Gesztenyekrémes csokoládékosárkák.

 Imádom a csokoládét, egy finom bonbonnak pedig nem tudok ellenállni. A bonbon készítéséhez pedig nincs türelmem, vagyis szerintem ahhoz már egy nagy adag tehetségre is szükség van. Így aztán csak gyönyörködöm a szebbnél szebb, és gondolom finomabbnál finomabb bonbonokban melyeket az ügyesebbek készítenek. Tehát a bonbon készítést semmiképpen nem vállalnám be, így aztán csakis ilyen egyszerű csokoládés finomságokat készítek néha. Most a karácsonyi sütemények, és torták tesztelése közben jött az ötlet, hogy mi lenne ha, a tervbe vett gesztenyegolyók helyett, inkább csokoládékosárkába tölteném bele a gesztenyés-mascarponés krémet. Az ötletet rögtön a megvalósítás követte, és már hozzá is láttam az elkészítéshez. A végeredmény pedig lehet nem olyan szép mint egy bonbon, viszont a csokoládé a rumos-gesztenyés krémmel nagyon-nagyon finom. Az ünnep előtt már 1-2 nappal elkészíthetjük a kosárkákat, majd a hűtőben tárolva az ízeknek bőven lesz idejük összeérni. A család és a vendégeink körében pedig a siker garantált.

Hozzávalók 8 db kosárkához:

25 dkg csokoládé (60%-os)

25 dkg gesztenyemassza

15 dkg mascarpone

3 ek porcukor

2 cs vaníliás cukor

rum (v. rumaroma)

A csokoládét gőz fölött olvasszuk fel, majd ecset segítségével kenjük ki a szilikonos muffin formákat. Ezután tegyük be a hűtőbe, hogy megdermedjen. (papírformában is készülhet, csak azt kissé macerás eltávolítani a csokoládéról)

Amikor a csokoládé már teljesen megdermedt, vegyük ki a hűtőből, majd ismét kenjük meg olvasztott csokoládéval. Ezután szintén tegyük be a hűtőbe, hogy teljesen megdermedjen.

 A gesztenyemasszát  nyomjuk át a krumplinyomón (v. reszeljük le) majd adjuk hozzá a mascarponét, a porcukrot és a vaníliás cukrot, végül pedig ízlés szerint rumot (v. rumaromát). Ezután  keverjük ki jó habosra.

Végül egy óvatos mozdulattal fordítsuk ki a csokoládékosárkákat a formából, majd töltsük meg a gesztenyés krémmel.

 Tetejére csorgassunk olvasztott csokoládét. (vigyázzunk a meleg csokoládé ne folyjon rá a csokoládékosárra mert az különben felolvad tőle)

Fogyasztás előtt 1-2 nappal elkészíthetjük, majd hűtőben tároljuk. Így az ízeknek is bőven lesz ideje összeérni.

Diós-sajtos sós keksz.

 Karácsonykor gondoljunk azokra is akik nem szeretik az édes süteményeket. Nekik süthetünk pl. pogácsát, sajtos rudat, (karácsonyi sós sütemények itt megtalálhatóak) vagy éppen egy finom kekszet. Az ünnep előtti próbasütést így most egy sós keksszel folytatnám, ezzel is ötletet adva ahhoz, hogy milyen sós ropogtatni valót süssünk. A tésztájába ízlés szerint tehetünk vajat, vagy éppen sertészsírt is. Én saját házi sertészsírral gyúrtam össze a tésztát, mert így még omlósabb lesz. (természetesen a vajjal is omlós tésztát fogunk kapni) Került még bele reszelt sajt és darált dió is. Mivel a sajt és a dió jól illik egymáshoz, így a keksz tésztájában is remek párost alkotnak. Száraz, hűvös helyen több napig eltartható, így már az ünnepek előtt akár egy héttel megsüthetjük.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

15 dkg vaj (v. 8 dkg zsír)

15 dkg sajt

5 dkg darált dió

1 tk só

1 db tojás

1/2 cs sütőpor

1-2 ek tejföl

A lisztet keverjük össze a sóval és a sütőporral, majd morzsoljuk össze a hideg vajjal (én  zsírral morzsoltam össze).

