Dalmát kocka. (Dalmát krémes)

Közel húsz éve minden nyáron pár hetet Horvátországban töltünk, így a kirándulásaink során volt benne részünk, hogy megkóstoljunk hagyományos horvát ételeket, süteményeket. Emlékszem az első években a cukrászdák süteményes pultjai igencsak hiányosak voltak. Sőt, még arra is emlékszem, hogy az első sütemény melyet megkóstoltunk egy krémes volt. Kinézetre teljesen megegyezett az itthon sütött krémessel, így rögtön vettem is belőle. A két darab, túlzás nélkül kijelenthetem, közel fél kilót nyomott, és ízre is jóval elmaradt a kedvenc krémesem ízétől. Az idők múlásával a sütemények persze egyre finomabbak lettek, így bátran kóstolgattam őket. Dalmát krémest is többször kóstoltam, és nagyon ízlett. A napokban aztán Timinél a "Brioche...." blogban megláttam ezt a finom krémest, és annyira megörültem, hogy rögtön meg is sütöttem. Eredetileg Teller Cake blog tulajdonosa Zsuzsa sütötte meg kóstolás, majd recept híján, saját ötlete alapján. Mindkettőjüknek köszönöm ezt a remek süteményreceptet!!! Nálam mindössze annyi változás történt, hogy több krém került a lapok közé, de ez bizony el nem rontotta ezt a finom, krémes süteményt, sőt.......

Hozzávalók a tésztához:

4 db tojásfehérje (nagy)

10 dkg porcukor

10 dkg darált dió

6 dkg liszt

1 tk sütőpor

1 nagy marék apróra vágott dió

1 marék mazsola

A tojásfehérjét egy csipet sóval, kezdjük el habbá verni. Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett, kanalanként adjuk hozzá a cukrot, majd verjük kemény habbá.

A lisztet keverjük össze a sütőporral, majd szitáljuk hozzá a keményre felvert habhoz. Ezután adjuk hozzá a darált diót, majd keverőkanállal óvatosan keverjük össze.

Egy kb. 30x35 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és egyenletesen kenjük el benne a masszát, majd szórjuk meg az apróra vágott dióval, és a mazsolával. (legközelebb a mazsolát beáztatom majd egy kevés rumba, mert így szárazon kissé túlsült, de azért így is finom volt)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 15 perc alatt szép világos színűre. (én légkeverésnél 170 fokon, 15 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a tepsiben, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki. Ezután óvatosan húzzuk le a sütőpapírt, majd vágjuk el két egyforma darabra a tésztát.

Krém hozzávalói:

2,5 dkg vaníliás pudingpor (fél csomag)

2 ek cukor

1 cs vaníliás cukor

2 dl tej

2 dl Hulala (v. habtejszín)

A pudingport keverjük simára a tejjel, és a cukorral, majd állandó keverés mellett, főzzük sűrűre. 

 

Ezután kevergetve hűtsük ki teljesen. (így szép sima marad a puding, nem lesznek benne kisebb csomócskák)

A Hulalát verjük fel kemény habbá, majd két evőkanálnyit adjunk a kihűlt pudinghoz. Ezután kézi habverővel, keverjük alaposan össze. Végül adjuk hozzá a maradék felvert tejszínt, majd óvatosan keverjük össze.

Helyezzük az egyik tésztalapot egy tálcára, majd egyenletesen kenjük rá a vaníliakrémet. 

 

Ezután helyezzük rá a másik lapot, majd pár órára tegyük be a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt szórjuk meg a süteményt porcukorral, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Medvehagymás sertés Stroganoff.

Hosszú hétvége elé nézünk, és gondolom a jó időnek köszönhetően sokan választják majd a szabadban való sütést-főzést. Nincs is a finomabb a bográcsban készült ételeknél, vagy a grillen sütött húsoknál. (bográcsban készült receptek a linkre kattintva megtalálhatóak) Viszont sokaknak nem adatik meg, hogy kint a szabadban készítsék el az ebédet, így nekik szeretnék ötletet adni ezzel a recepttel. Szerencsére még beszerezhető a medvehagyma a piacokon, vagy elővehetjük az előzőleg lefagyasztott tartalék medvénket, és már indulhat is a főzés. Ebben a szép napsütéses időben, azért szerencsére nem kell órákat a konyhában tölteni a főzéssel, mert a sertés Stroganoff bő egy óra alatt elkészül és már tálalhatunk is. Én saját készítésű metélt tésztával tálaltam, de boltban vásárolt házi tésztával, vagy éppen rizzsel is kínálhatjuk.

