Camembert diós panírban áfonyamártással.

Nagyon ritkán készítek rántott sajtot, camembert meg még annál is ritkábban, pedig mindegyiket szeretjük. A napokban bevásárlás közben megakadt a szemem a camembert sajton, és mivel az ára is igen kedvező volt, gondoltam meg is van, hogy mit készítek ebédre. A sajt végül diós-zsemlemorzsás panírt kapott, és mivel elég nagy darabok voltak, így nekünk bőven elég volt hozzá az áfonyamártás.(meg nem is tudnám eldönteni, hogy milyen köret is illene mellé) Mivel a sajtot sütés után rögtön tálalni kell, mert csak akkor lesz jó folyós a közepe, így először az áfonyamártást készítettem el, majd csak utána paníroztam, majd sütöttem meg a camembert. Az egész pedig nem tartott fél óránál tovább, és már tálalhattam is.

Hozzávalók az áfonyamártáshoz:

1 cs aszalt vörös áfonya

2 dl édes vörösbor

4 dl víz

ízlés szerint cukor

1 cs vaníliás cukor

1 db fahéj

1 db csillagánizs

1 ek citromlé

1/2 citrom reszelt héja

1 ek étkezési keményítő (+ 1-2 ek víz)

Az áfonyát tegyük fel főni a borral, a vízzel, a cukorral, a citromlével, a reszelt citromhéjjal, és a fűszerekkel. Kisebb lángon főzzük kb. 10 percig.

Az étkezési keményítőt keverjük simára a vízzel, majd állandó keverés mellett, csorgassuk az áfonyához. Ezután kevergetve 1-2 perc alatt sűrítsük be, majd hűtsük ki.

Hozzávalók:

2 db camembert (nagy)

3 db tojás

liszt

4 ek zsemlemorzsa

4 ek aprított dió

só

csipet szerecsendió

csipet őrölt fehér bors

olaj a sütéshez

A tojásokat ízesítsük a sóval, szerecsendióval, az őrölt borssal, majd  keverjük alaposan össze.

A diót tegyük bele az aprítóba, és ízlés szerint aprítsuk fel. (késsel is felapríthatjuk, vagy le is darálhatjuk)

Ezután keverjük össze a liszttel.

A camembert először forgassuk bele a lisztbe, majd az ízesített tojásba. Ezután újra forgassuk bele a lisztbe, majd a tojásba. Végül pedig forgassuk bele a diós-lisztbe, majd tenyérrel óvatosan nyomkodjuk rá.

Az olajat forrósítsuk fel, majd helyezzük bele a bepanírozott sajtot, és pár perc alatt, mindkét oldalát süssük szép pirosra.(átfordítás közben vigyázzunk nehogy a sajt megsérüljön, mert akkor kifog folyni a panírból)

 Ezután óvatosan vegyük ki az olajból, majd helyezzük törlőpapírra, hogy a felesleges olajat felszívja.

Tálaljuk rögtön a kisült sajtot, az előzőleg elkészített, és kihűtött áfonyamártással.

Rozmaringos-fokhagymás újkrumpli.

Sokszor gondot okoz, hogy milyen köretet készítsünk a sült húsok mellé, így most egy igen egyszerű, ám annál finomabb sült krumpli receptjét osztom meg. Mivel a sütőben készül, így nem kell hozzá más mint egy tepsi, természetesen a krumpli, fokhagyma bőségesen, némi fűszer, citromlé, olaj, és már mehet is a sütőbe. Kb egy óra múlva pedig már tálalhatjuk is a kívül ropogós, belül pedig finom puha krumplit. Amennyiben újkrumplit használunk, akkor egyszerűen csak dörzsöljük meg egy kicsit mosás közben, ha viszont öreg krumplival készül, akkor pucoljuk le vékonyan a haját. Tálaláskor pedig ízlés szerint kínáljuk sültek mellé. Én a medvehagyma szezon idején készítettem medvehagymás fűszersót, és a krumplit most azzal szórtam meg, melytől még sokkal finomabb lett sütés után.

 Hozzávalók:

1 kg újkrumpli

1 fej fokhagyma

5-6 ág friss rozmaring

só (pl. medvehagymás-só)

frissen őrölt bors

1/2 citrom leve

1 dl olaj

Az újkrumplit alaposan mossuk, és egy dörzsis szivaccsal dörzsöljük kicsit meg. (ízlés szerint késsel le is kaparhatjuk a vékony héját)

Ezután ízlés szerint vágjuk össze, majd tegyük bele egy tepsibe.

