Sütőtök-krémleves csicseriborsóval.

Ameddig régebben szinte minden nap valamilyen hagyományos, és főként magyaros levest főztem, addig mostanság inkább a krémleveseket részesítem előnyben. Az őszi időszak egyik nagy kedvence nálunk a sütőtök, és az abból készült krémlevesek. Persze a levesek mellett szívesen készítek még sütőtökből süteményeket, tésztát, stb...(sütőtökös receptek itt megtalálhatóak) Most szintén egy finom krémlevest főztem, és a sütőtök mellett került bele még csicseriborsó, krumpli, hagyma, és többféle őrölt fűszer is. A fűszereknek köszönhetően különösen  ízletes lett a leves, melyet a  tálaláskor rákanalazott tejföllel koronáztam meg.

Hozzávalók:

40 dkg sütőtök

20 dkg csicseriborsó

1 db krumpli

1 db lilahagyma

1 gerezd fokhagyma

1/2 tk mustármag

1 tk római kömény

1 tk koriander

1 tk méz

1/2 mk őrölt chili

1 cm-es gyömbér

2 db húsleveskocka

só

őrölt bors

1/2 citrom leve

8 dl víz

2 ek olívaolaj

tejföl

 A meghámozott sütőtököt, és a krumplit vágjuk fel kisebb kockákra.

A csicseriborsót tegyük egy szűrőbe és a levét csepegtessük le.

A lilahagymát és a fokhagymát vágjuk fel apróra.

A koriandert, a római köményt, és a mustármagot tegyük egy mozsárba és őröljük meg.

Egy edénybe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra felvágott hagymát és kezdjük el üvegesre párolni. Pár perc után adjuk hozzá az apróra felvágott fokhagymát, majd az őrölt fűszerkeveréket, és pároljuk még pár percig.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt sütőtököt, a krumplit, a mézet, és reszeljük rá a megtisztított gyömbért. Alaposan keverjük össze, majd öntsük fel a vízzel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd tegyük bele a húsleveskockát, és a chilit.

Forraljuk ki, majd mérsékelt hőfokon főzzük puhára.

Ezután tegyük bele a levesbe a lecsepegtetett csicseriborsót, és ízesítsük a citromlével. Pár percig még főzzük, hogy az ízek jól összefőljenek.

Az elkészült levest botmixerrel pépesítsük, majd tegyük vissza a tűzre, és forraljuk ki. Közben kóstoljuk meg, és ha szükséges ízesítsünk utána.

Tálaláskor a tányérba szedett leves tetejére frissen őröljünk borsot,  kanalazzuk rá a tejfölt, majd így kínáljuk.

Narancsos-mascarponés pohárkrém.

 A hosszú hétvége hátralévő részében, ha esetleg valaki egy finom, krémes desszertre vágyna, lehet éppen erre a receptre lesz szüksége az elkészítéséhez. A babapiskóta és a mascarpone hallatán szerintem elsőre mindenkinek a tiramisu jut az eszébe. (azt is nagyon szeretem és többféleképpen elkészítettem már) Ehhez a pohárkrémhez is szükségünk lesz babapiskótára és mascarponéra egyaránt, mégsem tiramisu készül. Ezt a desszertet készíthetjük pohárban, de rétegezhetjük egy jénaitálban is, de az biztos hogy mindkét esetben nagy sikerünk lesz vele. A piskótát alaposan meglocsoltam narancslével, majd leöntöttem az ízesített mascarponekrémmel. Végül a tetejét kiraktam mandarinnal, majd megszórtam csokoládéforgáccsal. Tálalás előtt kb. egy órát állni hagytam, hogy az ízek jól összeérjenek. Aztán amilyen gyorsan elkészült, olyan gyorsan el is fogyott, és már csak az üres poharak, és a jénai tál árulkodott arról, hogy milyen kapós is volt.

Hozzávalók:

20 db babapiskóta

3 db  narancs leve

1 narancs reszelt héja

25 dkg mascarpone

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

tej

narancs vagy mandarin a tetejére

csokoládéforgács

A babapiskótával rakjuk ki a poharak alját, és a jénai tálat. Ezután locsoljuk meg a frissen facsart narancslével, de vigyázzunk nehogy nagyon eláztassuk a piskótát.

A mascarponét keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a reszelt narancshéjjal. Ezután apránként keverjünk hozzá annyi tejet, hogy egy krémesebb állagú masszát kapjunk.

Ezután öntsük rá a mascarpone krémet a babapiskóta tetejére, majd egyenletesen simítsuk el.

A mandarint (v. narancsot) pucoljuk meg, majd szedjük gerezdekre. Ezután rakjuk ki vele a mascarpone krém tetejét. 

Végül pedig szórjuk meg  ízlés szerint csokoládéforgáccsal.

