Sütőporos füstölt sajtos pogácsa.

Ennek az egyszerű sajtos pogácsának nagy előnye, hogy nem kell hozzá élesztő, csakis sütőpor. A füstölt sajtot is lecserélhetjük pl. trappistára vagy ízlés szerinti sajtra. A hozzávalókat egyszerűen csak összegyúrjuk, kiszaggatjuk, majd irány a sütő..... még fél óra sem kell, és már vehetjük is ki a finom, illatozó pogácsát.... Kínálhatjuk egy tányér leves mellé, vagy éppen reggelire, vacsorára egy bögre finom gyümölcsteával.
 

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

30 dkg liszt

13 dkg Rama vajízű margarin

3-4 ek tejföl

1 db tojás (+ a lekenéshez)

1 kk só

 1 cs sütőpor

10 dkg reszelt füstölt sajt

szóráshoz szezámmag, mák, köménymag.....

A liszthez adjuk hozzá a sót, és a sütőport, majd keverjük össze.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt hideg margarint, majd kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos keverjük hozzá a reszelt füstölt sajtot, majd adjuk hozzá az egész tojást, a tejfölt, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha szükséges, adjunk hozzá még tejfölt, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk)

Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagra a tésztát, majd egy éles késsel rácsozzuk be a tetejét.

Ezután egy 4 cm-es pogácsaszaggatóval szúrjuk ki a tésztát, majd a két tenyerünk között sodorjuk meg.

Egy nagyobb tepsit béleljünk ki sütőpapírral, egymástól kicsit távolabb helyezzük rá a pogácsákat, majd kenjük le tojással, és ízlés szerint szórjuk meg szezámmaggal és mákkal. (ízlés szerint köménymaggal is megszórhatjuk)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél kicsit magasabb hőmérsékleten, süssük 20-25 perc alatt szép aranybarnára. (Én légkeverésnél 170 fokon, 20 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk kihűlni mielőtt tálalnánk.

Rablóhús.

A napokban egy kedves ismerősöm Ági, rablóhúst készített ebédre, és még egy nagyon íncsiklandó fotót is küldött a szép pirosra sütött nyársakról. Rögtön el is határoztam, hogy bizony hamarosan nálunk is elkészül majd ebédre..... így is lett, és íme az én nyársacskáim. A húst befűszereztem, majd állni hagytam, hogy az ízek jól átjárják. A felkarikázott krumplit is besóztam, a vastagabbra szeletelt vöröshagymát pedig baconbe csomagoltam, majd kezdődhetett a nyársra húzás. Bő olajban szép pirosra sült, és már tálalhattam is. Mondhatom amilyen egyszerű, olyan finom......

 Hozzávalók 8 db nyárshoz:

6 kisebb szelet sertéstarja

4-5 nagyobb krumpli (pl. sárga)

2 nagyobb vöröshagyma

20 dkg bacon

só (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

őrölt színes bors (ízlés szerint)

kakukkfű (ízlés szerint

2 ek kukoricaliszt

2 ek búzaliszt

1 l étolaj a sütéshez

A hússzeleteket vágjuk fel nagyobb kockákra, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel és a fűszerekkel, majd hagyjuk állni, hogy az ízek jól átjárják.

A krumplit pucoljuk meg, karikázzuk fel, majd szórjuk meg ízlés szerint sóval, forgassuk össze, és hagyjuk pár percet állni.

A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk fel vastagabb szeletekre, majd egyesével csomagoljuk be a bacon szeletekbe.

Ezután ízlés szerint váltakozva húzzuk fel egy nyársra a befűszerezett húst, a krumplit, és a baconbe csomagolt vöröshagymát.

A kétféle lisztet keverjük össze, majd alaposan forgassuk bele a feltűzött nyársat.

Egy nagyobb, magas falú serpenyőbe öntsük bele az olajat, hevítsük fel, majd helyezzük bele az előzőleg lisztbe forgatott nyársakat.

Kezdjük el sütni kisebb lángon, majd kb. 20 perc után fordítsuk át a nyársakat, hogy a másik oldala is szép pirosra süljön. 

Amikor készre sült, vegyük ki az olajból, helyezzük papírtörlőre hogy a felesleges zsiradékot felszívja, majd tálalásig tartsuk melegen.