Ezután keverjük hozzá a darált diót és a reszelt sajtot, majd a kissé felvert egész tojást és apránként a tejfölt. (a tejfölt ne tegyük bele egyszerre, mert lehet nem lesz mindre szükség)

Gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát, majd tegyük be a hűtőbe kb. 30 percre.

Pihentetés után vegyük ki a hűtőből a tésztát és lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra, majd ízlés szerinti pogácsaszaggatóval szúrjuk ki a kekszeket.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd egymástól kicsit távolabb helyezzük rá a kiszúrt kekszeket.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 10 perc alatt világos zsemleszínűre.

A sütőből kivéve helyezzük rácsra a kekszeket és hűtsük ki egészen.

Száraz, hűvös helyen több napig eltartható.

Kókuszgolyó.

 A karácsonyi készülődés közepette lehet nem jut elég időnk nagyobb sütkérezésre, vagy éppen csak egy egyszerűen elkészíthető, de mégis valami különösen finomra vágyunk. Olyankor jön jól egy ilyen recept, melyet rövid idő alatt összetudunk állítani. A külső diós-kekszes részt  rumaromával, és lefőzött feketekávéval ízesítettem, majd ennek a masszának a közepébe került bele a kis kókuszos golyó. Pár órát állni hagytam, hogy az ízek jól összeérjenek, és a végeredmény nagyon finom lett. Végül is a hozzávalókat tekintve megegyezik a keksztekerccsel, csak így talán egyszerűbb elkészíteni, és szerintem bonbonos papírban igencsak mutatós. Pl. készíthetünk rumos golyókat a sütemények körbevágott leeső széléből is, így aztán semmi nem dobódik ki, szinte semmi plusz munkával nem jár, és máris eggyel több aprósütemény kínálhatunk az ünnepi asztalon.(rumos golyó recept itt megtalálható)

Először a töltelékhez készítsük el a golyókat, mert kb. 30 percre a fagyasztóba kell betenni, hogy kellően megkeményedjenek mielőtt a kekszes-diós masszába töltenénk.

Kókuszos töltelék hozzávalói kb. 20 db golyóhoz:

5 dkg kókuszreszelék

5 dkg margarin

5 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

A margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral keverjük simára, majd keverjük hozzá a kókuszreszeléket is.

Ezután vizes kézzel formáljunk a masszából fél diónyi nagyságú golyókat. Ezután tegyük be kb. 30 percre a fagyasztóba, hogy teljesen megkeményedjen.

Addig elkészíthetjük a külsejéhez a kekszes-diós masszát.

Külső rész hozzávalói kb. 20 db golyóhoz:

20 dkg háztartási keksz

10 dkg darált dió

5 dkg kakaó

15 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

2 ek rum (v. rumaroma)

lefőzött feketekávé

kókuszreszelék a hempergetéshez

A kekszet daráljuk le, majd keverjük össze a darált dióval, a porcukorral, a vaníliás cukorral és a kakaóval.

Ezután csináljunk a közepébe egy mélyedést és öntsük bele a rumot (v. rumaromát), és egy kevés lefőzött feketekávét, majd kezdjük el összegyúrni. A kávét apránként adagoljuk hozzá, hogy egy könnyen formázható masszát kapjunk. 

Az összegyúrt masszából csippentsünk le diónyi nagyságút, és egy kicsit lapítsuk el. Ezután helyezzük bele a megdermedt kókuszgolyót, és formázzunk belőle szintén golyót. 

Végül hempergessük meg a kókuszreszelékbe.

Az elkészült golyókat tegyük be pár órára a hűtőbe hogy kellően megdermedjenek, és az ízek jól összeérjenek.

Kókuszkocka.

