Kókuszos chia puding ribizlivel.

Manapság a chia magból készült puding egyre jobban elterjed, és tért hódít magának. Találkoztam már csokoládéssal, különböző gyümölcsös változatával, túrógombóccal melyet szintén chia magba forgattak bele tálalás előtt, így szép lassan rajtam is kitört a chia őrület. Az első találkozásunk pedig igen sikeresnek volt mondható, mert nagyon finomra sikeredett ez a kókuszos puding. A kókusztejet némi kókuszreszelékkel és vaníliás cukorral ízesítve forráspontig melegítettem, majd visszahűtés után, hozzáadtam a magokat. Mivel volt maradék apróra tört mogyoró, így az került a pohár aljára, majd rákanalaztam az elkészült pudingot, végül pedig a ribizli, és a kókuszpehely zárta a sort. Az édes, kókuszos ízhez pedig nagyon jól illett a kissé savanykás ribizli, és a ropogós mogyoró.

Hozzávalók 4 kisebb vagy 2 nagyobb pohárhoz:

4 dkg chia mag

5 dkg kókuszreszelék

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1/2 citrom reszelt héja

4 dl kókusztej

pár ek apróra vágott mogyoró (el is hagyható)

ribizli (ízlés szerint)

 A kókusztejhez adjuk hozzá a kókuszreszeléket, és a vaníliás cukrot, majd kevergetve melegítsük forráspontig. Ezután vegyük le a tűzről, és hűtsük langyosra.

Ezután adjuk hozzá a chia magot, ízlés szerint cukrot, és reszeljük hozzá a citromhéjat, majd keverjük alaposan össze.

A poharakba tegyünk ízlés szerint apróra vágott mogyorót (v. mandulát) majd kanalazzuk rá a pudingot. (ki is hagyhatjuk a mogyorót, de szerintem ennyi ropogóság igazán jól illik hozzá)

Ezután tegyük be pár órára a hűtőbe, hogy kellően megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt vegyük ki a pohárkrémet a hűtőből, majd ízlés szerint szórjuk meg leszemezett ribizliszemekkel, és kókuszchipssel. Az édes, kókuszos pudinghoz nagyon jól illik a savanykás ribizli, és a pohár alján megbújó ropogós mogyoró.

Epres Charlotte torta.

A Charlotte egy francia tortakülönlegesség, melyet sokkal egyszerűbb elkészíteni, mint gondolnánk. Nem kell mást tennünk, mint vékony piskótalapot sütni, sárgabaracklekvárral megkenni, felszeletelve egy tálba pakolni, majd ízlés szerinti, jó sok habos krémmel megtölteni. Mivel nekünk egyik nagy kedvencünk, és a hétvége két napból állt, így az "epres-tejfölös alagút" (recept itt) mellé egy Charlotte is készült. Az eperszezonnak köszönhetően pedig a habos krémbe nem is kerülhetett volna más gyümölcs, mint éppen eper.

 Piskóta hozzávalói egy 37x33 cm-es gáztepsihez:

12,5 dkg porcukor

12,5 dkg liszt

4 db tojás (közepes)

2 ek forró víz

1 tk vaníliaaroma

4-5 ek sárgabaracklekvár a piskóta megkenéséhez

A porcukrot tegyük bele a keverőtálba, adjuk hozzá az egész tojásokat, majd robotgéppel kezdjük el keverni. Amikor már kezd habosodni először adjuk hozzá a vaníliaaromát, majd 1-2 perc után, állandó keverés mellett a forró vizet is. Ezután keverjük még 1-2 percig, hogy jó habos legyen.

Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, majd fakanállal óvatosan, hogy a hab ne törjön, keverjük, forgassuk össze.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd egyenletesen kenjük rá a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 15 percig. (én légkeverésnél 160 fokon, 13 percig sütöttem) Arra figyeljünk, nehogy nagyon kiszáradjon a piskóta, mert különben törni fog a feltekerésnél.

A sütőből kivéve a tésztát fordítsuk rá egy enyhén lisztezett sütőpapírra, majd óvatosan húzzuk le róla a felülre kerülő sütőpapírt. 

Ezután takarjuk le egy jól kicsavart, éppen csak nyirkos konyharuhával, majd hagyjuk langyosra hűlni.

Amikor a tészta már csak éppen hogy langyos, a sütőpapírral együtt tekerjük fel úgy mint a bejglit, majd hagyjuk teljesen kihűlni. (én 2-szer-3-szor ki-be tekerem, majd a papírral együtt hagyom teljesen kihűlni)

Amikor a piskóta teljesen kihűlt, tekerjük ki, kenjük meg a lekvárral, majd tekerjük vissza, és hagyjuk kicsit állni mielőtt felszeletelnénk.