Tálalás előtt helyezzük tányérra a nyársakat, majd ízlés szerint salátával, savanyúsággal kínáljuk.

Fűszeres kukoricakenyér.

Eddig igencsak ritkán sütöttem kenyeret, péksüteményt, de ez a mostani helyzet, vagyis a vírusfertőzés miatt, egyre gyakoribb lesz a kis konyhámban. A napokban éppen egy kukoricaliszttel készült, kaliforniai paprikával és fűszerekkel ízesített kenyérre esett a választásom, melyet gluténérzékenyek is bátran megsüthetnek. Persze azért ennek a kenyérnek az állaga kissé tömörebb mintha búzaliszttel készült volna, de így is nagyon finom. A paprikát természetesen ki is hagyhatjuk, de szerintem kár lenne érte....

 Hozzávalók 25x10x7 cm-es sütőformához :

 30 dkg kukoricaliszt

 2 db tojás

5 dkg vaj

2,5 dkg élesztő
1 kk szódabikarbóna

1 dl tej

1 tk cukor

2,5 dl tejföl (20%-os)

1 kisebb piros kaliforniai paprika

1 tk só

1 kk őrölt köménymag

1/2 kk őrölt fehér bors

1 kk füstölt pirospaprika

 A kaliforniai paprikát vékonyan szeleteljük fel, majd vágjuk fel apróra.

A langyos, cukros tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd pár perc alatt futtassuk fel.

A liszthez adjuk hozzá a sót, az őrölt borsot, az őrölt köménymagot, a füstölt pirospaprikát, és az apróra vágott kaliforniai paprikát, majd keverjük alaposan össze.

A tejfölhöz adjuk hozzá az egész tojásokat, majd keverjük simára. A vajat olvasszuk fel, majd hűtsük vissza.

Ezután a lisztes keverék közepébe csináljunk egy mélyedést, majd öntsük bele a tejfölös-tojásos keveréket, az olvasztott és visszahűtött vajat, valamint a felfuttatott élesztőt, és alaposan keverjük össze, dolgozzuk ki.

A sütőformát béleljük ki sütőpapírral, majd egyenletesen öntsük bele a masszát, és langyos helyen hagyjuk egy órát kelni. Ezután spricceljük le hideg vízzel mielőtt betennénk sülni.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve szintén spricceljük le hideg vízzel, majd a sütőpapírral együtt, helyezzük rácsra, és hűtsük ki.

A kihűlt, fűszeres kenyér nagyon finom pl. vajjal vagy éppen kacsazsírral megkenve. Persze azért a bélezete kissé sűrűbb mint a finomliszttel készült kenyerek, de így is nagyon finom, és nem száraz.

1 adag tápanyagtartalma:

Energia:110 kcal

Fehérje: 3 g

Zsír: 6 g

Szénhidrát: 12 g

Kolbászos-tejfölös krumplileves tojással.

Szeretjük a leveseket, mégis az utóbbi időben csak igen ritkán, akkor is inkább a téli, hűvösebb napokon kerül az asztalra. Mivel már elég régen főztem levest, így gondoltam éppen itt az ideje egy finom krumplilevesnek. Persze azért a krumpli, és a zöldségek mellett, a levesbe került némi füstölt kolbász is, melyet először megsütöttem, és ettől még finomabb lett a leves. A tejfölt sem sajnáltam ki, végül pedig levesbetétként beleütöttem pár darab tojást, melyet én keményre főztem, de ez már ízlés dolga.....

Hozzávalók:

30 dkg füstölt kolbász

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 szál zellerzöld

1 szál lestyán(el is hagyható)

1 kisebb csokor petrezselyemzöld

3-4 szem krumpli

2 tk liszt

1 tk pirospaprika

só (ízlés szerint)

2 tk ételízesítő

2 dl tejföl

4 db tojás 

1,5-2 l víz

A vöröshagymát és a fokhagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A zöldségeket és a krumpli pucoljuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerint kockákra.

 

A kolbászt vékonyan karikázzuk fel, majd tegyük egy edénybe, és süssük 1-2 percig. Ezután szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a vöröshagymát, pároljuk üvegesre, majd adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, pár pillanat múlva pedig a feldarabolt zöldségeket, és pároljuk pár percig.

