Narancsos kacsasült.

A hétvégi ebéd tervezgetése közben, eszembe jutott, hogy van még egy kacsa a fagyasztóba. Így már csak azon agyaltam, milyen formába készítsem el. Szeretjük a hagyományos módon megsütve, viszont most szerettem volna számunkra kicsit különlegesebb módon elkészíteni. Végül a narancsos változat mellett döntöttem, és bizony jól tettem, mert nagyon-nagyon finom lett. Tegnap feldaraboltam a kacsát és a zsírosabb bőrös részét lefejtettem és kisütöttem, majd ezt a kacsazsírt befűszereztem, és azzal pácoltam be a sütésre szánt részeket. Sütés előtt narancslevet csavartam rá, majd édes fehérbor társaságában párolódott. Sütési idő vége felé, mellétettem a feldarabolt narancsot, és így sütöttem készre. A fennmaradó szaftból kiszedtem a megsült húst és a narancsot, majd leszedve a tetejéről a zsírt, a szaftot kicsit besűrítettem. Tálaláskor ezzel a szafttal locsoltam meg a húst. Köretként tejszínes sült sárgarépát kínáltam mellé, és bizony az ízek nagyon jól illettek egymáshoz. Mindenkinek bátran merem ajánlani ezt a narancsos kacsa receptet, ha valami más, különleges ízvilágra vágyik nem pedig a hagyományos kacsasültre.

Hozzávalók:

kacsacomb (kicsi és nagy)
5 db narancs
1-1,5 dl édes fehérbor
kacsazsír
só
rozmaring
kakukkfű
őrölt fehérbors
3 szem borókabogyó
4-5 db szegfűszeg
1 tk keményítő
méz

Az egész kacsát feldarabolni, majd a zsírosabb bőrös részeket lefejteni és egy serpenyőbe pici vizet aláöntve kisütni. (így finom kacsatöpörtyűt és zsírt kapunk)

A sütésre szánt részeket besózni, majd az elkészített pácba jól beleforgatni és párórát állni hagyni. (én este pácoltam be és egész éjjel a hűtőben pihent)

Pác készítése:

A kisült zsírt hagyni kihűlni, majd ízlés szerint kakukkfűvel, rozmaringgal, őrölt fehérborssal jól összekeverni.
A besózott húst, jól beleforgatni, majd lefedve párórát pihentetni.

Egy tepsibe egymás mellé helyezni a bepácolt húst, majd rányomni két narancs levét és aláönteni a bort. Beletenni a szegfűszeget és az összenyomott borókabogyót. Ezután a tepsi tetejét alufóliával lefedni.

Előmelegített sütőbe, közepes lángon kb. másfél óra alatt puhára párolni.
Ekkor levenni a fóliát, majd a hús mellé tenni a feldarabolt narancsokat. (a narancsokat éles késsel meghámozni, úgy hogy a fehér részéből szinte semmi ne maradjon rajta)
A húst olvasztott mézzel vékonyan megkenni, majd visszahelyezni a sütőbe és szép pirosra sütni.

Amikor a hús már szép piros és a narancs is kellően megpárolódott, kivenni a sütőből és kiszedni a zsíros szaftból. Fóliával lefedni és melegen tartani.

A visszamaradt szaftról óvatosan leszedni a zsírt.
Egy tk keményítőt simára keverni egy pici vízzel, majd a szaftot visszatenni a tűzre, beleönteni a keményítőt és állandó kevergetés mellett kicsit besűríteni.

Tálaláskor tányérra helyezni a húst és a narancsot, majd besűrített szafttal meglocsolni. Köretként kínálhatunk mellé krumplipürét, vagy tejszínben sült sárgarépát.

Hétvégi receptajánló!!! Ricottás-zöldborsós csirkemell.

A ricottát általában süteményekhez, édesen szoktam felhasználni, ám nemrégiben Serényi Zsoltnak köszönhetően a TV-Paprikán megláttam ezt a receptet, és nagyon megtetszett. Igaz kicsit tartottam tőle, hogy vajon jó választás lesz-e elkészíteni, ízleni fog-e, de a kíváncsiságom az aggodalmamnál sokkal nagyobb volt. Most már állíthatom, hogy feleslegesen aggódtam, mert így sósan, fokhagymával ízesítve is nagyon finom lett. Igazán könnyen, és gyorsan elkészíthető, és nem utolsó sorban még diétázóknak is bátran merem ajánlani. Nagyon laktató, így ennek a mennyiségnek az elkészítésével, három személy részére bőséges ebédet tálalhatunk fel.