 Kókuszkocka az örök kedvenc, szintén régi családi recept alapján készül. Emlékszem  ünnepek alkalmával mindig az asztalra került, de erre felénk pl. a lakodalmas sütemények között is az egyik fő helyet foglalja el. A mézes tésztának köszönhetően nem szárad ki, így már néhány nappal a karácsonyi  ünnepek előtt megsüthetjük, majd fogyasztásig hűvös helyen tároljuk. Sőt szerintem minél tovább áll ez a sütemény, annál finomabb lesz, mivel az ízek jól összeérnek. A csokoládémázba tehetünk ízlés szerint rumot, vagy éppen rumaromát. Én általában rumaromával ízesítem, mert annak az íze sokkal intenzívebb, de ezt mindenkinek a saját ízlésére bízom. Kezdő háziasszonyok is nyugodtan hozzáfoghatnak a megsütéséhez, mert olyan egyszerű, hogy elronthatatlan és biztos vele a siker.

 

Hozzávalók a tésztához:

 40 dkg liszt

1 cs sütőpor

10 dkg margarin

20 dkg kristálycukor

2 cs vaníliás cukor

2 db tojás

3 ek olvasztott méz

2 dl tej

A margarint keverjük ki a cukorral, a vaníliás cukorral, az egész tojásokkal, és az olvasztott mézzel. Ezután keverjük hozzá a tejet, majd szitáljuk hozzá a sütőporral összekevert lisztet.

Egy 22x32 cm-es tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd öntsük bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és közepes hőmérsékleten süssük 35-40 percig. A sütőből kivéve hagyjuk a tepsiben pár percig, majd rácsra helyezve, hűtsük ki egészen.

Amikor a tészta teljesen kihűlt, vágjuk fel ízlés szerint, majd forgassuk bele a kakaós mázba és a kókuszreszelékbe.

Kakaós máz hozzávalói:

20 dkg porcukor

20 dkg margarin

3 ek kakaó

1 db rumaroma

1 dl tej

A beleforgatáshoz 1,5 cs kókuszreszelék.

A margarint olvasszuk fel, majd keverjük hozzá a porcukrot, a kakaót és a tejet. Tegyük vissza a tűzre és pár perc alatt kevergetve forraljuk ki. Ezután vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a rumaromát. (v. ízlés szerint rumot)

A teljesen kihűlt tésztát ízlés szerint szeleteljük fel, majd egyesével  mártogassuk bele a kakaós-rumos masszába. Ezután forgassuk bele a kókuszreszelékbe, majd hagyjuk 1-2 órát állni, hogy az ízek jól összeérjenek.

A mézes tésztának köszönhetően nem szárad ki, így már pár nappal a fogyasztás előtt megsüthetjük, majd száraz, hűvös helyen tároljuk.

Vaníliás koszorú.

 A karácsonyi aprósütemények sorát ma ezzel a finom, omlós vaníliás koszorúval bővíteném ki. Ezt a receptet még a nagymamától örököltem, és egy igencsak megsárgult kis cetlire van lejegyezve. A papír az idők folyamán a sokszori kézbevételtől kicsit megviselődött, elöregedett, de a recept a régi, és bizony szép emlékeket idéz fel bennem. A nagymama mindig sertészsírral gyúrta össze a tésztát, és bizony ezzel én is így vagyok. A zsírnak köszönhetően ugyanis a tészta sokkal omlósabb. Persze vajjal is készíthetjük, és a végeredmény szintén egy omlós sütemény lesz. Ennek a linzertésztának szintén nagy előnye, hogy már jóval az ünnepek előtt megsüthetjük. Száraz, hűvös helyen egy-két hétig is tárolhatjuk, és talán az idő előrehaladtával még omlósabb is lesz. A tojásfehérjés-lekváros habbal viszont csak a fogyasztás előtt 1-2 nappal ragasszuk össze a koszorúkat. Aki nem szeretné a tojásfehérje miatt ezzel a habbal összeragasztani, azoknak ajánlani tudom pl. a mogyorókrémet, vagy az ízlés szerinti lekvárt.

Hozzávalók:

35 dkg liszt

15 dkg porcukor

15 dkg vaj (v. 18 dkg zsír)

1 db tojás

1/2 cs sütőpor

2 db vaníliás cukor

reszelt citromhéj

1/2 citrom leve

A lisztet keverjük össze a sütőporral és egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a vajat (én zsírt adtam hozzá, mert attól még omlósabb lesz). Ezután morzsoljuk össze.

