Barack. (lakodalmas sütemény)

A számomra nagybetűs barack, melyet én imádok, de eddig nem mertem hozzáfogni az elkészítéséhez. Erre felénk nincs lakodalom barack nélkül, így egy-egy lakodalom alkalmával bizony megszámlálhatatlan mennyiséget képes voltam megenni. Sokszor készültem már rá, hogy megsütöm, de több receptet áttanulmányozva, valahogy mindig elment tőle a kedvem. Gondolom mindenkinek aki közzé tetette a receptjét, meg volt hozzá a tapasztalata, hogy meddig szabad csak sütni, hogyan kell kivájni úgy a tésztát hogy ne törjön darabokra, és az sem mellékes, hogy a töltelék ne legyen olyan száraz mint a fűrészpor. Tehát sok minden amellett volt, hogy tapasztalat híján ne süssem meg. Aztán egy kedves ismerősöm Gabriella, elküldte neked a saját jól bevált receptjét, részletesen leírva minden folyamatot. Itt is szeretném megköszönni Gabriellának, mert nélküle most nem tudnám megosztani a receptjét ennek a finom aprósüteménynek.  Tehát bátorságot gyűjtöttem, és íme elkészültek a saját barackjaim is, melyek aztán rövid idő alatt, az utolsó morzsáig el is fogytak. Végül is sokkal egyszerűbben sikerült elkészítenem, mint azt valaha gondoltam volna. Karácsonyra minden vállalkozó kedvű háziasszonynak csakis ajánlani tudom, ha szintén barackrajongó mint én.

 Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

60 dkg liszt

25 dkg margarin

25 dkg porcukor

3 egész tojás

1 kk szódabikarbóna

A margarint keverjük habosra a porcukorral, az egész tojásokkal, és a szódabikarbónával.

Ezután adjuk hozzá a lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát. (ha kissé lágy lenne, adjunk még hozzá egy pici lisztet)

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd a tésztából formázzunk diónyi golyókat, és helyezzük egymástól kicsit távolabb a tepsin. 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük pár perc alatt szép világos színűre. (vigyázzunk nehogy túlbarnuljon!!!)

A sütőből kivéve, egyesével a forró golyóknak vájjuk ki az alját, majd tegyük egy tálcára és hagyjuk teljesen kihűlni. (a bal tenyerünkbe megfordítva fogjuk meg a golyót úgy, hogy az ív belesimuljon, majd egy mokkás kanállal a szélétől kb. 2 milliméterre körös-körül pattintsuk be az alját, majd buktassuk ki, és kaparjuk ki egy kicsit a tésztát)

Gyorsan dolgozzunk, mert csak melegen lehet kivájni a golyókat, ha kihűl akkor már törik!!!!!!!

 Töltelék hozzávalói:

a kikapart tésztamorzsa

2 ek kakaó

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 rumaroma (v. 0,5 dl rum)

10 dkg vaj

0,5 dl tej

A forgatáshoz:

3 db vérnarancsaroma

kristálycukor

A kikapart tésztát morzsoljuk össze, majd keverjük hozzá a kakaót, a porcukrot, a vaníliás cukrot, és a rumaromát.

A vajat melegítsük össze a tejjel, majd öntsük hozzá a tésztamorzsához, és keverjük alaposan össze. Ezután tegyük be a hűtőbe, hogy egy kicsit megdermedjen mielőtt a golyókba töltenénk.

A teljesen kihűlt fél golyókat töltsük meg a töltelékkel, majd két felet óvatosan nyomjunk, ragasszunk össze.

Egy tányérba öntsük bele a vérnarancsaromát, egy másik tányérba pedig tegyünk kristálycukrot.

Az összeragasztott barackokat ezután gyors mozdulattal forgassuk bele az aromába, majd a kristálycukorba. Ezután tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd hagyjuk pár órát állni, hogy az ízek kellően átjárják. (ízlés szerint ecsettel is lekenhetjük az aromával)

Igazi ünnepi sütemény, melyet egy szép díszcsomagolásban el is ajándékozhatunk. Hűvös, száraz helyen hosszabb ideig eltartható.

Raffaello golyó.

