Hétvégi receptajánló!!! Édes-fűszeres csirkeszárnyak sárgabarack csatnival.

A hétvégi ebéd elkészítéséhez szeretnék ötletet adni ezzel a recepttel mindazoknak  akik szeretik a gyümölcsös-édes és pikáns ízesítésű húsokat. Mivel éppen érik a sárgabarack, így a lekvárfőzésen és sütemény sütésen kívül pl. édes-csípős-fűszeres csatnit is főzhetünk belőle. Most én is így tettem, majd az elkészült sárgabarackos csatnival pácoltam be a csirkeszárnyakat. A húst az előpárolás után szép pirosra sütöttem. Persze nem csak szép pirosak lettek sütés után a csirkeszárnyak, hanem nagyon finomak, és olyan igazi cuppogós ragacsosak. Igazság szerint ezeket a ragacsos csirkeszárnyakat nem lehet szépen enni, inkább csak két kezünket használva majszolni. Mivel én krumplipürével tálaltam, így azért egy villa elkelt mellé. :)

Hozzávalók a sárgabarackos csatnihoz:

20 dkg sárgabarack

2 ek barna cukor

1 db vöröshagyma

1 tk chili pasta (v. 1 db chili paprika )

1 ek gyömbérszirup (v. 2 cm-es gyömbér)

1 ek balzsamecet

1 tk worchester szósz

csipet só

1-2 tk  curry

2 ek olívaolaj

A sárgabarackot magozzuk ki, a vöröshagymát vágjuk fel apróra. (ha friss gyömbért használunk akkor reszeljük le)

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, szórjuk meg egy csipet sóval, és kezdjük el párolni.

Amikor már kezd üveges lenni, adjuk hozzá a barna cukrot, és pároljuk addig még a cukor kicsit megkaramellizálódik, és a hagyma pedig üveges lesz. 

Ezután adjuk hozzá a kimagozott sárgabarackot, majd ízlés szerint fűszerezzük. Forraljuk fel, majd vegyük a lángot kisebbre, és kevergetve főzzük 20-25 percig, hogy kellően besűrűsödjön, és pépes legyen. Főzés közben többször kóstoljuk meg, és ha szükséges ízesítsünk utána. (ezt a csatnit a felhasználás előtt több nappal elkészíthetjük, majd a hűtőszekrényben tároljuk felhasználásig)

Hozzávalók a csirkeszárnyak sütéséhez:

16 db csirkeszárny

sárgabarack csatni (ez előzőleg leírt mennyiség)

1,5 dl fehérbor

só

A csirkeszárnyakat ízlés szerint sózzuk be, és hagyjuk egy kicsit állni. Ezután mindegyiket alaposan forgassuk bele a sárgabarack csatniba.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd  helyezzük egymásmellé a bepácolt csirkeszárnyakat és hagyjuk kb. egy óra hosszáig állni, hogy az ízek jól átjárják.

Ezután öntsük alá a bort, majd fedjük le a tepsit alufóliával.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten pároljuk 35-40 perc alatt puhára. Ezután vegyük le a fóliát, majd tegyük vissza a sütőbe. Vegyük magasabbra a hőfokot, és süssük a szárnyak mindkét oldalát szép pirosra, ragacsosra.

Tálaláskor ízlés szerinti köretet kínáljunk hozzá. Én krumplipürével tálaltam, és nagyon jól illett az édes-fűszeres-pikáns csirkeszárnyakhoz.

Málnás-kókuszos szelet.

A bőséges málnatermésnek köszönhetően mostanság szinte naponta málnás sütemények kerülnek nálunk terítékre. Több helyen is találkoztam málnás-kókuszos süteménnyel, így aztán megszületett (vagyis kisült) az én változatom is. Ez a sütemény nem túl macerás, viszont nagyon finom, így kezdő háziasszonyok is megpróbálkozhatnak vele, a siker garantált. A málnát pedig ízlés szerint lecserélhetjük  ribizlire, vagy éppen szederre.

Tészta hozzávalói 25 x 38 cm-es tepsihez:

25 dkg liszt

12 dkg margarin

4 db tojássárgája

5 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 cs sütőpor

reszelt citromhéj

2 dl tej

csipet só

A puha margarint keverjük ki a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd egyesével adjuk hozzá a tojássárgákat. Mindegyik hozzáadása után keverjük alaposan össze.

A lisztet keverjük össze a sütőporral és egy csipet sóval, majd szitáljuk hozzá a masszához.  Ezután alaposan keverjük össze, majd állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a tejet. Addig keverjük, hogy egy sima állagú masszát kapjunk.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd öntsük bele a masszát. Ezután egy spatulával egyenletesen simítsuk el a tepsiben.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 20-25 percig, hogy szép világos zsemleszínű legyen a tészta. (én légkeverésnél 150 fokon, 25 percig sütöttem)

Ameddig a tészta sül, készítsük el a tölteléket.