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd adjuk hozzá a citromlevet és az egész tojást. Ezután gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha szükséges és nem áll össze a tészta, akkor egy kis tejfölt adjunk  hozzá)

Az összegyúrt tésztát ezután alaposan belisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 0,5 cm vastagra, majd ízlés szerinti kiszúróval szúrjuk ki a koszorúkat. 

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá a kiszúrt tésztát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 8-10 perc alatt süssük világos zsemleszínűre. (én légkeverésnél 150 fokon, 7 percig sütöttem)

 A sütőből kivéve helyezzük rácsra a megsült koszorúkat, majd hűtsük ki teljesen.

Habos-lekváros krém hozzávalói:

1 db tojásfehérje

1 ek lekvár

2 ek porcukor

A tojásfehérjét kezdjük el habbá verni, majd először adjuk hozzá kanalanként a porcukrot. Amikor már majdnem teljesen kemény a hab, kanalazzuk hozzá a lekvárt, majd 1-2 percig még verjük tovább a habot, hogy teljesen sima állagú legyen.

A teljesen kihűlt, teli tésztára tegyünk egy kiskanál lekváros habot, majd helyezzük rá a kilyukasztott tésztát, és óvatosan nyomjuk egy kicsit össze.

Ezután szórjuk meg a tetejét ízlés szerint porcukorral.

Ez a tészta összeragasztás nélkül száraz, hűvös helyen 1-2 hétig is eltartható. Fogyasztás előtt 1-2 nappal ráérünk a habos krémmel összeragasztani.

Omlós kávés keksz.

Megkezdődött a visszaszámlálás és már csak 21 nap van hátra karácsonyig. Így aztán nálam is megkezdődött a karácsonyi sütemények tesztelése, elősütése. Persze azért közel sem biztos, hogy karácsonyra is mindegyiket újra sütöm majd, sőt biztosan nem. Viszont jó alkalom arra, hogy kiválasztásra kerüljenek a legfinomabbak, na meg persze szeretnék másoknak is ötleteket adni egy-egy recept elkészítéséhez. Először is  aprósüteményeket, kekszeket sütök, majd következnek a krémes sütemények és a torták. A receptek itt sorakoznak előttem, és alig tudok választani közülük, mert mindegyik olyan finom, hogy kedvem lenne mindet végigsütni. Az első letesztelt aprósütemény pedig ez az omlós, kávés keksz volt. Nagyon egyszerű az összeállítása, és semmilyen különleges hozzávalót nem tartalmaz, viszont az instant kávénak köszönhetően mégis nagyon finom. Az ünnep előtt akár egy héttel is megsüthetjük, mert minél tovább áll, annál omlósabb lesz. Persze nem csak az ünnepekre ajánlom, hanem a délután kávé mellé is remek nassolni való.

Hozzávalók kb. 20 db kekszhez:

3 db tojássárgája

5 dkg vaj

5 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

1 cs 2in1-ben kávé (18 g)

20 dkg liszt

1/2 cs sütőpor

A tojások sárgáját keverjük habosra a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a vajjal. Ezután keverjük hozzá az instant kávét, majd szitáljuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze. (ha ragadna a tészta, akkor még egy kevés lisztet tehetünk hozzá)

Az összegyúrt tésztából ezután formázzunk diónyi nagyságú golyókat, majd tegyük be a hűtőbe kb. egy óra hosszára.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd a hűtőből kivett golyókat helyezzük rá, egy kicsit távolabb egymástól. Ezután minden golyót kicsit lapítsunk le. (én egy pohár aljával nyomtam kissé laposra a golyókat)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 10-12 percig, hogy szép aranybarnák legyenek a kekszek. (én légkeverésnél 150 fokon, 10 percig sütöttem)

A sütőből kivéve szedjük rácsra a kekszeket, és úgy hűtsük ki teljesen.

Ezt a kekszet akár egy héttel az ünnepek előtt megsüthetjük, majd száraz, hűvös helyen tároljuk. Minél tovább áll, annál omlósabb lesz. 

