Teljes kiőrlésű palacsinta mogyorókrémmel. (cukorbetegeknek)

 

A palacsintát ki ne szeretné.... ezt a legegyszerűbben elkészíthető desszertet, mely nálunk pl. nagy kedvenc, akár túrós, lekváros, vagy éppen fahéjas töltelékkel. Én most a hagyományos palacsintatészta mellett, sütöttem pár darabot teljes kiőrlésű liszttel, és habos-mogyorókrémmel töltöttem meg. Így cukorbetegként sem kellett lemondanom kedvenc palacsintámról. Mogyorókrém helyett pedig megtölthetjük pl. diabetikus lekvárral, édesítővel ízesített túróval, vagy éppen eritrittel összekevert őrölt fahéjjal is.

 

Hozzávalók 5 db palacsintához:

5 dkg teles kiőrlésű tönkölybúzaliszt

5 dkg tönkölybúza finomliszt

2 dl szénsavas ásványvíz

1 db tojás (nagy)

1 csipet só

1 kk eritrit

1 ek étolaj 

A tojáshoz adjuk hozzá a sót és az eritritet, majd keverjük össze.

Ezután keverjük hozzá a szénsavas ásványvizet, adjuk hozzá a kétféle lisztet és keverjük simára, csomómentesre, majd keverjük hozzá az étolajat is.

Ezután kiolajozott palacsintasütőbe süssük meg a palacsintákat, majd töltsük meg az előzőleg elkészített mogyorókrémmel.

Mogyorókrém hozzávalói:

2-3 ek diabetikus mogyorókrém

10 dkg mascarpone

1-2 ek eritrit

1 kk vaníliaaroma

1 dl Milli habtejszín

A mogyorókrémhez adjuk hozzá a mascarponét, az eritritet, a vaníliaaromát és keverjük simára.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd keverjük hozzá a mogyorókrémhez.

Ezután töltsük meg a palacsintákat a habos mogyorókrémmel.

 

Tálalás előtt ízlés szerint megszórhatjuk poreritrittel, de ettől el is tekinthetünk. A kisütött palacsintákat ízlés szerint megtölthetjük pl. diabetikus lekvárral is.

Karalábéleves fűszeres húsgombóccal.

 

A hűtőben árválkodott egy nagyobb méretű karalábé, akadt még egy kevés maradék darált hús és császárszalonna is, így gondoltam főzök egy finom karalábélevest melybe most fűszeres húsgombóc is kerül. A húsgombóc jó ötletnek bizonyult, mert a leves különösen finom ízt kapott..... kár lett volna kihagyni. A levesbe ízlés szerint főzhetünk még nokedlit is, akkor tartalmasabb lesz, de anélkül is laktató és nagyon finom.

Hozzávalók a fűszeres húsgombóchoz:

30 dkg darált hús (pl. sertéscomb, lapocka, csirkemell...)

5 dkg barna rizs (v. fehér  rizs)

5 dkg császárszalonna

1/2 db vöröshagyma

1 db tojás

só (ízlés szerint)

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

1 ek étolaj

A rizst enyhén sós vízben főzzük félpuhára, majd szűrjük le és hűtsük ki. A vöröshagymát vágjuk fel apróra. A füstölt császárszalonnát vágjuk fel vékonyra, majd kisebb kockára.

Az olajat hevítsük fel, adjuk hozzá a felvágott császárszalonnát és süssük aranybarnára, majd szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

Ezután a visszamaradt zsiradékban pároljuk üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, majd hűtsük ki. (ha sok lenne alatta a zsiradék, akkor szedjünk ki belőle, nehogy túl zsíros legyen majd a húsgombóc)

A darált húshoz adjuk hozzá a kihűtött vöröshagymát, a császárszalonnát, a rizst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá az egész tojást, majd alaposan gyúrjuk össze a húsmasszát.

A húsmasszából ezután vizes kézzel, formázzunk ízlés szerinti méretű húsgombócokat, majd tegyük félre. (Én kb. diónyi golyókat formáztam.) 