Hozzávalók:

50 dkg sertés comb

5 dkg vaj

2 ek olívaolaj

1 db vöröshagyma

1 cs medvehagyma

50 dkg gomba

15 dkg csemegeuborka

25 dkg mascarpone

2 dl tejföl

3 ek dijoni magos mustár

só

őrölt fehér bors

3 dl zöldségalaplé

A húst vágjuk fel kisebb kockákra. A vöröshagymát és a medvehagymát vágjuk fel apróra. A gombát és az uborkát vékonyan szeleteljük fel.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat egy evőkanál olajjal, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre. Amikor már kellően megpárolódott, adjuk hozzá a felkockázott húst, és süssük fehéredésig. Közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd öntsük fel az alaplével, és főzzük félpuhára.

Amikor a hús már félig megpuhult, adjuk hozzá az apróra vágott medvehagymát, majd főzzük puhára. (közben kóstoljuk meg, és ha szükséges sózzunk utána)

Ameddig a hús fől, készítsük elő gombát.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a maradék olajat, majd adjuk hozzá a felcsíkozott gombát. Szórjuk meg egy csipet sóval, és őrölt borssal, majd pár perc alatt pároljuk meg, és süssük zsírjára. Ezután tegyük félre.

A mascarponét keverjük simára a tejföllel, majd keverjük hozzá a puhára főtt húshoz. Ezután adjuk hozzá a felszeletelt uborkát, majd kevergetve főzzük pár percig, hogy a szaft kellően besűrűsödjön.

Végül adjuk hozzá az előzőleg megpirított gombát, forraljuk ki, majd zárjuk el a gázt, és tálalásig tartsuk melegen. 

Én metélt tésztával tálaltam, így ameddig a hús készült, enyhén sós vízben kifőztem a tésztát. Ízlés szerint készíthetünk mellé pl rizst is.

Tálaláskor szedjük a tésztát tányérra, majd kanalazzuk rá a húsos ragut, és úgy kínáljuk.

Egyszerű formakalács.

Napok óta egy finom kalácsra éhezem, pedig nem is olyan régen, a húsvéti ünnepekre sütöttem sósat is, és édeset is. Tehát napok óta egy szelet kalács körül forogtak a gondolataim, így aztán hozzáláttam, és egy egyszerű formakalácsot sütöttem. Egyszerűnek valóban nagyon egyszerű elkészíteni, a hozzávalók között sincs olyan ami ne lenne megtalálható minden konyhában. A kisült, kihűlt, és frissen illatozó kalács pedig nem csak foszlós, hanem bátran kijelenthetem, hogy az egyszerűsége ellenére nagyon, de nagyon finom. Egy bögre meleg kakaóval, pedig szinte abbahagyhatatlan.

Hozzávalók 25x10x7 cm-es formához:

50 dkg liszt

2 dl tej

2 dl tejszín

3 ek porcukor

2,5 dkg élesztő (friss)

1 db tojássárga

csipet só

1 kisebb tojás a lekenéshez

A tejet langyosítsuk meg, majd keverjünk hozzá egy teáskanál cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt és futtassuk fel.

A tejszínt keverjük össze a tojássárgával, és a maradék cukorral, majd öntsük bele a keverőtálba. Ezután öntsük hozzá a felfuttatott élesztőt, majd szitáljuk hozzá a sóval összekevert lisztet.

Ezután a robotgép dagasztó szárával (v. kenyérsütőgéppel) pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát. (természetesen kézzel is megdagaszthatjuk)

A kelesztőtálat vékonyan kenjük ki olajjal, majd helyezzük bele a megdagasztott tésztát. Takarjuk le egy konyharuhával, majd langyos helyen, egy óra alatt kelesszük duplájára a tésztát.

A megkelt tésztát borítsuk rá egy enyhén lisztezett felületre, majd tenyérrel lapogassuk kissé el. Arra figyeljünk, hogy ne legyen hosszabb mint a forma amiben majd sütjük.

Ezután tekerjük fel a tésztát, majd helyezzük bele az előzőleg kizsírozott, kilisztezett formába. Takarjuk le egy konyharuhával, majd szobahőmérsékleten kb. 40 perc alatt kelesszük újra. (a formát sütőpapírral is kibélelhetjük, akkor viszont nem kell kizsírozni, és lisztezni)

Amikor a tészta megkelt, kenjük le a tetejét egész tojással.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük, 45-50 perc alatt készre. A sütési idő felénél takarjuk le alufóliával, nehogy nagyon barnára süljön a teteje. (én légkeverésnél 160 fokon, 40 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

Tálaláskor ízlés szerint szeleteljük fel a kalácsot és úgy kínáljuk, reggeli vagy éppen vacsorára, egy pohár kakaó mellé. A kalács tésztája pedig nagyon finom foszlós.

Málnás-vaníliakrémes torta.