Tálalás előtt hagyjuk a hűtőben legalább egy órát állni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Hétvégi receptajánló!!! Szaftos csirkemell tejszínes sült krumplival és párolt spenóttal.

 A mostani hétvége kicsit hosszabb lesz, de ezt gondolom senki nem bánja. Főként hogy még az időjárás is igen kegyes hozzánk, és élvezhetjük a szikrázó napsütés kényeztető melegét. Kinek lenne ilyen csodálatos időben órák hosszát a konyhában főzéssel eltölteni, mert nekem bizony nem volt hozzá kedvem. Viszont ebédet azért mindenképpen főznöm kellett, így aztán Jamie Oliver 30 perc alatt elkészíthető receptjeiből választottam ki a hétvégi menüt. Igaz be kell hogy valljam, még Jamienek elegendő volt 30 perc, addig nekem egy órára volt szükségem ahhoz hogy feltudjam tálalni az ebédet.(nekem sajnos senki nem dolgozott a kezem alá, ezért volt ez a kis csúszás:))) A csirkemell nagyon omlós, szaftos, és a fűszerezésnek köszönhetően nagyon finom volt. A tejszínben sült hagymás krumplit akár magában is eltudnám képzelni egy finom salátával. A balzsamecettel ízesített párolt spenót pedig remekül illett ehhez a fogáshoz. Tehát aki valami egyszerűen elkészíthető, ám igen finom ebédet szeretne a hosszú hétvégén feltálalni, annak csakis ajánlani tudom ezt a menüt.

Szaftos csirkemell hozzávalói:

1 nagyobb csirkemellfilé

1 cs újhagyma

1 tk magos mustár

1 dl fehérbor

1 dl tejszín

só

őrölt bors

1 db húsleveskocka

kakukkfű

2 ek olívaolaj

A két fél csirkemellfilét sózzuk és szórjuk meg őrölt borssal, majd hagyjuk pár percig állni.

Az újhagymát szeleteljük fel úgy, hogy a zsenge zöld részéből is kerüljön bele.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, és helyezzük bele a fűszerezett melleket, majd pár perc alatt süssük mindkét oldalát  szép pirosra. 

Ezután húzzuk a húst a serpenyő egyik felébe, majd adjuk hozzá a felszeletelt újhagymát és pároljuk pár percig. 

Amikor a hagyma már kellően megpárolódott, öntsük fel a borral, majd adjuk hozzá a mustárt, a leveskockát, ízlés szerint fűszerezzük, és félig lefedve, szép lassan főzzük kb. 20 percig.

Ezután öntsük fel a tejszínnel, majd addig főzzük, hogy egy sűrűbb állagú szaftot kapjunk. (főzés közben többször rázogassuk meg a serpenyőt, de ne kevergessük)

Tejszínes sült krumpli hozzávalói:

6-7 nagyobb krumpli

2 db lilahagyma

só

őrölt fehérbors

szerecsendió

3-4 dl főzőtejszín

2 ek olívaolaj

A krumplit és a hagymát pucoljuk meg, majd vékonyra karikázzuk fel.

Egy tepsibe öntsük bele az olívaolajat, majd kezdjük el rétegezni a krumplit és a hagymát. Közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg őrölt szerecsendióval.

Végül öntsük fel a tejszínnel úgy, hogy éppen csak ellepje.

Helyezzük előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 45 perc alatt süssük szép aranybarnára. (sütés közben NEM KELL LEFEDNI A TEPSIT!!!)

Párolt spenót hozzávalói:

50 dkg spenót

2 ek olívaolaj

só

őrölt fehérbors

balzsamecet

A spenótot mossuk meg, majd alaposan csepegtessük le.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd tegyük rá az alaposan lecsepegtetett spenótot. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd keverjük össze. 

Amikor már kissé összeesett a spenót, ízesítsük balzsamecettel.

Pár perc alatt pároljuk készre, és ha szükséges közben még ízesítsünk utána.

Tálaláskor a felszeletelt szaftos csirkemell mellé köretként kínáljuk a tejszínes sült krumplit, és a párolt spenótot.

Túrós-koszorú othello szőlővel.

 Néhány fürt othello szőlő még várakozott a hűvös kamrában, és gondoltam belesütöm egy túrós kalácsba. Nem is olyan régen már sütöttem fahéjas-szőlős csigatortát, és akkor annyira ízlett, hogy gondoltam a túrós kalácsot sem fogja elrontani ez a finom édes, zamatos ízű szőlő. Egy bevált kalácsreceptemet kerestem elő, és egy kisebb módosítással, na és persze túróval, és szőlőszemekkel megszórva sütöttem meg. Mivel nem vagyok egy nagy kalácssütő, így azért kicsit izgultam, hogy milyen is lesz a végeredmény, de szerencsére nem kellett csalódnom. Legalábbis nekem nagyon ízlett a túróval és szőlővel kicsit megbolondított kalácstészta. Lehetett volna talán szebb, de én így is nagyon elégedett voltam vele. Az íze pedig........hát mit is mondjak, talán csak annyit, hogy egy próbát mindenképpen megér.