Egy kb. 24 cm-átmérőjű tálat béleljünk ki folpack fóliával úgy, hogy bőven túllógjon.

A piskótát vékonyan szeleteljük fel, majd béleljük ki vele a tálat, a marékot pedig tegyük félre, mert kell majd a tetejére.

 Epres-habos töltelék hozzávalói:

25 dkg mascarpone

20 dkg tejföl

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

3 dl Hulala (v. habtejszín)

10 gramm porzselatin + 0,5 dl víz

1/2 citrom reszelt héja

30-40 dkg eper 

Az epret alaposan mossuk meg, csepegtessük le, majd vágjuk fel apró darabokra.

A mascarponéhoz adjuk hozzá a tejfölt, és az apróra vágott epret, majd robotgéppel keverjük jó pépesre.

Ezután keverjük hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, és a reszelt citromhéjat is.

A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a zselatint, majd addig keverjük, még teljesen feloldódik, és langyosra hűl.

Ezután öntsük hozzá a krémhez, és robotgéppel keverjük alaposan össze.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd fakanállal apránként, szintén keverjük hozzá a krémhez.  

Az elkészült epres-krémet ezután öntsük bele a piskótával kibélelt tálba, majd helyezzük rá a maradék piskótaszeleteket.

Ezután hajtsuk rá a túllógó fóliát, majd tegyük be pár órára a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek. (ízlés szerint előző nap elkészíthetjük, majd tálalásig a hűtőben tároljuk)

Tálalás előtt vegyük ki a tálat a hűtőből, fordítsuk rá a tortát egy tálcára, szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.

Epres-tejfölös alagút.

Egyszerűen nem tudunk ellenállni a finom, édes epernek, így szinte minden nap készül valami finom sütemény, vagy éppen sütés nélküli desszert. A cukros-vaníliás-tejfölös eper a maga egyszerűségével eddig is az egyik kedvencünk volt, csak összekevertem és már kanalazhattuk is. Most ugyan egy kicsivel több időt vett igénybe ennek a szintén tejfölös-epres alagútnak az elkészítése, de állítom megérte kivárni, mert nagyon finom, és látványra is igencsak mutatós. Ugyan ma nincs az a nagy meleg, de ebéd után a hűtőből kivéve igencsak jólesett elfogyasztani.

 Hozzávalók 25x10x7 cm-es formához:

500 ml tejföl

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

1 dl tejszín

12 gramm porzselatin

8 db babapiskóta

30 dkg eper

Az epret mossuk meg, csepegtessük le, majd pár darabot tegyünk félre a díszítéshez, a többit pedig vágjuk fel apró darabokra.

A tejfölhöz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, és keverjük simára.

A tejszínt melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, és állandó keverés mellett, adjuk hozzá a porzselatint. Ezután, addig keverjük, még a zselatin teljesen feloldódik, és langyosra hűl.

Ezután öntsük hozzá a tejfölös keverékhez, és keverjük alaposan össze.

Végül tegyük bele a feldarabolt epret, majd óvatosan, hogy az eper ne törjön, forgassuk össze.

A sütőformát béleljük ki folpack fóliával úgy, hogy bőven túllógjon a formán, majd öntsük bele a tejfölös-epres keveréket.

Ezután rakjuk ki a tetejét a babapiskótával, majd hajtsuk rá a túllógó fóliát.

Helyezzük be a hűtőbe pár órára (v. egész éjszakára) hogy teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, majd fordítsuk rá egy tálcára, hogy a babapiskóta kerüljön alulra. Ezután a félretett eperszemekkel ízlés szerint díszítsük, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Házi málnaszörp rebarbarával.

A fagyasztóban meglapult egy vödröcske málna, melyet még tavaly ősszel fagyasztottam le, és már ideje volt felhasználni. Mivel fagyasztott málnáról van szó, így süteménybe semmiképpen nem szerettem volna tenni, és ekkor jött az ötlet, hogy málnaszörpöt készítek belőle. Gondoltam úgyis jönnek a nagy melegek, jó lesz majd behűtve elkortyolgatni. Végül a málna mellett került hozzá még rebarbara is, melytől különösen finom ízt kapott. Tartósítószert nem tartalmaz, mert a forralásnak köszönhetően így is eláll majd. Persze, ha marad belőle, mert rohamosan fogyóban van az üveg tartalma. Mivel éppen érik az eper, így ízlés szerint a kisebb szemekből akár szörpöt is készíthetünk, ha málna éppen nem áll a rendelkezésünkre.

