Lazac fűszeres-mártással és túrós csusza rétessel.

A karácsonyi menü fő fogása volt 24.-én este ez az egyszerű fűszerezésű lazacszelet, melyet finom, fűszeres mártással, és túrós csusza rétessel tálaltam. Az ízek harmóniája volt jelen a tányéron ezzel is emelve az ünnep fényét.... Természetesen más ünnepnapokra is elkészíthetjük, (vagy éppen a hétvégi menü része is lehet) nemcsak karácsonyra. Persze tudom a lazac nem éppen olcsó, és biztosan vannak akik nem is szeretik ezt a nemes halhúst, nekik ajánlani tudom hogy egy-egy szép szelet afrikai harcsával készítsék el. Lazaccal, és harcsával egyaránt finom, nálunk mindkét változatnak nagy sikere volt.

Hozzávalók a lazachoz:

2 db lazacfilé (kb. 25 dkg-os)

 

1/2 citrom leve

 

só (ízlés szerint)

 

őrölt színes bors (ízlés szerint)

 

1 kk hal fűszerkeverék (el is hagyható)

 

5 dk vaj

 

2-3 ek olívaolaj (v. étolaj)

 

Mindkét lazacfilét ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, facsarjuk rá a citromlevet, majd hagyjuk legalább egy órát állni, hogy az ízek jól átjárják.

A vajat és az olívaolajat hevítsük fel egy serpenyőbe, és a bőrével lefelé helyezzük bele az előzőleg befűszerezett lazacszeleteket, majd a forró zsiradékkal locsolgatva, süssük kb. 8-10 percig.

Ezután helyezzük be előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőbe, és süssük még 10 percig, majd vegyük ki a sütőből, és tálalásig tartsuk melegen. (amikor megsült, rögtön vegyük ki a serpenyőből, nehogy kiszáradjon)

 

 Tipp:

A serpenyő nyelét csomagoljuk be alufóliába mielőtt betennénk a sütőbe!!!!

 

Fűszeres-mártás hozzávalói:

20 dkg lazac (pl a vékony, hasaalja rész)

 

1 db vöröshagyma

 

2 gerezd fokhagyma

 

1 db tv paprika

 

1 db paradicsom

 

3 dl tejföl

 

só (ízlés szerint)

 

őrölt színes bors (ízlés szerint)

 

1 tk ételízesítő

 

2 tk pirospaprika

 

1 tk kakukkfű

 

1 tk majoránna 

 

1 tk Piros Arany (csípős)

 

kb. 3 dl víz 

 

2 tk liszt  

 

2 ek olívaolaj(v. étolaj)

 

A lazacot vágjuk fel kisebb darabokra. A vöröshagymát, és a fokhagymát vágjuk fel apróra. A paradicsomot, és a paprikát vékonyan szeleteljük fel.

Az olívaolajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. 

Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, pár pillanat múlva a felszeletelt paprikát és a paradicsomot, és pároljuk tovább, majd szórjuk meg a pirospaprikával, adjuk hozzá a Piros Aranyat, keverjük alaposan össze, és öntsük fel a vízzel.

Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a fűszerekkel, és főzzük még kb. 15 percig.

 

A tejfölt keverjük simára a liszttel és egy pici vízzel, majd állandó keverés mellett, adjuk az alaphoz, és addig főzzük, hogy kissé besűrűsödjön, majd adjuk hozzá a feldarabolt lazacot, és főzzük tovább kb. 15 percig. (közben többször keverjük meg, és ha szükséges ízesítsünk utána)

Amikor készre főt, turmixoljuk le, vagy botmixerrel pépesítsük, majd ízlés szerint egy szűrőn szűrjük át, hogy szép selymes legyen a szósz, és tálalásig tartsuk melegen. (Én turmixolni szoktam, így szép selymes a mártás, és nem kell átszűrni.)

Túrós csusza rétes hozzávalói 3 rúdhoz:

 1 cs réteslap

 

20 dkg kocka tészta

 

50 dkg túró

 

só (ízlés szerint)

 

3-4 ek olaj

A tésztát enyhén sós vízbe főzzük ki, majd szűrjük és alaposan csepegtessük le, és egy kevés olajon futtassuk meg.  

Ezután adjuk hozzá a túrót, ízlés szerint sózzuk, és hagyjuk hűlni.

Egy nedves konyharuhára tegyünk rá egy réteslapot, kenjük le olajjal, majd helyezzük rá a következő réteslapot...... (Én 3 réteslapot helyeztem egymásra mielőtt rákanalaztam a túrós csuszát.)

Ezután körbe a széleknél hagyjunk el kb. 1,5 cm-es csíkot, és kanalazzuk rá a túrós csuszát, majd hajtsuk be a széleket, és a konyharuha segítségével tekerjük fel a rétest. 

Egy gáztepsit béleljünk ki sütőpapírral, locsoljuk meg olajjal, helyezzük rá egymástól kicsit távolabb a rétesrudakat, majd mindegyiket kenjük le vékonyan olajjal. (ízlés szerint sütőpapírra is tehetjük a rudakat)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél kicsit magasabb hőfokon, süssük szép pirosra, ropogósra. (Én légkeverésnél 180 fokon sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk a rétest a tepsiben hűlni, majd egy éles késsel, ízlés szerint szeleteljük fel.

Tálaláskor helyezzük tányérra a lazacszeletet, ízlés szerint locsoljuk meg a fűszeres-mártással, tegyünk mellé 1-2 szeletet a túrós csusza rétesből, és úgy kínáljuk.