Ízlés szerint sózzuk (én medvehagymás sóval szórtam meg) majd őröljünk rá frissen borsot, facsarjuk rá a citromlevet, és öntsük rá az olajat. Ezután alaposan keverjük össze, majd tegyük közé az pucolatlan, kés lapjával kicsit szétnyomott fokhagymagerezdeket, és a frissen szedett rozmaringágakat.

Helyezzük be a sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 45-50 perc alatt süssük készre. Sütés közben legalább egyszer keverjük át, hogy egyenletesen süljön meg. (én légkeverésnél 160 fokon, 45 percig sütöttem)

Medvehagymás fűszersó hozzávalói:

5 dkg tengeri só

2,5 dkg medvehagyma

A medvehagyma leveleket vágjuk kisebb darabokra, majd a sóval együtt tegyük bele az aprítógépbe, és pulzálva addig keverjük, még majdnem pépes állagú lesz.

Ezután öntsük, terítsük rá egy sütőpapírra, majd szobahőmérsékleten hagyjuk megszáradni.

Amikor teljesen megszáradt, daráljuk le. (én kávédarálón daráltam le, hogy olyan finom szemcsés legyen mint a só)

Az elkészült fűszersót száraz helyen tároljuk felhasználásig. 

Felhasználhatjuk ételek, húsok, vagy pl. krumpli sózására.

Áfonyás csokoládékrémes pitetorta.

Nagy kedvenc nálunk a pitetorta, vagyis a vakon sütött linzertészta, melyet ízlés szerinti krémmel és gyümölccsel töltök meg. Gyümölcsből pedig most bőséges a kínálat, így ehhez a tortához én pl. áfonyát választottam, de készülhetett volna éppen meggyel, ribizlivel, őszibarackkal....... Az omlós kakaós tészta, a fehér csokoládés krémmel és az áfonyával, pedig nem csak egyszerűen elkészíthető, de még megunhatatlan is.

 Hozzávalók a kakaós linzertésztához:

25 dkg liszt

20 dkg vaj (hideg)

10 dkg porcukor

3 dkg kakaó (cukrozatlan)

1 tojássárgája (nagy)

3-4 ek hideg víz

A liszthez adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat, majd kezdjük el összemorzsolni. 

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot és a kakaót, majd adjuk hozzá a tojássárgát és két evőkanál hideg vizet. Gyors mozdulatokkal kezdjük el összegyúrni a tésztát, és ha szükséges, még adjunk hozzá vizet. (egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk)

Ezután csomagoljuk be fóliába, majd tegyük be a hűtőbe legalább fél órára pihenni

Vegyük ki a tésztát a hűtőből, majd nyújtsuk ki, és béleljük ki vele a piteformát. (én két folpack fólia között nyújtom ki, majd leveszem a felső fóliát és egy határozott mozdulattal átfordítom a piteformába)

Ezután helyezzünk a formában lévő tésztára sütőpapírt, majd töltsük meg nehezékkel. (babbal, rizzsel...)

Helyezzük be a sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 10 percig. Ezután vegyük le a nehezékkel megtöltött sütőpapírt, majd helyezzük vissza a sütőbe, és 10-15 perc alatt süssük készre a tésztát.

Ezután vegyük ki a sütőből, majd hagyjuk a formában teljesen kihűlni, mielőtt megtöltenénk a csokoládékrémmel.

 Csokoládékrém hozzávalói:

10 dkg fehér csokoládé

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

2 dl habtejszín (v. Hulala)

1 citrom reszelt héja

A csokoládét tördeljük bele egy fém tálba, majd adjunk hozzá 1 dl tejszínt. Ezután gőzfürdő fölött, olvasszuk fel, majd vegyük le a gőzről, és hagyjuk kihűlni. (közben többször keverjük meg)

A mascarponét keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a reszelt citromhéjjal.

Ezután keverjük hozzá a kihűlt tejszínes csokoládét.

A maradék tejszínt verjük fel kemény habbá, majd szintén keverjük hozzá a csokoládés mascarponekrémhez.

Ezután a teljesen kihűlt tésztát helyezzük egy tortatálra, majd kanalazzuk rá az elkészült csokoládékrémet.

 Áfonya hozzávalói:

20 dkg áfonya

1 cs vaníliás cukor

2 ek barna cukor (v. kristálycukor)

Az áfonyát alaposan mossuk meg, majd csepegtessük le. Ezután tegyük bele egy tányérba, majd szórjuk meg a cukorral. 