A selymesen-krémes Raffaello golyó a közepében megbújó mandulával az egyik nagy kedvencem. Jó régen készülök már arra, hogy házilag is elkészítsem, és most az ünnepek előtt elérkezettnek láttam a pillanatot. Sok receptet áttanulmányoztam, és szinte két egyformát nem is találtam. Így aztán a receptek tanulmányozása után, elkészítettem a saját verziómat. Mivel mandula nem volt itthon, így nem a közepébe került a mandulaszem, hanem az olvasztott csokoládét kevertem össze az előzőleg megpörkölt mandulaforgáccsal. A ropogós ostya helyett, én ostyalapot morzsoltam össze, majd abba forgattam bele a félkész golyókat. Így összességében minden hozzávalót felhasználtam én is melyeket az eredeti recept is tartalmaz, csak éppen más sorrendben, és kissé átalakítva, született meg az én Raffaello golyóm. A végeredmény pedig egy selymesen-krémes-mandulás finomság, melyet a közelgő ünnep alkalmával, egy szép díszcsomagolásban akár el is ajándékozhatunk.

 Hozzávalók 12-14 db golyóhoz:

20 dkg fehér csokoládé

0,5 dl sűrített tej

8 dkg pörkölt szeletel mandula

Forgatáshoz:

6 dkg ostyalap (összemorzsolva)

10 dkg kókuszreszelék

10 dkg fehér csokoládé

A szeletelt mandulát tegyük bele egy teflon serpenyőbe, majd állandó kevergetés mellett, pár pillanat alatt pörköljük világos színűre. Ezután rögtön öntsük ki egy tányérba, és hűtsük ki, majd morzsoljuk össze. (vigyázzunk nehogy a mandula megégjen!!!)

Egy fém tálba tördeljük bele a csokoládét, majd adjuk hozzá a sűrített tejet. Ezután vízgőz fölött olvasszuk fel, majd adjuk hozzá a morzsalékos mandulát, és keverjük alaposan össze. Ezután tegyük be kb. 30 percre a hűtőbe, hogy megdermedjen.

Az ostyalapot kézzel szintén morzsoljuk alaposan össze, és tegyük egy tálcára.

A hűtőből vegyük ki a csokoládés masszát, majd formázzunk belőle kisebb golyókat. Ezután hempergessük meg a morzsalékos ostyában, majd tegyük be kb. 30 percre a fagyasztóba, hogy lehűljön, és megkeményedjen.

A maradék fehér csokoládét tördeljük bele egy fém tálba, majd szintén vízgőz fölött olvasszuk fel.

A kókuszreszeléket öntsük ki egy tálcára.

Vegyük ki a fagyasztóból a golyókat, majd egyesével forgassuk bele a csokoládéba, és a kókuszreszelékbe is. Ezután tegyük vissza a sütőpapírral bélelt tálcára, majd tegyük be a hűtőbe, hogy teljesen megdermedjen.

Az elkészült golyókat tegyük bele bonbonpapírba, és úgy kínáljuk. Egy szép díszcsomagolásban pedig el is ajándékozhatjuk.

Stollen. (Drezdai kalács)

Stollen, vagyis drezdai kalács kelt tésztából, aszalt gyümölcsökkel sütött kalács. Évek óta készülök én is megsütni ezt a német karácsonyi kalácsot, de eddig valahogy mindig kifutottam az időből. Idén viszont az "Ami a konyhámból kikerül" blogban rátaláltam a számomra legszimpatikusabb receptre, és gyorsan meg is sütöttem a kalácsot. A megsütött, és porcukorral alaposan megszórt kalácsot már hetekkel az ünnep előtt meg kell sütni ahhoz, hogy az ízek jól összeérjenek, és a kalács megfelelő állagú legyen. Mivel még két hét van karácsonyig, így bizony elérkezett az utolsó pillanat, amikor még hozzáláthatunk a stollen sütéshez. Az elkészült kalácsot sütés után alaposan szórjuk meg a porcukorral, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Végül csomagoljuk be celofánba, majd hűvös helyen tároljuk az ünnepekig. Mivel két kalácsot sütöttem, így az egyiket természetesen már le is teszteltük, és csakis annyit mondhatok, hogy nagyon, de nagyon finom.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

10 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

5 dkg élesztő

2 dl tej

20 dkg vaj

1 db tojás

csipet só

15 dkg mazsola

1 dl rum

17 dkg aszalt gyümölcs (áfonya, sárgabarack.....)

7 dkg mandula (lehet szeletelt is)

2 tk mézeskalács fűszerkeverék

1 narancs reszelt héja

1 citrom reszelt héja

A mazsolát áztassuk be kb. 30 percre a meglangyosított rumba, majd öntsük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

Az aszalt gyümölcsöket, és a mandulát vágjuk fel apróra. (a szeletelt mandulát nem kell összevágni, mehet bele úgy)

A tejet langyosítsuk meg, és keverjük hozzá a porcukrot, majd morzsoljuk bele az élesztőt, és futtassuk fel.