Ezután szórjuk meg a liszttel és a pirospaprikával, keverjük alaposan össze, öntsük fel a vízzel, ízlés szerint sózzuk, és adjuk hozzá az ételízesítőt. 

A zellerzöldet, a lestyánt, és a kisebb csokor petrezselyemzöldet kössük össze, majd az előzőleg pirosra sütött kolbásszal, és a krumplival együtt tegyük a levesbe. 

Ezután addig főzzük, míg a zöldségek puhára főlnek. 

A tejfölt keverjük simára egy kevés lével, csorgassuk a forrásban lévő leveshez, majd melegítsük forráspontig.

Amikor a leves újra felforrt, egyesével, óvatosan üssük bele a tojásokat, majd attól függően hogy lágyabban, vagy keményre főzve szeretnénk a tojásokat tálalni, főzzük tovább még pár percig.

Tálaláskor merjük a sűrűbb levest tányérba, majd helyezzünk  rá egy-egy főtt tojást, és úgy kínáljuk. 

Füstölt lazacos-sajtkrémes rolád.

Ünnepi alkalmakkor, vagy ha éppen vendégeket várunk, már napokkal előtte szerintem fejben minden háziasszony összeállítja a menüt, akár többféle változatban is. Én pl. szeretek kis falatkákat előételként feltálalni... A hűtőben éppen volt egy csomag füstölt lazac, mascarpone meg mindig van itthon, így már csak azt kellett kitalálnom, hogy mit is készítsek. Így jött az ötlet, hogy a szendvicskenyeret segítségül hívjam, és egy finom, krémes roládot készítsek, melyből természetesen a lazac sem maradhatott ki. Tálaláskor a felszeletelt roládokat egy kis kaviárral megkoronázva tálaltam, mely remekül illett hozzá.

 Hozzávalók:

20 dkg füstölt lazac

25 dkg mascarpone

2-3 ek tejföl

1/2 citrom leve

csipetnyi só (v. ízlés szerint)

1/2 kk őrölt fehér bors

6 szelet szendvicskenyér

A mascarponéhoz adjuk hozzá a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, facsarjuk hozzá a citromlevet, majd keverjük alaposan össze, és hagyjuk legalább egy fél órát állni, hogy az ízek jól összeérjenek. (A tejfölt apránként keverjük hozzá, nehogy túl lágy legyen a krém, és a sózással is óvatosan bánjunk, mert a lazac is sós.)

A szendvicskenyér szeleteket egyesével, egy sodrófával, óvatosan hogy ne szakadjon szét, nyújtsuk ki vékonyra.

Ezután egy nagyobb folpack fólia darabot vágjunk le, tegyük rá a vékonyra nyújtott kenyérszeletet, kenjük meg a sajtkrémmel, helyezzük rá a lazacszeletet, majd a fólia segítségével, szorosan tekerjük fel. Mindegyik kenyérszelettel így járjunk el.

Az elkészült roládokat végül kenjük meg a maradék sajtkrémmel, majd tegyük a hűtőbe 1-2 órára hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt vegyük ki a lazacos-sajtkrémes roládokat a hűtőből, éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. 

1 adag tápanyagtartalma:

Energia: 192 kcal

fehérje: 11 g

Zsír: 11 g

Szénhidrát: 11 g

Sajtos kacsamáj.

A kacsamájról elsőre egy szép, nagy darab hízott kacsamáj jelenik meg előttem, de persze ebben a receptben nem arról a kacsamájról lesz szó. Ez a máj egyszerűen csak a pecsenyekacsák mája, melyet a hentesnél, vagy pl. a Family Frost autókon is megtudunk vásárolni. Most éppen a hentesnél járva haza is jött velem egy félkilónyi, melyet először befűszereztem majd pár perc alatt elősütöttem. Ezután tepsibe pakoltam, egy sajtos besamelmártással nyakon öntöttem, reszelt sajttal megszórtam, majd irány a sütő.... A kacsamáj sütés után is finom, szaftos maradt, és jól illett hozzá a krumplipüré és a meggybefőtt.