Az áprilisi GoodFood magazinhoz ajándékként mellékeltek egy csomag Dr.Oetker Málnás-tejszínes krémport. A magazinban megjelent a krémpor elkészítéséhez egy recept is, de én valami másra vágytam, mint egy egyszerű pohárkrém. Így aztán egy vajas-kevert tésztát sütöttem, majd a málnás-tejszínes, és egy habos mascarponekrémmel töltöttem meg. Az elkészült torta (melyet most nem tortaformában sütöttem) a vajas tésztának, és a krémeknek köszönhetően nagyon finom. Ez a tészta annyira ízlett, hogy ezután rendszeres megfogom sütni. A Dr.Oetker krémporban pedig kellemesen csalódtam, mert valódi málnával készült, és ez nem csak a színén, de az ízén is érezhető. Nagyon finom málnaízű, és még kisebb málnadarabokat is tartalmaz.

Hozzávalók a tésztához:

18 dkg liszt

3 db tojás (közepes)

18 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 tk citrom aroma

2 tk sütőpor

125 gramm citromízű joghurt

3 dkg vaj

csipet só

A keverőtálba tegyük bele a porcukrot, a vaníliás cukrot, egy csipet sót, az egész tojásokat, és robotgéppel keverjük jó habosra.

A lisztet keverjük össze a sütőporral, és szitáljuk hozzá a cukros-tojásos keverékhez, majd szintén robotgéppel keverjük simára. Ezután állandó keverés közben adjuk hozzá a joghurtot, és a lágy vajat, majd keverjük még 1-2 percig.

Egy 25x10 cm-es sütőformát zsírozzunk, és lisztezzünk ki, majd öntsük bele egyenletesen a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt süssük készre. (én légkeverésnél 160 fokon, 35 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki egészen.

Amikor a tészta már teljesen kihűlt, vízszintesen vágjuk el három egyforma részre, majd töltsük meg a közben elkészített krémekkel.

Málnáskrém hozzávalói:

1 cs Dr.Oetker Málnás-tejszínes krémpor

1 dl tej

1 dl Hulala (v. habtejszín)

Öntsük egy keverőtálba a tejet és a tejszínt, majd adjuk hozzá a Málnás-tejszínes krémport. Ezután a tasakon lévő utasítás szerint verjük fel kemény habbá. (pár perc alatt jó kemény habot kapunk)

Vaníliakrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

1 tk vanília aroma

2 dl Hulala (v. habtejszín)

A mascarponét keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral, és az aromával.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a mascarponekrémhez, hogy egy könnyű, habos krémet kapjunk. (közben kóstoljuk, mert lehet nem kell bele az összes tejszínhab)

Helyezzük tálcára az alsó tésztalapot, majd kenjük rá egyenletesen a málnás krémet. Ezután helyezzük rá a középső tésztalapot, majd tenyérrel óvatosan nyomkodjuk le egy kicsit.

Ezután a vaníliakrémnek kb. felét szintén egyenletesen kenjük rá a tésztára, majd helyezzük rá a maradék tésztalapot, és óvatosan nyomkodjuk le egy kicsit.

Végül a maradék krémmel vonjuk be kívülről a tortát, majd ízlés szerint díszítsük ki. Ezután helyezzük be a hűtőbe 1-2 órára, hogy a krém kellően megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.

Hétvégi receptajánló!!! Csípős sült kolbász lila hagymával és krumplipürével.

Hétvégére megint egy egyszerűen, és a sütőben elkészíthető receptet hoztam. Nem kell hozzá más mint pár darab fűszeres debreceni, néhány lila hagyma, és egy enyhén csípős, fűszeres pác. A hagymát pár perc pácolás után a kolbásszal együtt szép pirosra sütöttem, majd a szaftból egy szintén csípős mártást készítettem. Tálaláskor krumplipürével kínáltam, de ízlés szerint más köretet is készíthetünk hozzá, vagy éppen pár szelet friss kenyérrel fogyaszthatjuk, tunkolhatjuk.

 Hozzávalók:

4 db debreceni

4-5 db lila hagyma

1 tk szójaszósz

1 tk worcestershire szósz

2 tk Erős Pista (paprikakrém)

só

2 dl étolaj

2 tk liszt

1 dl erőleves

1 mk csípős Piros Arany
 

A hagymát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és szeleteljük fel.

Az olajat keverjük össze a szójaszósszal, a worcestershire szósszal, az erős paprikakrémmel, és ízlés szerint sóval, majd adjuk hozzá a felszeletelt hagymát és hagyjuk 10-15 percig állni.

Egy tepsi közepébe helyezzük egymásmellé a kolbászokat, majd villával pár helyen böködjük meg. Ezután tegyük köré a bepácolt hagymát, és öntsük rá a fűszeres olajat.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 40 perc alatt süssük szép pirosra.(sütés közben egyszer forgassuk át a kolbászokat, hogy mindenhol szép pirosra süljenek)

Amikor a kolbász és a hagyma készre sült, akkor vegyünk ki a zsiradékból 4-5 evőkanálnyit, majd tálalásig tartsuk melegen.