A vajat olvasszuk fel, majd amikor már éppen csak langyos, keverjük hozzá a tojást, a mézeskalács fűszerkeveréket, a reszelt narancs és citrom héjat, és végül a felfuttatott élesztőt is.

Egy nagyobb tálba keverjük össze a lisztet a vaníliás cukorral, és egy csipet sóval, majd öntsük hozzá a vajas-élesztős keveréket.

Ezután keverjük alaposan össze, majd dagasszuk kézzel 10 percig.

Ezután adjuk hozzá a lecsepegtetett mazsolát, az apróra vágott aszalt gyümölcsöket, és a mandulát, majd pár perc alatt, gyúrjuk alaposan össze.

Ezután takarjuk le a tálat egy konyharuhával, majd langyos helyen kelesszük a tésztát 90 percig.

A megkelt tésztát borítsuk ki lisztezett felületre, majd vágjuk két egyenlő részre. Ezután mindkét tésztát gyúrjuk át egy kicsit, majd nyújtsuk ki kb. 24 cm-esre, hogy a tészta vastagabb maradjon.

Ezután csináljuk a sodrófával a közepére egy mélyedést, majd a jobb feléről a tésztát, hajtsuk be a mélyedésig. Ezután formázzuk meg, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. (v. egy sütőformába)
A másik tésztával is így járjunk el.

Takarjuk le a tepsin lévő kalácsokat konyharuhával, majd szobahőmérsékleten kelesszük 15 percig.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékletű sütőben süssük 50-55 perc alatt szép pirosra. Sütés közben a tepsin sütött kalács kicsit elterül, és laposabb lesz. (én légkeverésnél 160 fokon, 50 percig sütöttem)

 Hozzávalók a lekenéshez:

4 dkg vaj

10 dkg porcukor

A sütőből kivett forró kalácsot kenjük le az olvasztott vajjal, majd alaposan szórjuk meg a porcukorral.  Ezután helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

A kihűlt kalácsot csomagoljuk be celofánba, majd száraz, hűvös helyen hagyjuk legalább 2 hétig állni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt csomagoljuk ki a kalácsot a celofánból, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Karamellás szelet.

Az ismerőseim közül a lapokból készült süteményektől többen óckodnak, mert igaz a süteményt nagyon finomnak tartják, de a lapok sütését viszont már túl macerásnak gondolják. Én ezzel ellentétben szívesen sütöm a lapokból álló süteményeket, méghozzá igen egyszerű módon. Két enyhén lisztezett sütőpapíron felváltva nyújtom, majd sütöm meg a lapokat. Így nem csak egyszerű, de gyors is az egész művelet. Utána pedig már állíthatjuk is össze a süteményt a finomabbnál, finomabb krémekkel. Most a közelgő karácsonyi ünnepekre pl. a finom karamellás krémmel töltött, kakaós lapokból álló sütemény ajánlanám mindazok figyelmébe, akik szeretik a krémes süteményeket. A sütemény tetejét én grillázzsal szórtam meg, mert éppen egy másik süteményhez azt készítettem, de ez a leszórás el is hagyható. Igaz kár lenne elhagyni, mert a süteményt csak még finomabbá teszi a diós-grillázs. Grillázs készítése itt megtalálható.

 Tészta hozzávalói 20 x 30-as lapokhoz:

30 dkg liszt

15 dkg porcukor

2 ek kakaó

5 dkg margarin

1 db tojás (közepes)

1 kk szódabikarbóna

kb. 1 dl tej

A liszthez keverjük hozzá a szódabikarbónát, majd adjuk hozzá a margarint és az ujjbegyünkkel morzsoljuk össze. Ezután keverjük hozzá a porcukrot, és a kakaót, majd adjuk hozzá a tojást, és kezdjük el összegyúrni a tésztát. Közben apránként adagoljuk hozzá a tejet, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. 

Ezután osszuk el négy egyenlő részre, majd egyesével nyújtsuk ki tepsi méretűre. (Én enyhén lisztezett sütőpapíron nyújtom ki, majd a papírral együtt helyezem a tepsi hátlapjára.  Két sütőpapírt használok, így ameddig az egyik tészta sül, kitudom nyújtani a következő lapot.)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 10 perc alatt süssük készre. (Amikor kivilágosodik a tészta, akkor kivehetjük)

A sütőből kivéve, rögtön csúsztassuk le a papírról és úgy hűtsük ki. (én egy hosszabb pengéjű késsel alányúlok, és óvatosan végighúzom a kést, majd lecsúsztatom a papírról)

A teljesen kihűlt tésztalapokat ezután a karamellás krémmel kenjük meg.