Ezután tegyük be a mikróba, és pár percig pároljuk, majd vegyük ki és hűtsük ki egészen. (közben egyszer vegyük ki, és óvatosan keverjük össze)

Végül a kihűlt áfonyát kanalazzuk rá a csokoládékrémre, majd tegyük be a tortát a hűtőbe, hogy kellően lehűljön, és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt vegyük ki a pitetortát a hűtőből, majd éles késsel, ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Lazac tejszínes-zöldborsós szószban.

Ezen a hétvégén a halak, azon belül is a lazac kedvelőinek hoztam egy egyszerűen, és bő fél óra alatt elkészíthető receptet. A zöldborsós szószt készíthetjük fagyasztott borsóval, de tavasszal a frissen szedett, és kifejtett zöldborsóval az igazi. A póréhagymát pedig lecserélhetjük egy csomag újhagymára, melynek a zöld szárrészéből is bátran kerülhet bele, elrontani nem fogja. Én köretnek krumplipürét készítettem ehhez a szaftos-szószos lazachoz, mert szerintem ez illik hozzá a legjobban, de ízlés szerint pl. egy szelet frissen illatozó kenyérrel is kínálhatjuk.

 Hozzávalók:

2 szelet lazacfilé

1 db póréhagyma (v. 1 cs újhagyma)

30 dkg zöldborsó

1/2 citrom leve

só

őrölt színes bors

1,5 dl csirke vagy hal alaplé

1,5 dl főzőtejszín (20%-os)

2 ek olívaolaj

A lazacszeleteket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk állni kb. fél órát, hogy az ízek átjárják.

A póréhagymát (v. újhagymát) szeleteljük fel vékonyra. Amennyiben fagyasztott zöldborsót használunk akkor szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni.

Egy serpenyőbe forrósítsuk fel az olívaolajat, majd adjuk hozzá a felszeletelt hagymát és pároljuk üvegesre.

Amikor már kellően megpárolódott, adjuk hozzá a zöldborsót, majd öntsük fel az alaplével a tejszínnel, és a citromlével. Ezután ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 

Ezután helyezzük bele a lazacszeleteket, majd forraljuk fel. Amikor már felforrt mérsékeljük a hőfokot, majd fedjük le a serpenyőt és 15-20 perc alatt főzzük készre. (főzés közben néha kicsit rázogassuk meg a serpenyőt, de kevergetni nem szabad, mert szétesik a hal húsa)

Végül szórjuk meg az elkészült ételt apróra vágott snidlinggel, és szintén rázogassuk kicsit össze a szafttal.

Közben készítsük el a krumplipürét, és tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor kanalazzuk a krumplipürét a tányérra, majd helyezzük rá a lazacszeletet, locsoljuk meg a zöldborsós-tejszínes szósszal, és úgy kínáljuk.

Málnazselés-tejfölhabos torta.

Ma még ugyan rekkenő hőség, sőt szinte elviselhetetlen kánikula van, de holnapra már megérkezik a felfrissülés, és bátran hozzáláthatunk a tortasütéshez. A napsütésnek köszönhetően minden nap leszedek egy nagy tál málnát, így adott volt, hogy abból készül majd valami finom sütemény. Aztán jött az ötlet, hogy sütök egy vajas piskótaalapot, majd arra kerül egy réteg málnazselé, végül pedig egy habos-krém. A habos krémekhez általában mascarponét használok, viszont több kedves olvasómtól is kaptam levelet, hogy "biztosan nagyon finom lehet a mascarponekerém, de a mascarpone eléggé drága". Így aztán ehhez a habos-krémhez most a mascarponét lecseréltem tejfölre, és állítom hogy nagyon, de nagyon finom lett így is. 20%-os tejfölt vettem, majd egy szűrűben hagytam pár órán át, hogy a felesleges savó lecsepegjen, és a tejföl jó krémes legyen. Így vesztett a savanykás ízéből, és jól összeillett az édes tejszínhabbal. Az elkészült torta pedig egyszerűen abbahagyhatatlan........

 Tészta hozzávalói 26 cm-es tortaformához:

6 dkg liszt

6 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

3 db tojás (közepes)

3 dkg vaj

A porcukrot és a vaníliás cukrot tegyük bele egy keverőtálba, majd adjuk hozzá az egész tojásokat, és robotgéppel keverjük jó habosra. 

