd a fóliát levéve szép pirosra sütöttem a hústekercseket. Ameddig a hús sült, elkészült a köretként tálalt párolt zöldségkeverék is.

 

Hozzávalók:

4 nagyobb szelet pulykamell

4 szelet gépsonka

1 nagyobb alma

4 szelet edami sajt

2 cs bacon

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

1 kk kakukkfű

1 kk majoranna

2 ek étolaj

A pulykamell szeleteket enyhén klopfoljuk ki, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, a fűszerekkel, és hagyjuk legalább egy fél órát állni.

Az almát hámozzuk meg, majd vágjuk fel vékony szeletekre.

Terítsünk le egy nagyobb darab folpack fóliát, majd helyezzünk rá három szelet bacont úgy, hogy szinte fedjék egymást.

Ezután egy befűszerezett hússzeletre tegyünk rá egy szelet gépsonkát, arra pár szelet almát, majd a szeletelt sajtot, és szorosan tekerjük fel. (az almát és a sajtot ízlés szerint rá is reszelhetjük a húsra)

Ezután a hústekercset helyezzük rá a baconre, és a fólia segítségével szorosan tekerjük fel. (mindegyik hússzelettel így járjunk el)

A hústekercseket ezután helyezzük egy sütőpapírral kibélelt, és olajjal meglocsolt tepsire, majd takarjuk le alufóliával mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 30 percig, majd vegyük le a fóliát és addig süssük, hogy a bacon szép pirosra süljön.

Ameddig a hús sül, készítsünk hozzá ízlés szerinti köretet. Pl. barna rizst, zöldséges bulgurt vagy kuszkuszt..... én párolt zöldséget készítettem, mely jól illik a hústekercshez.

Tálaláskor helyezzük tányérra a hússzeletet, majd ízlés szerinti körettel kínáljuk.

Áfonyás sajttorta cukorbetegeknek.

 

 Imádom, vagyis csak imádtam a krémes, habos tortákat süteményeket, és bizony nagyon nehéz volt azzal szembenézni, hogy a cukorbetegség miatt le kell majd mondanom ezekről a finomságokról. Aztán végig gondolva beláttam, hogy miért is kellene lemondanom bármiről is, ha megoldható a sütés azzal hogy egy-egy hozzávalót lecserélek. Így készült el ez a sajttorta is, mely nagyon, de nagyon finom. Persze azért egy-egy szeletkénél nem engedélyeztem magamnak többet, viszont az nagyon is jólesett. A tésztája egy csokoládés-kakaós vajas piskóta, melyre vaníliás mascarpone krém került, végül pedig karamellizált áfonyát kanalaztam rá.

 

Tészta hozzávalói 20 cm-es tortaformához:

4 dkg barna rizsliszt

5 dkg eritrit

5 dkg étcsokoládé

1 ek holland kakaó

2 db tojás (nagy)

3 dkg olvasztott vaj

csipet só

 

A csokoládét és a vajat külön-külön olvasszuk fel, majd hagyjuk visszahűlni.

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval és a kakaóporral. 

Az egész tojásokhoz adjuk hozzá az eritritet, majd robotgéppel keverjük jó habosra.

Ezután adjuk hozzá az olvasztott csokoládét és szintén keverjük össze, majd állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá az olvasztott vajat is.

Ezután szitáljuk hozzá a lisztes kakaót, majd keverjük simára a masszát.

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, (vagy zsírozzuk és lisztezzük ki) majd egyenletesen kanalazzuk bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe és közepes hőmérsékleten süssük 15-20 perc alatt készre (tűpróbáig süssük). (Én légkeverésnél 170 fokon, 15 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve pár percig hagyjuk a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki egészen.

Sajtkrém hozzávalói:

50 dkg macsarpone

2 dl Meggle habtejszín (30%-os)

1 tk vaníliaaroma

10 dkg eritrit (v. ízlés szerint)

3 db lapzselatin + 2 ek víz

A zselatinlapokat áztassuk be 5 percre annyi hideg vízbe, hogy bőven ellepje.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd tegyük félre.