Tészta hozzávalói 24 cm-es formához:

40 dkg liszt

8 dkg vaj

8 dkg porcukor

3,5 dkg élesztő

2 dl tej

csipet só

1 cs vaníliás cukor

1 db tojássárgája

A tojássárgáját keverjük simára a porcukorral, a vaníliás cukorral, majd keverjük hozzá az olvasztott vajat, és a langyos tejet. Ezután öntsük bele a kenyérsütőgép üstjébe.

A lisztet keverjük össze a csipet sóval, majd kanalazzuk rá a tojásos keverékre. Végül morzsoljuk a tetejére az élesztőt, és kezdjük el dagasztani. (én kétszer indítottam el a dagasztó programot, hogy minél könnyebb tésztát kapjak)

A dagasztás végeztével hagyjuk  30 percig a tésztát a gépben kelni.

(természetesen kézzel is bedagaszthatjuk a tésztát, majd langyos helyen kelesszük 30 percig)

Töltelék hozzávalói:

25 dkg tehéntúró

10 dkg kristálycukor

2 cs vaníliás cukor

1 cs vaníliás pudingpor

reszelt citromhéj

othello szőlő

a lekenéshez 1 tojássárgája

A túrót villával kicsit törjük össze, majd keverjük hozzá a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, és a pudingport. (ízlés szerint tehetünk bele több cukrot is)

A tésztát kelesztés után, lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 40 x 20 cm-es téglalap alakúra, majd kenjük rá a túrós tölteléket.

Ezután szórjuk meg ízlés szerint, leszemezett othello szőlővel. 

Végül tekerjük fel mint a bejglit, és óvatosan helyezzük bele egy sütőpapírral kibélelt formába.

A formába helyezett tészta tetejét konyharuhával takarjuk le, majd langyos helyen kelesszük 30 percig. 

Amikor megkelt a tészta, a tetejét kenjük le a tojássárgájával.

Helyezzük előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 40-45 perc alatt süssük szép aranybarnára. (én 150 fokon 40 percig sütöttem, és a sütési idő felénél sütőpapírral letakartam nehogy megégjen a teteje)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk kicsit hűlni, majd helyezzük egy rácsra, és úgy hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt a kalács tetejét szórjuk meg porcukorral, majd ízlés szerint szeleteljük fel.

Brokkoli-krémleves.

 Hűvös, őszi estéken nincs is jobb mint egy finom, forró krémleves. Főként amely ráadásul rövid idő alatt el is készül. Mivel tegnap egész nap esett az eső, és nagyon hideg volt, így gyorsan főztem egy melengető krémlevest. Szerencsére nagyon szép brokkolit sikerült a zöldségesnél beszereznem, így adott volt, hogy brokkoli krémlevessel kényeztessem magam. Recepten nem is nagyon agyaltam, hanem csak úgy jött magától. Került bele brokkoli, krumpli, fűszerek, és a végén mustárral elkevert tejföllel habartam be. A végeredmény pedig egy finom krémes, és melengető leves volt, melyet sajtos pirítóssal tálaltam.

Hozzávalók:

50 dkg brokkoli

1 nagyobb krumpli

1 db vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2-3 dkg Rama margarin

1 ek olívaolaj

 2 db húsleveskocka

só

őrölt bors

szerecsendió

1 ek mustár

2 dl tejföl

A brokkolit szedjük rózsáira, a krumpli pucoljuk meg és vágjuk fel kisebb kockákra, a vöröshagymát és a fokhagymát vágjuk fel apróra.

Hevítsük fel a margarint és az olajat, majd adjuk hozzá a vöröshagymát és pároljuk üvegesre. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, majd pár pillanat múlva a rózsáira szedett brokkolit, és a kockára vágott krumplit. Keverjük alaposan össze, majd öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje. Ezután ízlés szerint fűszerezzük, majd főzzük puhára.

A puhára főtt zöldségeket botmixerrel pépesítsük, majd tegyük vissza tűzre. 

A tejfölt keverjük simára a mustárral, majd állandó keverés mellett csorgassuk a levesbe. Ezután forraljuk ki, és pár percig még főzzük.

Közben készítsük el a sajtos pirítóst. Én félbevágtam a zsemléket, majd melegszendvics sütőbe pirosra, ropogósra sütöttem. Amikor elkészült megszórtam reszelt sajttal, amely szépen ráolvadt.

Tálaláskor a krémlevest csepegtessük meg olívaolajjal, és a sajtos pirítóssal kínáljuk.