Töltelék hozzávalói:

60 dkg málna

4 db tojásfehérje

20 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

10 dkg kókuszreszelék

A málnát tegyük bele egy szűrőbe, és alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le.

A tojások fehérjét kezdjük el habbá verni, majd amikor már kezd kifehéredni kanalanként adjuk hozzá a porcukrot, és a vaníliás cukrot. Addig verjük, még egy közepesen kemény habot kapunk. 

A közepesen kemény habhoz először óvatosan keverjük hozzá a kókuszreszeléket, majd az alaposan lecsepegtetett málnát.

Ezután a málnás-kókuszos habot kenjük rá az elősütött tészta tetejére, majd egyenletesen simítsuk el.

Helyezzük vissza a sütőbe, majd 30-35 perc alatt süssük a tetejét szép világos színűre.(én amikor visszahelyeztem a sütőbe, kicsit lejjebb vettem a hőfokot, hogy a hab szép lassan száradjon meg a tésztán)

A sütési idő leteltével kapcsoljuk ki a sütőt, majd résnyire nyissuk ki az ajtaját, és úgy hagyjuk langyosra hűlni a süteményt.

Ezután vegyük ki a sütőből, majd a tepsiben hűtsük ki egészen.

Tálalás előtt a sütemény tetejét ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd szeleteljük fel.

Meggyes-karamellás torta.

Az idei év utolsó meggyel készült, vasárnap délutáni desszertjének mindenképpen valami nagyon krémes-habos finomságot szerettem volna sütni. Így aztán piteformába sütöttem egy nagyon omlós tésztát, majd karamellel, és az előzőleg félpuhára főzött meggyel készült mascarponés krémmel töltöttem meg. A habos-krém tetejére szintén meggy került, melyet karamellel csorgattam meg. Ezután 1-2 órára betettem a hűtőbe, hogy jól lehűljön, és az ízek összeérjenek, majd elérkezett a kóstolás ideje. Mit is mondhatnék...... a meggyes-mascarponés krém a karamellel, és az omlós tésztával annyira finom, hogy nem győztük egymás után kóstolgatni a tortaszeleteket.

 Tészta hozzávalói:

20 dkg liszt

10 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 db tojás

1/2 sütőpor

csipet só

A lisztet keverjük össze a sóval, a sütőporral, majd adjuk hozzá a vajat és kezdjük el összemorzsolni. Amikor már kellően morzsalékos keverjük hozzá a porcukrot, majd adjuk hozzá az egész tojást. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát, majd nyújtsuk ki, és béleljük ki vele a piteformát. Ezután villával böködjük meg az alját, majd tegyünk bele egy sütőpapírt, és töltsük meg nehezékkel. (babbal, rizzsel....)

Helyezzük be előmelegített sütőbe és közepes hőmérsékleten süssük 20 percig. Ezután vegyük le a nehezékkel megtöltött sütőpapírt, majd tegyük vissza a sütőbe és pár perc alatt süssük világos zsemle színűre a tésztát.

A karamellt előző nap készítsük el az itt megtalálható recept alapján, hogy legyen ideje teljesen kihűlni, és besűrűsödni.

A meggy előkészítése:

50 dkg meggy

2 cs vaníliás cukor

kristálycukor (ízlés szerint)

őrölt fahéj

1/2 csokismeggy aroma

víz

A meggyet magozzuk ki, majd tegyük fel főni annyi vízbe, hogy éppen csak ellepje. Közben ízlés szerint adjunk hozzá kristálycukrot, vaníliás cukrot,  őrölt fahajat, és az aromát. Pár percig főzzük, de vigyázzunk nehogy a meggy túlfőjön. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni, majd tegyük egy szűrűbe és alaposan csepegtessük le.

Krém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

2 cs vaníliás cukor

porcukor (ízlés szerint)

2-3 ek meggy (előfőzött)

2 dl Hulala (v. habtejszín)

A meggyet turmixoljuk össze, majd adjuk hozzá a mascarponét, a porcukrot, a vaníliás cukrot, és keverjük simára. 

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a meggyes-mascarpone krémhez. 

A teljesen kihűlt tésztára kanalazzunk rá néhány evőkanál karamellt, majd töltsük meg a habos krémmel. Ezután a maradék előfőzött meggyel rakjuk ki a tetejét, majd ízlés szerint csorgassuk meg a karamellel.

Az elkészült tortát tegyük be 1-2 órára a hűtőbe, hogy kellően megdermedjen a krém, és az ízek összeérjenek.

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből, majd ízlés szerint felszeletelve kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Korianderes-köményes harcsaszelet mentás-kapros cukkini lepénnyel.