A mascarponéhoz adjuk hozzá az eritritet és a vaníliaaromát, majd keverjük habosra.

A megázott zselatinlapokat vegyük ki a vízből, és alaposan nyomkodjuk ki. Ezután tegyük egy edénybe, adjunk hozzá 2 ek vizet, és kevergetve addig melegítsük, hogy teljesen feloldódjon, majd hűtsük éppen csak langyosra.

Ezután öntsük hozzá a mascarponekrémhez és keverjük alaposan össze.

Ezután keverőkanállal, két részletben keverjük hozzá a felvert tejszínhabot is. (arra figyeljünk, hogy a hab ne nagyon törjön)

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, helyezzük bele a teljesen kihűlt tésztát, majd egyenletesen kanalazzuk rá a habos mascarponekrémet.

Ezután tegyük be pár órára vagy egész éjszakára a hűtőbe hogy kellően megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

 

Karamellizált áfonya hozzávalói:

10 dkg áfonya

1 tk eritrit

 

Az áfonyát tegyük bele egy tányérba, szórjuk meg az édesítővel, majd a mikróban pár perc alatt karamellizáljuk meg. (közben óvatosan hogy az áfonya ne törjön, keverjük át legalább kétszer) Ezután hűtsük ki teljesen mielőtt a tortára kanalaznánk.

Vegyük ki a tortaformából a tortát, helyezzük tálcára, majd kanalazzuk rá a teljesen kihűlt áfonyát.  

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a tortát, helyezzük a szeleteket süteményes tányérra, majd úgy kínáljuk.

Teljeskiőrlésű sajtos pogácsa. (cukorbetegeknek)

 

Teljes kiőrlésű lisztből eddig még nem voltam rákényszerülve hogy pogácsát süssek, de ez most megváltozott. Mivel nagyon hiányoznak a sós sütemények és a rágcsálni valók, (persze a legjobban azért az édes és krémes sütemények) így pogácsát sütöttem. A tésztába tettem azért egy evőkanál sikért, hogy még könnyebb legyen, és került bele még egy tubusos Mackó sajt is. A frissen kisült pogácsa tésztája így mint az utolsó képen is látszik nagyon könnyű, és legfőképpen nagyon finom. Pár nap múlva pedig még mindig ugyanolyan puha, és finom volt az utolsó pogácsa is.

 

Hozzávalók kb. 30 db-hoz:

30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

10 dkg búzaliszt

1 ek sikér

1 tk só (himalája só) 

15 dkg Vénusz margarin (v. vaj)

1 dl tejföl

1 dl tej

2 dkg friss élesztő

1 tk cukor

10 dkg tubusos Mackó sajt

1 db tojássárga

1 kisebb tojás a lekenéshez

reszelt sajt a szóráshoz

A langyos-cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

Keverjük össze a kétféle lisztet, a sikért, és a sót, majd adjuk hozzá a felkockázott margarint, és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a tojássárgát, a Mackó sajtot, és a tejfölt, majd gyúrjuk össze a tésztát. (ha ragadna, akkor egy kevés teljes kiőrlésű lisztet gyúrjunk még hozzá)

Ezután a tésztát tegyük kilisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen egy óra alatt kelesszük meg.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki lisztezett felületre, nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, majd egy 4 cm-es pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. (a leeső tésztát szintén gyúrjuk össze, nyújtsuk és szaggassuk ki)

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, helyezzük rá a pogácsákat, takarjuk le konyharuhával, majd 30 percig kelesszük újra.

Ezután kenjük le a pogácsák tetejét felvert egész tojással, és ízlés szerint szórjuk meg reszelt sajttal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és kb. 200 fokon süssük 20-25 perc alatt szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 170 fokon, 20 percig sütöttem.)

 

 

A pogácsa tésztája a tubusos sajtnak is köszönhetően nagyon finom, és puha. A sikért ki is hagyhatjuk, de akkor a tészta nehezebb, tömörebb lesz, így kár lenne érte.