Hozzávalók:

50 dkg rebarbara

50 dkg málna (lehet fagyasztott is)

1 tk őrölt fahéj

1 citrom reszelt héja

4 ek kristálycukor (v. édesítőszer)

1 l víz

ízlés szerint méz és cukor (v. édesítőszer) valamit 1 cs vaníliás cukor az újraforraláshoz

A rebarbara külső részét vékonyan húzzuk le, majd vágjuk fel kisebb darabokra. 

Ezután tegyük bele egy edénybe, adjuk hozzá a málnát, a cukrot, az őrölt fahéjat, és a reszelt citromhéjat, majd öntsük fel a vízzel, és főzzük kb. 10 percig.

Ezután szűrjük, és passzírozzuk át,  ízlés szerint ízesítsük  mézzel, cukorral, (v. édesítőszerrel) adjuk hozzá a vaníliás cukrot, keverjük alaposan össze, majd forraljuk fel.

Amikor a szörp már forr, vegyük le a tűzről, majd merjük előzőleg sterilizált csavaros üvegekbe. Ezután csavarjuk rá a tetőt, majd pár percre állítsuk fejtetőre az üvegeket. Végül pedig hagyjuk teljesen kihűlni. 

Az elkészült szörpöt ízlés szerint fogyaszthatjuk sima vagy szénsavas ásványvízzel. Tartósítószert nem tartalmaz, de a hőkezelésnek köszönhetően hosszabb ideig eltartható.

Mille feuille eperrel.

A mille-feuille a franciák legendásan híres krémese, nálunk is nagyon kedvelt. A könnyű, krémes, ropogós, desszert ellenállatatlanul finom, és nagyon jól illik hozzá az eper. A készen megvásárolható leveles tésztának köszönhetően pedig egyszerűen, és röpke fél óra alatt elkészíthetjük ezt a nagyon ropogós, nagyon krémes és gyümölcsös süteményt. Amilyen gyorsan elkészül, állítom fele annyi idő alatt már el is fog fogyni, és csak az üres tányérok néznek vissza ránk, mert egyszerűen abbahagyhatatlan. A leveles tésztát megsüthetjük a receptben szereplő módon, de ízlés szerint akár már sütés előtt fel is szeletelhetjük.

 Hozzávalók 5-6 szelethez:

1 cs előnyújtott leveles tészta (275 g-os)

1 ek porcukor

Az előnyújtott leveles tésztát tekerjük ki a papírból, majd szórjuk meg a porcukor felével. Ezután a sodrófával gyengéden menjünk át rajta párszor, hogy a cukor rátapadjon a tésztára, de figyeljünk rá, hogy ne nyújtsuk nagyobbra. (ha nem előnyújtott tésztával dolgozunk, akkor nyújtsuk ki jó vékonyra, majd úgy szórjuk meg a porcukorral)

Ezután egy gyors mozdulattal fordítsuk rá a tésztát egy sütőpapírra, majd szórjuk meg a maradék porcukorral, és ismételjük meg az előző műveletet. 

Ezután vágjuk fel három egyforma széles csíkra, és a  sütőpapírral együtt emeljük át egy tepsire, majd takarjuk le egy sütőpapírral. Ezután tegyünk rá egy akkora tepsit, hogy befedje a tésztacsíkokat. (így a tészta nem emelkedik meg sütés közben, és finom ropogósra sül)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 10-15 perc alatt szép aranybarnára. (én légkeverésnél 150 fokon, 12 percig sütöttem)

A sütőből kivéve vegyük le a tészta tetejéről a tepsit, és a sütőpapírt, majd hagyjuk teljesen kihűlni. (én az alsó sütőpapírral együtt átemeltemet egy rácsra, és úgy hűtöttem ki a lapokat)

A tésztát felszeletelhetjük még sütés előtt, majd mindegyiket külön töltsük meg a krémmel és az eperrel. Én csak három csíkba vágtam fel, majd miután megtöltöttem, recés-kenyérvágó késsel könnyen feltudtam szeletelni.

 Krém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

2 dl Hulala (v. habtejszín)

10 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

20-30 dkg eper

A mascarponét keverjük habosra a porcukorral, és a vaníliás cukorral.

A Hulalát (v. habtejszínt)  verjük fel kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a mascarponekrémhez.

Az epret mossuk meg, alaposan csepegtessük le, majd vágjuk félbe.

Helyezzük tálcára az egyik tésztalapot, majd kenjük rá a krém felét. Ezután rakjuk ki a félbevágott eperrel, majd tegyük rá a következő tésztalapot. Arra kenjük rá a maradék krémet, és rakjuk rá a maradék epret.

Végül helyezzük rá a maradék tésztalapot, és szórjuk meg ízlés szerint porcukorral.