Karalábéleves hozzávalói:

1 nagyobb, zsenge karalábé

1-2 db sárgarépa

1 db zöldség

1/2 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

1 db paradicsom

1 db tv paprika

1 kisebb csokor zöldfűszer (zöldségzöld, zellerzöld, lestyán)

só (ízlés szerint)

1/2 ek liszt

2 ek étolaj

kb. 1,5 l víz

A karalábét, sárgarépát, zöldséget pucoljuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint. A vöröshagymát és a fokhagymát szintén pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.

Az olajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és futtassuk meg.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt karalábét, a sárgarépát, és a zöldséget, majd néha megkeverve pároljuk pár percig.

Ezután keverjük hozzá az apróra vágott fokhagymát, majd szórjuk meg a liszttel, kicsit pirítsuk le, és öntsük fel a vízzel. 

A levest ezután ízlés szerint sózzuk, tegyük bele a paradicsomot, a paprikát, és az összekötött zöldfűszercsomót, majd forraljuk fel.

Amikor a leves felforrt, helyezzük bele az előzőleg elkészített húsgombócokat, majd kisebb lángon addig főzzük míg a hús is, és a zöldségek is megpuhulnak.

A levesbe még belefőzhetünk ízlés szerint nokedlit is.....

Tálalás előtt merjük a levest tányérba, majd ízlés szerint szórjuk meg apróra vágott petrezselyemzölddel, majd úgy kínáljuk. A levesbe ízlés szerint főzhetünk még nokedlit is, akkor tartalmasabb, laktatóbb levest tudunk feltálalni.

Tiroli rétes cukorbetegeknek.

 

Nagyon szeretjük a rétest, így erre a hétvégére nyújtott rétest sütöttem. Eddig csakis búzaliszttel és cukorral készült (receptje itt található), most viszont két rudat teljes kiőrlésű és tönköly liszttel, valamint cukor helyett eritrittel készítettem, így én is lelkiismeret furdalás nélkül ehetem.... A tésztával könnyű volt dolgozni, és nagyon finom, ropogósra sült. A töltelék is elégé szaftos, sőt a túrós talán kicsit nedvesebb, így sütés közben megrepedt, de ez az ízén semmit nem változtatott, igaz nem olyan mutatós, viszont nagyon finom.

 

Tészta hozzávalói 2 rúd réteshez:

 5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

5 dkg tönkölybúza finomliszt

5 dkg rétesliszt

1,5 dkg sertészsír

0,5 dl tejföl

1 db tojás (kicsi)

0,5 dl víz

1/2 kk ecet

csipet só

 

 A tészta lekenéséhez:

6 dkg sertészsír

5 dkg tönkölybúza finomliszt

 

A vizet langyosítsuk meg, majd keverjük össze az ecettel.

A háromféle lisztet és a csipet sót keverjük össze, majd adjuk hozzá a zsírt, a tejfölt, a tojást, és egy kevés ecetes vizet. Ezután gyúrjuk össze úgy, hogy könnyen nyújtható, lágyabb tésztát kapjunk. (a maradék ecetes vizet apránként adagoljuk hozzá, mert lehetséges hogy nem kell bele az összes!!!!!!)

A lekenéshez olvasszuk fel a zsírt, majd adjuk hozzá a lisztet, és keverjük simára. Ezután hűtsük ki, de könnyen kenhető legyen.

Nyújtsuk ki a tésztát vékonyra, majd kenjük rá a zsíros-lisztes keveréket. Ezután tekerjük fel mint a bejglit, majd tegyük be a hűtőbe legalább egy órára hogy kellően lehűljön, és könnyen nyújtható legyen.

Amikor a tészta kellően lehűlt, vegyük ki a hűtőből, osszuk el két részre, majd az egyiket nyújtsuk ki olyan vékonyra amennyire csak lehetséges, és töltsük meg. (a másik tésztát addig tegyük vissza a hűtőbe)

 

Túrós töltelék hozzávalói:

25 dkg rögös túró

2-3 ek eritrit

 

1 kk vaníliaaroma

 

1/2 citrom reszelt héja

 

 

A túrót villával kicsit törjük össze, majd adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát és a reszelt citromhéjat, majd keverjük alaposan össze.