A hétvégi ebéd elkészítésénél a hal, a cukkini, és a fűszerek kapták a főszerepet. Lehet első olvasatra úgy tűnik, hogy a megszokottól kissé eltérő fűszerezéssel készültek mint a harcsaszeletek, mint pedig a cukkini lepény, de ez senkit ne riasszon el az elkészítésüktől, mert garantálom hogy mindenkinek ízlik majd. A harcsafilé helyet ízlés szerint választhatunk akár tengeri halfilét, de a lazac is kitűnő választás lehet. A cukkini lepényhez igen jól illik a kapor, de néhány mentalevéllel megbolondítva a megszokott ízeket még fokozhatjuk. Tálaláskor a harcsaszeleteket a cukkini lepénnyel, és sóval-borssal ízesített tejföllel kínáltam. A cukkini lepényt ízlés szerint magában, kapros-fűszeres tejföllel is tálalhatjuk.

 Hozzávalók a harcsaszelethez:

2 db afrikai harcsafilé

1/2 ek koriander

1/2 ek római kömény

1/2 citrom leve

1/2 dl olívaolaj

só

A koriandert és a római köményt tegyük bele egy teflon serpenyőbe, majd állandó keverés mellett 1-2 perc alatt pörköljük meg. (vigyázzunk nehogy megégjen!!!!)

Ezután öntsük bele egy mozsárba, és törjük alaposan össze.

Egy tálkába öntsük bele az olajat, majd adjuk hozzá a citromlevet, az összetört fűszereket, és ízlés szerint sót. Ezután keverjük alaposan össze, majd dörzsöljük be vele a halszeleteket. Hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek jól átjárják a hal húsát.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és helyezzük rá a bepácolt halszeleteket, majd kanalazzuk rá a visszamaradt fűszeres-olajat.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 20-25 percig.

Mentás-kapros cukkini lepény hozzávalói:

1 kisebb cukkini

1 kisebb vöröshagyma

2 db tojás

2-3 ek liszt

só

őrölt bors

kapor (ízlés szerint)

menta levél (ízlés szerint)

3-4 ek olívaolaj

A cukkinit nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le, majd enyhén sózzuk be. Hagyjuk legalább egy fél órát állni, majd alaposan nyomkodjuk ki belőle a vizet. 

Ezután tegyük bele egy tálba, majd adjuk hozzá az apróra felvágott vöröshagymát, a kaprot, és a mentát. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és a lisztet. Keverjük alaposan össze, hogy egy sűrű masszát kapjunk. (ha szükséges akkor adjunk hozzá több lisztet, mert nem szabad hogy folyós legyen)

Egy teflon serpenyőbe öntsük bele az olajat, majd hevítsük fel. Amikor már elég forró, tegyünk bele egy evőkanálnyi masszát, majd kissé lapogassuk el. (nekem egyszerre 3 db fért bele a serpenyőbe)

Ezután közepes lángon süssük a lepénykék mindkét oldalát szép pirosra. (én sütés közben kétszer átfordítottam, hogy kellően átsüljenek)

A tálaláshoz ízlés szerint keverjünk simára  tejfölt, vagy joghurtot sóval, és őrölt borssal ízesítve.

Tálaláskor tegyünk 2-3 db cukkini lepényt a tányérra, majd helyezzük rá a pirosra sült harcsaszeletet. Ízlés szerint kanalazzunk rá az ízesített tejfölből, majd szórjuk meg apróra összevágott kaporral és úgy kínáljuk.

Rumos meggyleves.

Újra beköszöntött a kánikula, így aztán mi mást is főzhettem volna, mint gyümölcslevest. Most éppen kihasználva, hogy a szomszédom meglepett egy tál meggyel, természetesen meggylevest. Méghozzá egy kevéske (jó nem is olyan kevéske) rumaromával megbolondítva. Az elkészült levest jól lehűtöttem, majd tálaláskor kókusz chipssel megszórva kínáltam. A selymesen krémes leveshez nagyon jól illett a kókusz chips, de ízlés szerint akár pörkölt mandulaforgáccsal, vagy éppen vanília fagylalttal is tálalhatjuk.

Hozzávalók:

50 dkg meggy

cukor (ízlés szerint)

2 cs vaníliás cukor

őrölt fahéj

szegfűszeg

reszelt citromhéj

rumaroma

1/2 cs vaníliás pudingpor

2 dl tejszín

 víz

A meggyet  magozzuk ki, majd tegyük fel főni annyi vízzel, hogy jól ellepje. Ezután ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, vaníliás cukrot, majd a fűszereket. Főzzük kb. 20 percig, majd egy szűrőkanállal szedjük ki a meggy felét.

Ezután a botmixerrel pépesítsük a levest.