Tálalás előtt, ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. A lapokat közvetlenül tálalás előtt töltsük meg, mert különben magába szívja a nedvességet, és nem lesz jó ropogós. Recés késsel könnyen feltudjuk szeletelni, ha egyben sütöttük meg a lapokat.

Epres-túrós piskótaszelet.

A hétvégén egy egyszerű piskótát sütöttem, majd a két lap közé túrós töltelék, és az éppen aktuális gyümölcs, vagyis eper került. Persze nem kell ahhoz hétvégének lenni, hogy elkészüljön ez a finom sütemény, sőt használjuk ki ameddig csak lehet, hogy már a kiskertekben is elkezdett pirosodni az eper. A piskóta sütése nem igényel sok időt, viszont a túrós tölteléknek, és a tetején lévő zselatinnak azért szüksége van időre, hogy kellően megdermedjen. Így akár már előző nap elkészíthetjük a süteményt, majd tálalásig a hűtőben tároljuk.

 Tészta hozzávalói 22x32 cm-es tepsihez:

18 dkg porcukor

18 dkg liszt

1 cs vaníliás cukor

6 db tojás (közepes)

3 ek forró víz

A porcukrot és a vaníliás cukrot tegyük bele egy keverőtálba, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és keverjük habosra. Ezután állandó keverés mellett, adjuk hozzá kanalanként a forró vizet, és keverjük még 1-2 percig.

Végül szitáljuk hozzá a lisztet, majd keverőkanállal, óvatosan forgassuk össze.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd egyenletesen öntsük bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 30-35 percig, tűpróbáig. (én légkeverésnél 160 fokon, 30 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki egészen.

Amikor a piskóta már teljesen kihűlt, húzzuk le róla a sütőpapírt, majd vágjuk két egyforma tésztalappá.

 Túrós töltelék hozzávalói:

45 dkg túró

3 dl Hulala

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja és leve

10 gramm porzselatin + 0,5 dl víz
30-40 dkg eper

tetejére 2 cs színtelen tortazselé

A túróhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a  citromhéjat és a citromlevet, majd robotgéppel keverjük össze.

A vizet melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a porzselatint. Ezután addig keverjük, még a zselatin feloldódik, és éppen csak langyos lesz.

Ezután önstük hozzá a túróhoz, majd robotgéppel keverjük alaposan össze.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, keverőkanállal keverjük hozzá a túróhoz.

Az alsó tésztalapot helyezzük vissza a sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd egyenletesen kenjük rá a túrós tölteléket.

Ezután rakjuk ki félbevágott eperszemekkel, helyezzük rá a másik tésztalapot, és tenyérrel kicsit nyomkodjuk le, majd rakjuk ki a tetejét a maradék eperrel.

A színtelen tortazselét készítsük el a tasakon lévő leírás szerint, majd öntsük le vele a sütemény tetejét.

Ezután tegyük be a hűtőbe pár órára (v. egész éjszakára) hogy a túrós töltelék és a tortazselé kellően megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből a süteményt, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Eperfagyi három hozzávalóból.

Szikrázó napsütés, 30 fok körüli hőmérséklet, mi más is esne ilyenkor a legjobban, mint egy finom fagyit elkanalazgatni. Ehhez persze nem kell rögtön a cukrászdába indulni, elég ha otthon fellelhető egy doboz vaníliás jégkrém, egy adag szép piros, és édes nap érlelte eper, valamint némi tejszínhab. Fagylaltgépre sincs szükségünk, mert csak robotgéppel kell habosra keverni a hozzávalókat, majd pár órára betenni a fagyasztó. Amikor a fagyalaltunk pedig már kellően megdermedt, tálalhatjuk, és pl. egy hűvöst adó fa árnyékában már kanalazhatjuk is.

Hozzávalók:

1 db Algida Big Milk vaníliás jégkrém (v. ízlés szerinti)

20 dkg eper

2 dl Hulala (v.habtejszín)

A jégkrémet vegyük ki a fagyasztóból, és hagyjuk pár percig szobahőmérsékleten, hogy egy kicsit fellágyuljon.

Az epret folyó víz alatt mossuk meg, alaposan csepegtessük le, majd vágjuk fel apróra.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá.

Amikor a jégkrém állaga már kissé lágyabb, adjuk hozzá a feldarabolt epret, majd robotgéppel keverjük alaposan össze.

Ezután apránként adjuk hozzá a keményre felvert tejszínhabot és robotgéppel keverjük alaposan össze, majd tegyük be pár órára a fagyasztóba, hogy kellően megdermedjen.

Közben legalább kétszer vegyük ki a fagyasztóból, és robotgéppel keverjük át.

Tálalás előtt az elkészült eperfagyit vegyük ki a fagyasztóból, majd kanalazzuk fagylaltos kehelybe, és úgy kínáljuk.