Hozzávalók 20 x 30 tepsihez:

2 db csirkemellfilé
20 dk zöldborsó (fagyasztott)
50 dkg ricotta
1 nagydoboz natúr joghurt
reszelt sajt
2 ek zsemlemorzsa
3-4 gerezd fokhagyma
só
őrölt fehérbors
kakukkfű
bazsalikom
szerecsendió
olívaolaj

A csirkemellet vékonyan felcsíkozni, majd egy serpenyőbe az olajat felhevíteni és fehéredésig pirítani. Közben ízlés szerint sózni, és megszórni a fűszerekkel. Pár perc alatt elkészül.
Ezután kiszedni a serpenyőből és egy tepsibe tenni.

A serpenyőbe amibe a húst pirítottuk, beletenni a zöldborsót és elkezdeni párolni. Egy pici vizet önteni rá, majd vékonyan rászeletelni két gerezd fokhagymát. Enyhén sózni, és puhára párolni. (ez szintén pár perc)
Ha megpárolódott, szűrőkanállal kiszedni a serpenyőből és a tepsiben lévő csirkemellhez keverni.
Tetejét megszórni a zsemlemorzsával.

A ricottát összekeverni a joghurttal. Sóval ízlés szerint ízesíteni, és belenyomni a megmaradt fokhagymagerezdeket.
Ezután a tepsiben lévő húsos-borsós keverék tetejére önteni és egyenletesen elsimítani.
Végül a tetejét reszelt sajttal jól megszórni. (én edami sajtot reszeltem rá)

Előmelegített sütőbe helyezni, majd közepes lángon, szép pirosra sütni.

Nagyon finom és laktató!!!!

Ajándékot kaptam!!!!!

KEDVES ZSUZSI!!! NAGYON SZÉPEN KÖSZÖNÖM EZT A CSODÁLATOS KALENDÁRIUMOT!!!!!

Még január végén hirdetett meg egy Nyereményjátékra való jelentkezést a rendszeres olvasói között Zsuzsi a "családi tűzhely" blog tulajdonosa. Mivel én is rendszeresen benézek hozzá (ezt mindenkinek csakis ajánlani tudnám) így én is hagytam nála egy megjegyzést, és izgatottan vártam a sorsolást. Amint észrevettem, hogy a sorsolást a kis segédje lebonyolította, már rohantam is megnézni, vajon kiknek kedvezett a szerencse. Nagy meglepetésemre, és persze nem kisebb örömömre, a saját nevemmel találtam szembe magam. Ezután már csak izgatottan a postást vártam, és tegnap meg is érkezett a kis csomag. Izgatottan bontottam ki, és a csodaszép Kalendárium mellett, egy kis üdvözletet is találtam. Gyorsan átlapoztam, és nagyon igényesnek találtam. Tele jobbnál jobb receptekkel, tippekkel, ötletekkel és sok-sok információval.
Biztos, hogy sokszor fogok belelapozgatni és ötleteket meríteni a mindennapi főzéshez.

Málnás-habcsókos pohárkrém Nigellától.

A fagyasztóba várakozott párdarab tojásfehérje és én éppen azon törpöltem mihez is használjam fel. Már éppen arra az elhatározásra jutottam, hogy Pavlovát sütök, mivel ez egy remek módja a tojásfehérjék felhasználásának, na meg igencsak szeretjük is. Ekkor viszont, éppen Nigella jelent meg a képernyőn és egy remek, egyszerű és rövid idő alatt elkészíthető pohárkrémet dobott össze. Húrrá, már meg is pecsételődött a tojásfehérjék sorsa. Igaz, így hogy most sütöttem a habcsókot, kicsit tovább tartott, de megérte a várakozást. Pikk-pakk cukorral felvertem a fehérjéket, és már toltam is be a sütőbe a tepsin sorakozó habcsókokat. Szerencsére a fagyasztóba még mindig van a tavalyi bőséges málnatermésből, tejszínt pedig soha nem hagyom kifogyni, így ebédutáni nassolásra el is készült ez a finomság. Mindenkinek csakis ajánlani tudom, aki egy gyors és finom desszertre vágyik. Az elkészítése nem tart tovább 10 percnél, na persze csakis akkor, ha a habcsókot már előre megsütöttük, vagy éppen megvásároltuk hozzá.