Tálalás előtt ízlés szerint porcukorral is megszórhatjuk, de én most ettől eltekintettem.

Hétvégi receptajánló!!! Sült hús sárgaborsópürével.

 Megint elérkezett a hétvége, és én megint egy egyszerű, ám annál finomabb receptet hoztam. A fagyasztó pakolászása közben ráakadtam egy csomag pecsenyehúsra. Ez a húsfajta kicsit zsírosabb, de ez adja meg az igazi szaftosságát, és remek ízét. Befűszerezve, jó fokhagymásan sütöttem meg. A megszokott köretek helyett pedig most sárgaborsópürét készítettem, és azzal tálaltam a húst. Nagyon szeretem a sárgaborsót, de mostanában valahogy mégis igen ritkán készítek. Sőt akkor is inkább csak levest, vagy főzeléket főzök belőle. Most egy hirtelen ötlettől vezérelve készítettem el belőle a pürét, és mondhatom olyan finom volt, hogy bátran merem ajánlani mindenkinek. Egyszer azt olvastam valahol, hogy a sárgaborsó főzeléket savanyúsággal eszik. Ezen kicsit elcsodálkoztam, és most itt volt az alkalom, hogy én is kipróbáljam a püréhez. Mivel még volt néhány szem zöld paradicsom, gondoltam abból készítek salsát a hús, és a püré mellé. Végül is egy remek ebédet sikerült összehoznom, mert a szaftos sült hús a sárgaborsópürével, és a zöld paradicsomos salsával nagyon finom volt.

Hozzávalók a sült húshoz:

70 dkg pecsenyehús (sertés)

7-8  gerezd fokhagyma

só

őrölt bors

szerecsendió

majoranna

kakukkfű

3-4 ek olaj (v. zsír)

2 dl víz

Lehetőleg pecsenyehúsból készítsük el, mert akkor sütés után jó szaftos marad. Igaz így van a húson némi zsírréteg is, de ez adja meg az igazán finom ízét. Akik ettől kicsit óckodnak azoknak ajánlani tudom helyette a sertéscombot.

A húst vágjuk fel nagyobb darabokra, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg a fűszerekkel. 

Egy tepsibe kanalazzuk bele az olajat, (v. zsírt) majd helyezzük egymásmellé a befűszerezett húsdarabokat. Ezután öntsük alá a vizet, szórjuk rá a felszeletelt fokhagymát, majd fóliával fedjük le a tepsit.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, és kb. egy óra alatt közepes hőmérsékleten pároljuk puhára a húst. Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük szép pirosra.

Hozzávalók a sárgaborsópüréhez:

20-25 dkg sárgaborsó

1 db vöröshagyma

1 db húsleveskocka

só

őrölt fehér bors

5 dkg vaj

főzőtejszín

víz

Egy edénybe tegyük bele a sárgaborsót, és az apróra felvágott vöröshagymát. Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje, majd ízlés szerint fűszerezzük.

Forraljuk fel, majd a lángot mérsékelve főzzük puhára, de vigyázzunk nehogy a borsó teljesen szétfőjön. (figyeljünk rá a meddig fel nem forr, mert a borsó először elkezd nagyon habosodni, és olyankor mérsékelni kell a hőfokot, és kevergetni kell még elfő a habja)

Főzés közben, ha szükséges akkor a vizet pótoljuk.

Amikor a borsó már puhára főtt, és teljesen sűrű állagú, akkor keverjük hozzá a vajat, és annyi főzőtejszínt hogy püré állagú legyen. 

Ezután még pár percig  főzzük, állandó kevergetés mellett.

 Ameddig a hús és a püré elkészült, készítettem mellé zöld paradicsomos salsát. A recept itt megtalálható. Most csak annyit változtattam rajta, hogy tettem hozzá némi édesítőszert, így édeskés lett az íze.

Tálaláskor a sült húst a sárgaborsópürével és a zöld paradicsomos salsával tálaltam. Ízlés szerint bármilyen savanyúságot kínálhatunk mellé, mert nagyon jól illik a püréhez.