A vajat olvasszuk fel, hűtsük vissza, majd állandó keverés mellett csorgassuk a cukros-tojásos habhoz.(ekkor a vajtól kicsit összeesik majd a hab)

Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, majd szintén robotgéppel keverjük alaposan össze.

Egy 26 cm-es tortaformát zsírozzunk, és lisztezzünk ki, majd egyenletesen öntsük bele a masszát. (ízlés szerint sütőpapírral is kibélelhetjük)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 15-20 perc alatt készre. (én légkeverésnél 150 fokon 15 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

 Málnazselé hozzávalói:

50 dkg málna

3 ek kristálycukor

1 cs vaníliás cukor

0,5 dl édes fehérbor

1 mk őrölt fahéj

1/2 citrom reszelt héja

20 gramm porzselatint

A málnát a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a borral, ízlés szerint fahéjjal, és a citromhéjjal főzzük kb. 10 percig.

Ezután egy szitán passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek bele a zselébe.

Az átpasszírozott málnát melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, és állandó keverés mellett, szép lassan szórjuk bele a zselatint. Ezután addig keverjük, még a zselatin teljesen feloldódik, majd hűtsük langyosra.  (én kézi habverővel kevertem simára)

A teljesen kihűlt tésztát tegyük bele egy sütőpapírral kibélelt, 24 cm-es tortaformába, majd öntsük rá az éppen csak langyos málnát. (sütés közben a tészta kicsit összeugrik, ezért én sütés után egy 24 cm-es formába tettem bele)

Ezután tegyük be a hűtőbe 1-2 órára hogy a málnazselé teljesen megdermedjen.

Tejfölös-hab hozzávalói:

30 dkg tejföl (20%-os)

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

2 dl Hulala (v. habtejszín + habfixáló)

A tejfölt tegyük bele egy szűrőbe, majd hagyjuk állni 1-2 órán át, hogy a felesleges savó kicsepegjen belőle.

A lecsepegtetett tejfölhöz ezután adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, majd kanállal keverjük össze. (vigyázzunk nehogy sokáig keverjük, mert különben túl híg lesz!!!!)

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a cukros-tejfölhöz.

Vegyük ki a hűtőből a megdermedt tortát, majd kanalazzuk a tetejére a tejfölös-habot. Ezután tegyük vissza a hűtőbe, hogy a hab is kissé megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek. (ízlés szerint előtte való nap is elkészíthetjük)

Tálalás előtt vegyük ki a hűtőből a tortát, majd egy éles késsel, ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Peach Melba marcipános jégkrémtorta.

A hétvégi időjárás előrejelzés szerint napokig afrikai hőség árasztja el hazánkat, így aztán a hétvégére tervezett sütkérezés helyett, válasszunk olyan desszertet melyet nem kell sütni, sőt legjobb a fagyasztóból kivéve rögtön tálalni. Nálunk nagy kedvenc  a Peach Melba, (hasonló recept itt megtalálható) melynek az alapja most marcipán, melyre rákanalaztam a habos-vanília jégkrémet, majd rápakoltam az előzőleg fűszeres-mentás szirupban pasírozott ( lassan puhára párolt) őszibarackot. Végül pedig málnaöntettel csorgattam meg, majd hogy a jégkrém nehogy nagyon megolvadjon, rögtön tálaltam. Frissítő, és igazi felüdülés volt elkanalazgatni ebben a forróságba, így a hétvégére csakis ajánlani tudom.

Hozzávalók:

50 dkg marcipán

6 db őszibarack

20 dkg kristálycukor

2 cs vaníliás cukor

1 citrom héja

5 dl víz

1 csokor menta

200 ml vanília jégkrém

2 dl Hulala (v. magas zsírtartalmú habtejszín)

Vágjunk egy nagyobb darab folpack fóliát, majd szórjuk meg porcukorral. Ezután nyújtsuk ki a marcipánt piteforma nagyságúra, és a fóliával együtt, helyezzük bele, majd nyomkodjuk az oldalán a bordázott részbe is. 