 

A vékonyra kinyújtott tésztát kenjük le olvasztott zsírral, majd az egyik felére egy szélesebb csíkban kanalazzuk rá a tölteléket.

 

Ezután hajtsuk be a tészta két szélét, hogy a töltelék sütés közben ne tudjon kifolyni, majd tekerjük fel mint a bejglit.

 

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá a megtöltött tésztát.

 

 

 

 

 

Mákos töltelék hozzávalói:

 

kb. 10 dkg darált mák

 

2 ek eritrit

 

1/2 citrom reszelt héja

 

1 kk vaníliaaroma

 

1 db alma 

A darált mákot keverjük össze az eritrittel és a reszelt citromhéjjal, és a vaníliaaromával. (ízlés szerint több eritritet is adhatunk hozzá)

Vegyük ki a hűtőből a másik tésztát, majd nyújtsuk ki olyan vékonyra amennyire csak lehetséges.

A vékonyra kinyújtott tésztát kenjük le olvasztott zsírral, majd az egyik felére egy szélesebb csíkban kanalazzuk rá az édes mák felét.

 

Ezután egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük rá az almát, majd hajtsuk be a tészta két szélét, hogy a töltelék sütés közben ne tudjon kifolyni, és tekerjük fel mint a bejglit.

 

Ezután kicsit távolabb a túrós rétestől,  helyezzük rá a tepsire, majd mindkét rudat kenjük meg olvasztott zsírral.

 

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 200 C-fokon 25-30 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 170 fokon, 25 percig sütöttem)

 

 A sütőből kivéve a tepsin hagyjuk kihűlni.

 

 

 

 

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a rudakat poreritrittel, majd szeleteljük fel és úgy kínáljuk. A tészta nagyon finom, ropogósra sül, a töltelék pedig jó szaftos. A túrós nekem kicsit megrepedt, de ez az ízén semmit nem változtatott.

 

Stíriai metélt cukorbetegeknek.

 

Nagyon szeretem a stíriai metéltet, de amióta cukorbeteg lettem, sajnos le kellett mondanom róla.(a cukros, és finomliszttel készült változata erre a linkre kattintva található) Mivel az első időkben még sok mindenről lemondtam, ma már szinte mindent elkészítek diabetikus változatban is. Így volt ez a stíriai metélt esetében is.... elkészítettem teljes kiőrlésű liszttel, és cukor helyett eritrittel. A megsült, és illatozó süteményt alig vártam hogy megkóstolhassam.... a végeredmény pedig nagyon finom. Persze azért mazsolával még finomabb lenne, de azt én kihagytam belőle.

Hozzávalók:

10 dkg Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

7 dkg tönkölybúza finomliszt

25 dkg rögös túró

3 db tojás (nagy)

3 dkg vaj

2 dl tejföl

1 kk vaníliaaroma

12 dkg eritrit

1 citrom reszelt héja

csipet só

 

 

A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá a kétféle lisztet, a csipet sót, egy egész tojást, és egy kanál tejfölt, majd gyúrjuk össze.

 

Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra a tésztát, és vágjuk fel kb. egy cm-es csíkokra, majd ízlés szerinti hosszúra. (olyanra vágjuk fel mint a metélt tészta)

 

Ezután enyhén sós forrásba lévő vízbe tegyük bele, majd amikor feljön a tészta a víz tetejére, mérsékeljük a lángot, és főzzük pár percig.

 

Ezután szűrjük le, majd keverjük össze az előzőleg elkészített cukros-tojásos-habos masszával.

 

A puha vajat keverjük habosra az eritrittel, a vaníliaaromával, két tojás sárgájával, a tejföllel, és a reszelt citromhéjjal.

 

A tojások fehérjét verjük kemény habbá 2 dkg eritrittel, majd óvatosan keverjük hozzá a masszához. (Én amikor már kezdett kifehéredni a hab, akkor adtam hozzá az eritritet.)