 Karamellás krém hozzávalói:

20 dkg kristálycukor

25 dkg margarin

5 dkg porcukor

6 dl tej

2 cs vaníliás pudingpor

1 cs vaníliás cukor

Egy serpenyőbe tegyük bele a kristálycukrot, majd állandó keverés mellett karamellizáljuk világos színűre. (vigyázzunk nehogy a cukor túl barnára karamellizálódjon, mert keserű lesz!!!!)

Amikor a cukor megkaramellizálódott, vegyük le a tűzről, majd óvatosan öntsünk hozzá 5 dl tejet. (ekkor a cukor hirtelen megkeményedik!!!!)

Ezután tegyük vissza a tűzre, majd kevergetve melegítsük forráspontig, hogy a megkeményedett cukor teljesen feloldódjon. 

A pudingport keverjük simára a maradék tejjel, majd csorgassuk hozzá a karamellás tejhez. Ezután kevergetve, pár perc alatt főzzük sűrűre. Végül hűtsük ki egészen. (közben többször keverjük át)

A porcukrot, és a vaníliás cukrot keverjük simára a margarinnal, majd apránként adjuk hozzá a teljesen kihűlt pudingot. Ezután addig keverjük, hogy egy jó habos krémet kapjunk. (ízlés szerint még porcukrot adhatunk hozzá)

 Helyezzünk tálcára egy tésztalapot, majd egyenletesen kenjük meg a karamellás krémmel. Így járjuk el a többi lappal is, arra figyelve hogy a legfelső lapot csak vékonyan kenjük meg a krémmel.

Ezután a legfelső lapot ízlés szórjuk meg dió-grillázzsal, majd hagyjuk a süteményt pár órát állni, hogy a lapok kellően megpuhuljanak, és az ízek jól összeérjenek. (én mindig előző nap sütöm meg, így van ideje a lapoknak megpuhulni) Grillázs készítése itt megtalálható!!

Tálalás előtt, éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. (mivel krémes sütemény, így tartsuk hűtőben, vagy hideg helyen tálalásig)

Monte Carlo keksz.

Ezen a héten is folytatódik a karácsonyi süteményajánló. Ma egy finom kókuszos tésztájú kekszet hoztam, melyet savanykás málnadzsemmel, és vajkrémmel ragasztottam össze. Ebből a tésztamennyiségből méretétől függően 20-25 db összeragasztott kekszet kapunk. Bevallom nálunk bizony gyorsan elfogyott, mert az omlós-kókuszos tészta, a savanykás dzsemmel, és a vajkrémmel igencsak kínálta magát. Hűvös helyen pár napig tárolhatjuk, így az ünnep előtt, néhány nappal, kapkodás nélkül van időnk megsütni.A siker pedig biztosan garantált, mert ez a keksz az ünnepi asztalon is megállja a helyét.

Hozzávalók 20-25 db összeragasztott kekszhez:

25 dkg rétes liszt

10 dkg finom liszt

18 dkg vaj

12 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

6 dkg kókuszreszelék

1 tojás (közepes)

csipet só

 Keverjük össze a kétféle lisztet és a csipet sót, majd adjuk hozzá a felkockázott vajat. Ezután kezdjük el összemorzsolni, majd amikor már jó morzsalékos keverjük hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, és a kókuszreszeléket. Végül adjuk hozzá az egész tojást, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk alaposan össze a tésztát.

Nedves kézzel formázzunk a tésztából diónyi golyókat, majd egymástól kicsit távolabb, helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Ezután egy villával nyomjuk le a golyók tetejét, hogy kissé szétterüljenek.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 10-15 perc alatt szép aranybarnára. (én légkeverésnél 160 fokon, 12 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben, majd tegyük át egy rácsra a kekszeket, és hűtsük ki egészen.

 Töltelék hozzávalói:

6 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 ek tejszín (v. tej)

ízlés szerint málnadzsem, eperdzsem.......

A vajat keverjük habosra a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a tejszínnel. 

Ezután a teljesen kihűlt kekszet ragasszuk össze a dzsemmel, és a vajkrémmel.