A zsiradékot hevítsük fel, majd szórjuk meg a liszttel, és kevergetve pirítsuk pár pillanatig. Ezután öntsük fel az erőlevessel, adjuk hozzá a Piros Aranyat, majd keverjük simára. Állandó keverés mellett, kissé sűrítsük be.

Közben készítsünk krumplipürét, vagy ízlés szerinti köretet.

Tálaláskor kanalazzuk a krumplipürét tányérra, majd helyezzük rá a pirosra sült kolbászt, és a lila hagymát, majd locsoljuk meg az enyhén csípős szafttal, és úgy kínáljuk.

Krumplis-sonkás sült tojás.

Reggelire vagy éppen vacsorára is kínálhatjuk ezt a roppant egyszerűen, és kb. fél óra alatt elkészíthető krumplis-sonkás sült tojást. Az előzőleg lereszelt krumplit a vajon pár perc alatt elősütöttem, majd hozzá adtam a sonkát is. Ezután rákanalaztam a tejfölt, rá ütöttem két tojást, majd irány a sütő. Pár percig sütöttem, hogy a tojások se túl lágyak, se pedig túl kemények ne legyenek. A sütőből kivéve pedig rögtön tálaltam. Paradicsommal, paprikával, igazán laktató reggeli kerekedett belő.

Hozzávalók:

2 db krumpli

10 dkg sonka

2 db tojás

2-3 ek tejföl

só

őrölt fehér bors

3 dkg vaj

1 ek olívaolaj

A krumplit pucoljuk meg, majd reszeljük le egy nagyobb lyukú reszelőn. A sonkát vágjuk fel ízlés szerint. (én a vékonyra szeletelt sonkát kisebb kockákra vágtam)

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá az előzőleg lereszelt krumplit. Ezután sózzuk, borsozzuk, majd többször átforgatva süssük pár percig, majd amikor már kezd színt kapni, szórjuk rá a felkockázott sonkát. Süssük még pár pillanatig, majd vegyük le a tűzről.

Ezután pötyögtessük meg a tejföllel, és kanállal kicsit kenjük el. Végül üssük rá a két tojást, majd szintén sózzuk, és szórjuk meg őrölt borssal.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pár perc alatt süssük készre. Ízlés szerint süthetjük a tojást lágyabbra, vagy éppen keményebbre. (mielőtt a serpenyőt betennénk a sütőbe a nyelét tekerjük be alufóliával, nehogy sütés közben megolvadjon!!!)

A sütőből kivéve rögtön tálaljuk. Ízlés szerint kínálhatunk hozzá salátát, paradicsomot........

Medvehagymás tészta szalonnával, tejföllel, és sajttal.

Lassan a vége felé közeledünk a medvehagyma szezonnak, így a mai ebédkészítésnél is főszerepet kapott. Egy kb. fél óra alatt elkészíthető tésztás fogás került ma a tányérunkra, és mondhatom az egyszerűsége ellenére nagyon finom volt. A medvehagymát pépesítettem, és a liszttel, tojással, sóval tésztát gyúrtam, majd enyhén sós vízben kifőztem. Még a tészta főtt, a császárszalonna szép pirosra sült. Ezután csak egyszerűen összekevertem, majd tálaláskor tejfölt kanalaztam rá, és reszelt sajttal szórtam meg.

Hozzávalók:

20 dkg liszt

10 levél medvehagyma

2 db tojás

1 tk só

15 dkg császárszalonna

10 dkg sajt

tejföl (ízlés szerint)

1 ek olaj

A medvehagymát vágjuk fel vékony csíkokra, majd egy tojással együtt tegyük bele az aprítógépbe, és pépesítsük.

A lisztet keverjük össze a sóval, majd csináljunk a közepébe egy mélyedést és öntsük bele a pépesített medvehagymát. Ezután adjuk hozzá a másik tojást, és villával kezdjük el összekeverni, majd kézzel folytatva gyúrjuk alaposan össze a tésztát. (ha szükséges akkor még egy kevés lisztet adhatunk hozzá, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk)

Ezután nyújtsuk ki vékonyra a tésztát, majd vágjuk fel metéltnek. (én tésztagéppel nyújtottam, és vágtam fel, de ezt kézzel is megtehetjük)

A császárszalonnát vágjuk fel kisebb kockákra, majd adjuk az olajhoz, és többször megkeverve, süssük szép pirosra. 

A metélt tésztát főzzük ki enyhén sós vízben, majd szűrjük és csepegtessük le. Ezután adjuk hozzá a pirosra sült szalonnához, majd keverjük alaposan össze. 

Tálalás előtt szedjük a szalonnás tésztát tányérra, majd locsoljuk meg a tejföllel, és szórjuk meg a reszelt sajttal, majd úgy kínáljuk.