2 pohár hozzávalói:

2 dl Hulala (v. tejszín)
15-20 dkg málna (lehet fagyasztott is)
2 ek barna cukor
1 cs vaníliás cukor
4-5 darab habcsók

A málnát a barna cukorral és a vaníliás cukorral óvatosan összeforgatni, majd egy kicsit állni hagyni, hogy a cukor jól átjárja.

A Hulalát nem túl kemény habbá verni, majd a lecsepegtetett málnával óvatosan összekeverni.
A habcsókot beletördelni, és szintén óvatosan összeforgatni.

Poharakba kanalazni, majd a tetejére málnát tenni és rögtön tálalni.

Nagyon finom a könnyű málnás-hab és a ropogós habcsók így együtt.

Vajhal párolt zöldségekkel, sütőpapírban sütve.

A vajhalat már régen szerettem volna megkóstolni, de sajnos eddig nem jutottam hozzá. Szerencsémre most viszont sikerült "kifogni" a halasnál, így gyorsan éltem is a lehetőséggel és vettem két szeletet. Kicsit utána olvasgattam a neten, majd a saját ízlésem szerint megszületett az én verzióm. Anno még a lazacot sütöttem párolt zöldségekkel sütőpapírban, (képek itt megtekinthetőek) akkor az nagyon kedvünkre való volt, így a vajhalat is ezzel a körettel készítettem el. Most sem csalódtam, remek ebéd kerekedett belőle. A hal valóban olyan volt mint a vaj, nagyon finom szaftos, a zöldségek pedig remekül illettek hozzá. Igaz most készítettem vajhalat először, de azt már tudom, hogy nem utoljára. Mindenkinek bátran merem ajánlani!!!

2 szelet vajhal
2 zsenge cukkini
2 db sárgarépa
1 db paszternák(el is hagyható)
2 db lila hagyma
5 nagyobb gomba
só
színes-bors
őrölt fehérbors
kakukkfű
citromlé
1 dl édes fehérbor
olívaolaj

A halszeleteket besózni, megszórni színes-borssal és citromlével megcsepegtetni, majd kicsit állni hagyni.

A zöldségeket ízlés szerinti méretben zsülienre vágni.
Egy serpenyőbe kevés olajat önteni, majd elkezdeni párolni a lila hagymát.
Párperc után hozzáadni a paszternákot és a sárgarépát, majd jól összekeverni és párolni tovább.
Közben ízlés szerint fűszerezni, és hozzáönteni a bort.
Ha már kicsit összesetek a zöldségek, hozzáadni a gombát, majd párperc után a cukkinit is.
Addig párolni, hogy a zöldségek még roppanósak maradjanak. Félretenni és elősütni a halszeleteket is.

Egy másik serpenyőbe pici olajat önteni, majd belehelyezni a halszeleteket.
2-3 percig sütni, majd átfordítani és a másik oldalát is szintén 2-3 percig sütni.
Ezután levenni a tűzről és a párolt zöldségekkel összeállítani a sütéshez.

Két nagyobb méretű sütőpapírt letépni, majd a lecsepegtetett, előpárolt zöldségeket ráhelyezni a papírra.
A zöldségek közepére rátenni az elősütött halszeleteket, majd a papír két végét összefogni és jól becsavarni.
Egy tepsire helyezni mindkét papírcsónakot, majd előmelegített sütőbe, közepes lángon 10 percig sütni. (ne süssük tovább, mert különben kiszárad a hal húsa)
Tálalhatjuk akár a sütőpapírral együtt, de óvatosan le is emelhetjük róla.
Nagyon finom, és laktató!!!!!

Vajretek saláta.