Tegyünk a keksz közepére egy mokkáskanál dzsemet, majd a dzsemre egy mokkáskanál vajkrémet. Ezután helyezzünk rá egy másik kekszet, és óvatosan kicsit nyomjuk össze. (így járjunk el az össze keksszel)

Tálalás előtt szórjuk meg az összeragasztott kekszek tetejét porcukorral, majd úgy kínáljuk. Hűvös helyen pár napig tárolhatjuk.

Bounty golyó.

Advent második vasárnapjához érkeztünk, így ma egy finom kókuszos golyót készítettem délutáni desszertnek. A Bounty csokoládé, na meg persze minden amiben kókuszreszelék van nagy kedvenc nálunk. Ez a golyó pedig nemcsak hogy nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető, de valami őrületesen finom. A selymesen-krémes kókuszréteg a szánkban olvadó csokoládéval, egyszerűen abbahagyhatatlan. Gyors ütemben fogyogat is...... Mivel valóban gyorsan elkészül, és nagyon finom, így egy szép díszcsomagolásban akár el is ajándékozhatjuk a közelgő karácsonyi ünnepek alkalmával.

Kellemes, várakozással teli, második Advent vasárnapot kívánok mindenkinek!

 Hozzávalók 28-30 db golyóhoz:

20 dkg kókuszreszelék

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

10 dkg mascarpone

1 tábla csokoládé (60%-os)

A mascarponét keverjük habosra a porcukorral, és a vaníliás cukorral. Ezután adjuk hozzá a kókuszreszeléket, majd kézzel gyúrjuk össze a masszát. (ízlés szerint több cukrot is adhatunk hozzá)

Ezután nedves kézzel, formáljunk kb. diónyi nagyságú golyókat, majd tegyük egy sütőpapírral bélelt tálcára.

Helyezzük be a fagyasztóba 1-2 órára, hogy a golyók teljesen megdermedjenek.

A csokoládét tördeljük bele egy fém tálba, majd gőzfürdő fölött, néha megkeverve olvasszuk fel.

Ezután vegyük ki a fagyasztóból a kókuszgolyókat, majd egyesével vonjuk be az olvasztott csokoládéval.
Én hurkapálcát szúrtam a golyóba, majd belemártottam az olvasztott csokoládéba. Ezután hagytam a felesleges csokoládét lecsepegni, majd visszahelyeztem a sütőpapírral bélelt tálcára.

Mivel a golyók hidegek, így a csokoládé gyorsan megdermed.

Az elkészült golyókat ízlés szerint becsomagolhatjuk, és az ünnephez illően elajándékozhatjuk. Hűvös helyen hosszabb ideig tárolhatjuk már, ha megtudjuk állni, hogy ne faljuk be egyszerre, mert annyira finom.

Diós-aszalt gyümölcsös muffin.

Mikulás váró muffinnak is hívhatnám ezt a diós-aszalt gyümölcsös muffint, mivel éppen azért sütöttem, hogy megtudjam vele majd kínálni a jó öreg Mikulást, ha éppen betoppan hozzánk. A Mikulás lehet hogy járt erre felénk is, de én sajnos nem vettem észre, így aztán bánatomban kénytelen vagyok egyedül befalni a muffint. Persze azért nem esik ám nehezemre, mivel a tésztája finom szaftos, tele pakolva aszalt gyümölccsel, és diódarabkákkal.

Hozzávalók:

20 dkg liszt

12 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 tk mézes fűszerkeverék

2 db tojás

1 dl étolaj

2 dl tejföl

1 cs sütőpor

5 dkg darabolt dió

5 dkg aszalt sárgabarack

5 dkg aszalt áfonya

reszelt narancs és citromhéj

A diót és az aszalt sárgabarackot vágjuk fel apró darabokra.

A lisztet keverjük össze a porcukorral, a vaníliás cukorral, a fűszerkeverékkel, a reszelt narancs és citromhéjjal, és a sütőporral.

A tejfölt keverjük simára az egész tojásokkal, és az olajjal, majd öntsük hozzá a lisztes keverékhez. Ezután nagyjából keverjük össze, és adjuk hozzá a feldarabolt diót, a sárgabarackot, és az áfonyát, majd keverjük alaposan össze.

A muffin formát béleljük ki papírkapszlival, majd kanalazzuk bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 25-30 perc alatt készre. (én légkeverésnél 160 fokon, 25 percig sütöttem)

A sütőből kivéve rögtön kenjük le a muffinok tetejét olvasztott vajjal, és szórjuk meg porcukorral. Ezután helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt, ízlés szerint még megszórhatjuk egy kevés porcukorral, majd úgy kínáljuk.