 

Végül a leszűrt, és lecsepegtetett tésztát óvatosan keverjük össze a habos masszával, majd öntsük bele egy sütőpapírral kibélelt közepes méretű tepsibe/sütőformába. (sütőpapír helyett kivajazott, és zsemlemorzsával megszórt sütőformába is süthetjük)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 40 perc alatt szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 170 fokon, 35 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük ki, és tálalásig tartsuk melegen.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg poreritrittel, majd szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Tálalhatjuk pl. egy tányér leves mellé második fogásként, de desszertként is megállja a helyét.

Sajtos-zabkeksz. (gluténmentes)

 

Nem nagyon szoktam nassolni azelőtt sem, amióta cukorbeteg vagyok azóta pedig még ritkábban, de azért néha kell egy kis ropogtatni való, vagy egy finom sós keksz..... Így aztán nagyon megörültem amikor "Kata-Boszorkánykonyhájában" megláttam ezt az egyszerű receptet. (Katánál pl. több mint kétezer gluténmentes recept között válogathatunk.) Rögtön el is mentettem, és ma meg is sütöttem. A recepten csakis annyit változtattam hogy én a zabpehelyliszt helyett zabpelyhet daráltam le, és mivel nem volt itthon natúr joghurt, így tejföllel gyúrtam össze. Persze ettől a keksz még nagyon finom. Mivel Kata tanácsára kicsit bent hagytam sütés után a meleg sütőben, így a keksz (a formáját nézve ugyan nem keksznek tűnhet) finom ropogós lett.... olyan finom, hogy nagyon nehéz volt megállni, hogy ne egyem meg mindet.

Hozzávalók:

15 dkg zabpehelyliszt (v. zabpehely)

5 dkg vaj

1 kk só

4 gramm sütőpor

5 dkg reszelt trappista sajt

17,5 dkg tejföl (v. natúr joghurt)

Én zabpelyhet használtam, így kávédarálón daráltam le, hogy lisztes állagú legyen.

A ledarált lisztes zabpelyhet keverjük össze a sóval és a sütőporral, ezután adjuk hozzá a vajat,  morzsoljuk össze, majd adjuk hozzá a reszelt sajtot, a tejfölt, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát.

Ezután liszttel megszórt gyúródeszkán nyújtsuk ki vékonyra, majd szúrjuk ki tetszőleges kiszúró formával.

Egy nagyobb tepsit (pl. gáztepsit) béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá a kiszúrt kekszeket.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 15-20 perc alatt süssük készre. (Én két tepsivel tettem be egyszerre a sütőbe, és légkeverésnél 170 fokon, 20 percig sütöttem.)

Ha azt szeretnénk hogy jó ropogós legyen a keksz, akkor miután lekapcsoltuk a sütőt, hagyjuk még bent pár percig, de arra figyeljünk nehogy nagyon kiszáradjon.

A sütőből kivéve a tepsin hagyjuk kihűlni.

A ropogósra sütött keksz nagyon finom, és nehéz neki ellenállni, de pl. cukorbetegként azért csakis mértékkel fogyasszunk belőle.

Teljes kiőrlésű lángos (cukorbetegeknek)

 

A napokban összefutottam a facebook egyik csoportjában a teljes kiőrlésű lángos receptjével, melyet Málika Szűcsné osztott meg. Mivel nagyon szeretem a lángost, így gondoltam meg is sütöm. Sütőporos lángost ugyan már sütöttem teljes kiőrlésű liszttel, (receptje erre a linkre kattintva található) és az is nagyon finom volt, de azért valljuk be a kelt tésztás lángosnak nincs párja..... és valóban nincs... a recepten csakis annyit változtattam hogy én kétféle lisztet használtam, és kevertem bele egy kevés étolajat is. A tészta szépen megkelt, és sütés után egy nagyon könnyű, és finom tésztájú lángost kaptam. Tálalás előtt azért került rá még egy kanálnyi tejföl, és némi reszelt sajt is.

Hozzávalók 4 db lángoshoz:

15 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza liszt

5 dkg tönkölybúza finomliszt

4 dkg sikér

1 kk só

12 gramm élesztő

1 kk eritrit

2 dl langyos víz

1/2 ek étolaj

kb. 5 dl olaj a sütéshez

 

A kétféle lisztet, a sikért és a sót tegyük egy tálba, majd alaposan keverjük össze.