 

A vajretket és a jégcsapretket is nagyon szeretem pl. egy szelet zsíros kenyérrel, de eddig soha nem gondoltam rá, hogy salátát készítsek belőle. Éppen a zöldségesnél tébláboltam, hogy fejes salátát, vagy éppen uborkát vegyek, amikor megláttam a retket. Olyan szép friss volt, hogy rögtön arra az elhatározásra jutottam, hogy retekből készítek egy finom salátát. A retek mellett került bele még kaliforniai paprikát is, majd egy mézes-mustáros dresszinggel öntöttem nyakon....  

 

Hozzávalók:

 

 1 nagyobb vajretek (v. jégcsapretek)

1/2 kaliforniai paprika

3 ek méz

1tk dijoni magos mustár (púpozott)

csipet só

1/2 citrom leve

1 ek olívaolaj (v. étolaj)

 

 

A retket vékonyan pucoljuk meg, majd egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le. Ezután szórjuk meg egy kávéskanál sóval, keverjük össze, majd hagyjuk állni, hogy levet engedjen.

 

A kaliforniai paprikát vágjuk fel ízlés szerint. (Én csak vékonyan felcsíkoztam.)

 

A mézhez adjuk hozzá a citromlevet, egy csipet sót, a mustárt és az olajat, majd keverjük alaposan össze. 

A reteknek nyomjuk ki a levét, keverjük össze a felcsíkozott paprikával, majd öntsük rá az elkészült dresszinget, és forgassuk alaposan össze.

Ezután hagyjuk állni, hogy az ízek jól átjárják.

 

 

 Az elkészült reteksalátát ízlés szerint kínálhatjuk pl. sültek, pörköltek..... mellé.

 

Red Velvet Balls. (Vörös bársony golyók)

Ezeknek a golyóknak az alapjául szintén a Valentin napra sütött torta tésztáját sütöttem meg. A szép piros tésztát, csokoládéval, lekvárral és aszalt vörös áfonyával, meg persze rummal jól összekevertem, majd golyókat megformálva, kókuszreszelékbe forgattam bele. Az áfonya nagyon jól illet ehhez a piros tésztához, mint színben, mint pedig ízben. Pár óra alatt jól összeértek az ízek, és bizony ezután a golyók nagyon gyorsan kezdtek elgurulni a tálcáról, (csakis ez lehetett az oka):)) mert egyre kevesebbnek láttam. Minden golyóimádónak a figyelmébe ajánlanám!!!!

Tészta hozzávalói:


18 dkg liszt
1/2 ek kakaó
1/2 mk szódabikarbóna
1/2 tk sütőpor
18 dkg kristálycukor
18 dkg margarin
1 dl tejföl
1 tojás
1 mk vaníliaaroma
piros ételszínező
csipet só

Egy tálba beleszitálni a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a csipet sót és a kakaót, majd jól összekeverni. Ha poralapú az ételszínező, akkor azt is belekeverni.

Egy másik tálba robotgéppel alaposan kikeverni a cukrot a margarinnal, majd hozzákeverni az egész tojást, a vaníliaaromát, és a tejfölt. Ha folyékony az ételszínező akkor azt is hozzákeverni.

Ezután a lisztes keverékhez hozzáönteni a folyékony masszát és jól összekeverni.
Egy gáztepsibe sütőpapírt tenni, majd rákanalazni a masszát és egyenletesen elsimítani.

Előmelegített sütőbe, közepes lángon kb. 20 perc alatt készre sütni. (én légkeverésnél 150 fokon, 20 percig sütöttem)
A sütőből kivéve rácsra tenni és teljesen kihűteni, majd egy tálba belemorzsolni a tésztát.

lekvár
olvasztott csokoládé
aszalt vörös áfonya
rum
kókuszreszelék

Az összemorzsolt tésztához ízlés szerint lekvárt, olvasztott csokoládét, aszalt áfonyát, és rumot keverni. (vigyázni ne legyen túl lágy, mert akkor nem lehet megformálni)

Jól összedolgozni, majd vizes kézzel golyókat formálni, végül kókuszreszelékbe jól meghempergetni.
Pár órát állni hagyni, hogy az ízek jól összeérjenek.