A pépesített levesbe ezután tegyük vissza az előzőleg kiszedett meggyet, majd öntsünk hozzá ízlés szerinti mennyiségű rumaromát (v. rumot). Tegyük vissza a tűzre és főzzük még pár percig.

A pudingport keverjük simára a tejszínnel, majd állandó keverés mellett, csorgassuk a levesbe. Ezután kevergetve főzzük pár percig, hogy kellően besűrűsödjön.

Tálaláskor a levest ízlés szerint szórjuk meg pörkölt mandulaforgáccsal, vagy kókusz chipssel, és jól lehűtve kínáljuk.

Cukkinis-sajtos tészta csőben sütve.

 A sajtos tésztát gondolom mindenki szereti, aki esetleg nem, mert túl száraznak és unalmasnak találja, annak ajánlanám ezt a cukkinivel, és paradicsommal megbolondított, majd a sütőben összesütött változatot. Időben lehet kicsit tovább tart összeállítani mint egy egyszerűen csak kifőzött, és reszelt sajttal megszórt tésztát, de a végeredmény mindenkit kárpótolni fog a ráfordított plusz időért. A fűszerezett sajtszósszal összesütött cukkinis tészta a tetején a sajtos sült paradicsommal nem csak jó szaftos, de nagyon finom és laktató. Aki pedig a cukkinit nem szereti, nyugodtan lecserélheti padlizsánra, a siker úgy is garantált.

 Hozzávalók:

1 kisebb cukkini

10 dkg tészta (penne, kagyló...)

20 dkg sajt (reszelve)

3 db paradicsom

3 dkg vaj

2 ek liszt

1,5 dl tej

só

őrölt fehér bors

bazsalikom

A cukkinit vágjuk fel kisebb kockákra, majd enyhén sós vízbe főzzük félpuhára. Ezután szűrjük le, és alaposan csepegtessük le.

A tésztát főzzük ki enyhén sós vízbe, majd hideg vízzel öblítsük le, és csepegtessük le alaposan.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat, majd adjuk hozzá a lisztet és kevergetve pirítsuk világos zsemle színűre. Ekkor vegyük le a tűzről, majd állandó keverés mellett, adjuk hozzá a tejet. Ezután keverjük simára, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a reszelt sajtot.
Ezután tegyük vissza a tűzre, majd kevergetve főzzük pár percig, hogy kellően besűrűsödjön.

Egy tálba tegyük bele a lecsepegtetett tésztát és cukkinit, az apróra vágott bazsalikomot, majd keverjük össze. Ezután öntsük rá a sajtszószt, majd óvatosan, szintén keverjük össze.

Egy jénai tálat kenjünk ki vajjal, majd öntsük bele a sajtszószos-cukkinis tésztát. Ezután rakjuk rá a felszeletelt paradicsomot, majd ízlés szerint szórjuk meg reszelt sajttal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 35-40 percig.

Tálalás előtt hagyjuk kicsit hűlni, majd szedjük tányérokra és úgy kínáljuk.

Cseresznyekrémleves.

Az idei év utolsó cseresznyeterméséből  egy nyárias, könnyű és finom krémlevest főztem. Kánikula ugyan még nincsen, de azért így is nagyon jólesett ezt a hideg krémlevest elkanalazgatni. Tálalás előtt a keményre felvert tejszínhabot pörkölt mandulaforgácsba forgattam bele, majd a tányérokba kimert levesre helyeztem. Akinek még van kertben néhány szem cseresznye a fán, annak bátran merem ajánlani.

Hozzávalók:

50 dkg cseresznye

cukor (ízlés szerint)

2 cs vaníliás cukor

1 tk őrölt fahéj

3-4 db szegfűszeg

1 mk gyömbér

csipet szerecsendió

1 citrom leve és reszelt héja

1/2 cs vaníliás pudingpor

2 dl tejszín

A cseresznyét magozzuk ki, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje. Ezután ízlés szerint adjuk hozzá a cukrot, vaníliás cukrot, majd  a fűszereket. Nyomjuk bele a citrom levét, és reszeljük hozzá a citromhéjat. Főzzük kb. 20 percig, majd vegyük ki a cseresznye felét. Ezután a maradék cseresznyét botmixerrel pépesítsük.

Ezután tegyük vissza az előzőleg kiszedett cseresznyeszemeket, majd tegyük vissza a tűzre és forraljuk fel.

A pudingport keverjük simára a tejszínnel, majd állandó keverés mellett csorgassuk bele a forrásba lévő levesbe. Kevergetve főzzük pár percig, hogy kellően besűrűsödjön, majd vegyük le a tűzről, és hűtsük ki.

Tálaláskor a hideg krémlevest ízlés szerint pörkölt mandulaforgácsba beleforgatott tejszínhabbal kínáljuk.