Tegyük pár órára hűvös helyre, (v. rövid időre a fagyasztóba) hogy a marcipán kicsit megszikkadjon. Ezután a fóliával együtt emeljük át egy tálcára mielőtt megtöltenénk a jégkrémmel. (én óvatosan lehúztam róla a fóliát, de nagyon kellett vigyázni nehogy szétessen, így érdemes a fóliával együtt a tálcára tenni)

Az őszibarackokat mossuk meg, majd vágjuk félbe, és óvatosan emeljük ki a magot. (lehetőleg magvaváló barackot vegyünk, annak könnyen  kijön a magja)

Egy serpenyőbe öntsük bele a vizet, adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a vékony csíkokra vágott citromhéjat, majd néha megkeverve melegítsük forráspontig. Ezután főzzük pár percig, hogy kissé szirupos legyen.

Ekkor tegyük bele a szirupba a friss mentaleveleket, és a félbevágott, kimagozott őszibarackokat, majd fedjük le a serpenyőt, és kislángon kb. 15 perc alatt posírozzuk puhára (szép lassan főzzük puhára).

Amikor a barack már megpuhult, vegyük le a tűzről, majd vegyük le a fedőt, és hűtsük ki teljesen. Ezután óvatosan húzzuk le a héját, majd tegyük egy szűrőbe, és alaposan csepegtessük le.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá.

A jégkrémet hagyjuk szobahőmérsékleten felengedni, hogy könnyen keverhető legyen. Ezután apránként keverjük hozzá a tejszínhabot, és kanalazzuk a formában lévő marcipánra, majd tegyük be a fagyasztóba hogy kissé megdermedjen.

Közben készítsük el a málnás öntetet.

Málnás öntet hozzávalói:

20 dkg málna

2-3 ek szirup

1 cs vaníliás cukor

2-3 ek porcukor

A málnához adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, és a szirupot, majd turmixoljuk össze. Ezután egy szitán passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek bele az öntetbe, és szép sima, selymes legyen.

Tálalás előtt kb. 15 perccel vegyük ki a jégkrémmel megtöltött marcipánt a fagyasztóból, majd helyezzük rá a lecsepegtetett őszibarackot, és csorgassuk meg a málnaöntettel.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, helyezzük tányérra, majd úgy kínáljuk. A maradék öntetet  külön kínáljuk a jégkrémtorta mellé.

Lecsós csirkemáj.

Tombol a kánikula, és ilyen nagy melegben kinek is lenne kedve órákat főzéssel tölteni a konyhában. Persze azért enni kell, így én pl. egy harminc perc alatt elkészíthető ebédet tálaltam ma fel. A nyári időszakban a lecsó nagy kedvenc nálunk, így lecsós csirkemájat készítettem ebédre. Mivel sem a paradicsomot és a paprikát, sem pedig a csirkemájat nem kell órákig főzni, így aztán mire bemelegedett volna a konyha, már el is készült az ebéd. Köretnek tarhonyát készítettem, de a lecsós májhoz jól illik még a rizs, a bulgur, de ízlés szerint kuszkusszal is kínálhatjuk.

Hozzávalók:

 6-8 db csirkemáj

10 dkg császárszalonna

1 nagy vöröshagyma

6 db paprika

4 db paradicsom

só

őrölt bors

1 mk majoranna

1 tk pirospaprika

1 tk Piros Arany (csípős) 

2 ek olaj

A vöröshagymát pucoljuk meg, vágjuk félbe, és vékonyan szeleteljük fel. A paprikát és a paradicsomot ízlés szerint vágjuk fel. A császárszalonnát kockázzuk fel. A csirkemájat vágjuk fel nagyobb darabokra.

Egy serpenyőbe kanalazzuk bele az olajat, adjuk hozzá a felkockázott szalonnát, majd addig süssük, még szép színt kap. Ezután adjuk hozzá a vékonyra szeletelt vöröshagymát, majd addig pároljuk, még kissé összeesik. Ekkor adjuk hozzá a paprikát, majd pár perc után szórjuk meg a pirospaprikával, adjuk hozzá a csípős paprikakrémet (ez el is hagyható) sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a majorannával, majd keverjük össze.

Ezután addig pároljuk, még a paprika kissé összeesik. Végül adjuk hozzá a feldarabolt csirkemájat, és a paradicsomot, majd félig lefedve a serpenyőt, pár perc alatt pároljuk puhára a májat. (közben többször rázogassuk meg, és ha szükséges öntsünk alá egy pici vizet, és ízesítsünk utána)

Közben készítsünk ízlés szerint köretet. Én tarhonyát készítettem, de illik hozzá pl. a rizs, a bulgur, esetleg a kuszkusz is.

Tálaláskor tegyük a köretet a tányérra, majd kanalazzuk rá a lecsós csirkemájat, és úgy kínáljuk.