Az élesztőt morzsoljuk bele a langyos vízbe, adjuk hozzá az eritritet, keverjük össze, majd az étolajjal együtt öntsük hozzá a liszthez.

Ezután keverjük össze, majd dagasszuk meg a tésztát.

A kelesztőtálat lisztezzük ki, tegyük bele a megdagasztott tésztát, majd fedjük le, és kb. egy óra alatt kelesszük meg.

Amikor a tészta megkelt, olajozott kézzel osszuk négy részre, majd takarjuk le folpack fóliával és kelesszük újra kb. 20 percig.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd olajos kézzel formázzuk meg a tésztát, és helyezzük a forró olajba.

Ezután többször átfordítva, hogy mindkét fele egyenletesen süljön, süssük szép aranybarnára a lángost. (mindegyik tésztával így járjunk el)

A megsült lángost csepegtessük le, majd helyezzük papírtörlőre, és tálalásig tartsuk melegen. (pl. takarjuk le egy konyharuhával)

Tálalás előtt a lángost ízlés szerint sózzuk meg, kanalazzunk rá tejfölt, szórjuk meg reszelt sajttal, majd úgy kínáljuk.

Köleskoch csokoládéöntettel. (cukorbetegeknek)

 

Amióta be kell tartanom a diétát sok finom süteményről le kellett hogy mondjak, így aztán a kedvenc rizskoch is csak nagyon ritkán kerül a tányérunkra. A neten bolyongva a napokban rátaláltam a köleskoch receptre (eredeti recept itt található) és rögtön el is döntöttem hogy megsütöm. A sütemény el is készült, és mivel cukrot nem tartalmaz, így igaz azért csak mértékkel, de cukorbetegként lelkiismeret furdalás nélkül ehettem belőle. A csokoládéöntet jól illik hozzá, de ízlés szerint diabetikus lekvárral is kínálhatjuk.

 

Hozzávalók kb. 18x27 cm-es tepsihez: 

16 dkg köles

1 dl víz

5 dl tej

5 dkg Vénusz margarin

8 dkg eritrit

1/2 citrom reszelt héja

1 tk vaníliaaroma

3 db tojás (nagy)

A kölest tegyük egy szűrőbe és folyó víz alatt mossuk át. 

Ezután öntsük fel a vízzel, és addig főzzük míg magába szívja, majd öntsük fel a fele mennyiségű tejjel, és szintén addig főzzük míg felszívja a tejet is.

Ezután öntsük fel a maradék tejjel, majd addig főzzük tovább, hogy teljesen felszívja, és a köles megpuhuljon.

Amikor a köles már teljesen felszívta a tejet és megpuhult, vegyük le a tűzről, majd adjuk hozzá a felkockázott margarint, az eritritet, a vaníliaaromát, és keverjük alaposan össze.

A tojásokat válasszuk szét, majd a fehérjét egy csipet sóval, kezdjük el habbá verni.

Amikor a tojásfehérje már kezd kifehéredni, adjunk hozzá 1 teáskanál eritritet, és verjük tovább kemény habbá, majd tegyük félre.

A langyosra hűlt köleshez adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, majd egyesével keverjük hozzá a tojássárgákat. (mindegyik tojássárgát külön-külön adjuk és keverjük hozzá)

Ezután több részletben, óvatosan hogy a hab ne nagyon törjön, keverjük hozzá a keményre felvert tojáshabot is.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd egyenletesen öntsük bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 45-50 percig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 45 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Csokoládéöntet hozzávalói:

1 dl víz

4 dkg vaj

2 ek holland kakaó

5 dkg étcsokoládé (70%-os)

2 ek eritrit

1 ek rumaroma

A csokoládéöntet hozzávalóit tegyük egy serpenyőbe, majd kisebb lángon, kevergetve főzzük pár percig hogy kissé besűrűsödjön. 

Ezután hagyjuk hűlni, majd a köleskoch-hoz kínáljuk

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a sütemény poreritrittel, majd szeleteljük fel, és a csokoládéöntettel kínáljuk.