Hozzávalók:

50 dkg kacsamáj

2 tk ételízesítő

só (ízlés szerint)

1 tk őrölt majoranna

 őrölt színes bors (ízlés szerint)

 4 ek étolaj

A kacsamájat vágjuk félbe, majd  távolítsuk el az inas részt, mossuk meg, majd töröljük szárazra papírtörlővel. 

Egy serpenyőbe öntsük bele az olajat, helyezzük bele a kacsamájat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a majorannával, majd mindkét oldalát süssük 2-2 percig. 

Ezután a zsiradék felét kanalazzuk át egy tepsibe, majd a máj darabokból rakjunk négy halmot, egymástól kicsit távolabb.

Besamelmártás hozzávalói:

a visszamaradt zsiradék

1 ek liszt (púpozott)

4 dl tej

10 dkg füstölt sajt

15 dkg trappista sajt

1 csipet só

őrölt színes bors (ízlés szerint)

A visszamaradt zsiradékot forrósítsuk fel, adjuk hozzá a lisztet, és kevergetve pirítsuk világos zsemle színűre, majd vegyük le a tűzről, öntsük hozzá a tejet, és keverjük csomómentesre.

Ezután tegyük vissza a tűzre, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és kevergetve főzzük, majd amikor kezd besűrűsödni, adjuk hozzá a kétféle reszelt sajt felét, és főzzük tovább pár pillanatig.

Ezután az elkészült sajtos besamelmártást öntsük rá a tepsiben lévő kacsamáj halmokra, majd szórjuk meg a maradék füstölt és trappista sajt keverékével.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 35 percig sütöttem.

Ameddig a máj sül készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. Én krumplipürét készítettem, és azzal tálaltam. 

Tálaláskor helyezzünk a tányérra egy-egy kacsamájhalmot, majd kanalazzuk mellé a köretet, és úgy kínáljuk. Jól illik hozzá még a rizs, de egy szelet friss kenyérrel is tálalhatjuk.

Marha steak.

A steak sütése egy külön tudomány, mellyel be kell hogy valljam, én bizony nem rendelkezem, de azért néha megkívánunk egy-egy szelet finom marhahúst.... Így aztán, ha a hentesnél egy szép szelet húson megakad a szemem, úgy gondolom az ízlésünknek megfelelőre el is tudom készíteni. A hússzeleteket egyszerűen csak sóval, őrölt színes borssal fűszereztem, majd sütéskor pár szál kakukkfüvet tettem mellé. Ezután először serpenyőbe, majd a sütőbe, jól átsütöttem, mert mi így szeretjük, (well done--teljesen átsülve) véresen, vagy éppen a médiumra sütött húst meg nem tudnám enni.....

 Hozzávalók:

2 db nagy, vastagabb szelet hús 

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

2 ág kakukkfű

1 dl olaj

5 dkg vaj

A hússzeleteket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd locsoljuk meg az étolajjal, és tegyük a hűtőbe legalább egy napra, hogy az ízek átjárják a húst.

A húst sütés előtt legalább egy órával vegyük ki a hűtőből, majd szobahőmérsékleten hagyjuk felmelegedni.

A serpenyőt forrósítsuk fel, (jó forrónak kell lenni a serpenyőnek) majd helyezzük bele a hússzeletet, tegyük mellé a vajat, majd locsolgatva süssük 4 percig.

Ezután fordítsuk át a húst, és szintén locsolgatva ezt a felét is süssük 4 percig.

(Sütés  közben a hússzeletet ne mozgasd, hogy szép kéreg süljön rá)

Az elősütött hússzeletet ezután tegyük át egy tepsire, majd helyezzük be a meleg sütőbe, és süssük kb. 15 percig. (Én légkeverésnél 160 fokon sütöttem 15 percig.)

Amikor a hús elkészült, vegyük ki a sütőből, és fóliával letakarva pihentessük 10-15 percig. (Pihentetés közben többször fordítsuk át a hússzeletet.)

Tálaláskor az ízlés szerint megsütött hússzeletet, pl. salátával kínáljuk. Én jól átsütöttem, mert így szeretjük, véresen vagy éppen médiumra sütött húst meg nem tudnám enni.