Karamellás-mogyorós körtetorta.

 A vasárnapi ebéd után mindenképpen valami finom-habos-krémes desszertet szerettem volna feltálalni. Először pohárkrémen gondolkodtam, de végül ez a torta sült ki belőle. Mivel az őszi gyümölcsök közül az egyik kedvencem a körte, és néhány szépséges példány mosolygott rám a gyümölcsöskosárból, így nem is volt kétséges, hogy azok kerülnek majd a krémbe, és a torta tetejére. A linzertésztába került  egy kevés darált mogyoró, melytől nagyon finom lett ez a különben is omlós tészta. A rákanalazott karamellel, a mascarponés-habos krémmel, na és a puhára párolt körtével megkoronázva, pedig egyszerűen abbahagyhatatlan volt. Mi pedig csak ettük egyik szeletet a másik után.

Hozzávalók 20 cm-es szilikon formához:

10 dkg liszt

10 dkg vaj

5 dkg mogyoró (sózatlan, pörkölt)

5 dkg porcukor

1 tojássárgája

1-2 ek hideg víz

A darált mogyorót és a lisztet tegyük bele egy keverőtálba, majd kezdjük el robotgéppel összekeverni. Állandó keverés mellett adjuk hozzá a felkockázott vajat, majd addig keverjük, hogy jó morzsalékos legyen.

Ekkor adjuk hozzá a porcukrot, majd a tojássárgáját. Keverjük pár percig, majd öntsünk hozzá 1 ek hideg vizet.(a vizet apránként öntsük hozzá, mert a tészta állagától függ, hogy pontosan mennyi kell bele)

Ezután gyors mozdulatokkal, kézzel gyúrjuk át egy kicsit, majd béleljük ki vele a tortaformát. (én kézzel lapogattam bele a formába, de akár ki is nyújthatjuk a tésztát, és azután helyezzük bele a formába)

Sütés előtt 60 percre tegyük be a hűtőbe, hogy kellően lehűljön.

A formában lévő tészta alját böködjük meg egy villával, majd helyezzünk rá egy sütőpapírt, és töltsük fel nehezékkel. (pl. babbal, rizzsel...)

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőfokon süssük 15 percig. Ezután vegyük ki a sütőből, és távolítsuk el a nehezéket a torta belsejéből, majd tegyük vissza a sütőbe és süssük még 15-20 percig, hogy a tészta szép aranybarnára süljön.

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen.

Töltelék hozzávalói:

4-5 db körte

2-3 ek kristálycukor

1 dl fehérbor

citromlé

A körtéket hámozzuk meg, majd vágjuk fel cikkekre. Citromlével csepegtessük meg, hogy ne barnuljon meg.

Egy serpenyőbe tegyük bele a cukrot, és állandó keverés mellett karamellizáljuk világos barnára. Ekkor tegyük bele a cikkekre vágott körtét, öntsük hozzá a bort, majd óvatosan keverjük össze. Ezután pár perc alatt pároljuk a körtecikkeket puhára, majd szűrőkanállal óvatosan szedjük ki, és hűtsük ki teljesen.

Karamell hozzávalói:

4 ek kristálycukor

7 dkg vaj

2 dl tejszín

Egy serpenyőbe kezdjük el karamellizálni a cukrot, majd amikor már szép világos barna színt kapott, adjuk hozzá a vajat, és keverjük simára. Ezután öntsük hozzá a tejszínt, majd kevergetve addig főzzük, még besűrűsödik. 

A teljesen kihűlt tésztába kanalazzuk bele a karamellkrém 2/3 részét, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

Krém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

2-3 ek porcukor

2 cs vaníliás cukor

1,5 dl Hulala (v. habtejszín)

néhány cikk előfőzött körte pépesítve

A mascarponét keverjük simára a porcukorral, és a vaníliás cukorral. 

Az előfőzött körtecikkeket botmixerrel pépesítsük,  (v. villával alaposan nyomkodjuk össze) majd keverjük hozzá a mascarponés krémhez.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá a krémhez.

A karamellkrémmel megkent, és teljesen kihűtött tésztába kanalazzuk bele a mascarponés krémet, majd a tetejére helyezzük rá a megpárolt, és szintén teljesen kihűtött körtecikkeket. Ezután a maradék karamellt csorgassuk a körték tetejére. (ha közben a karamell besűrűsödött akkor melegítsük fel, de vigyázzunk nehogy túl melegen csorgassuk a krémre, mert akkor az felolvad)

Tálalás előtt az elkészült tortát éles késsel, ízlés szerint szeleteljük fel.

Hétvégi receptajánló!!! Olajbogyóval-sajttal töltött hússzeletek.

Erre a hétvégére megint egy igen egyszerűen, és a sütőben elkészíthető receptet hoztam.  Mivel igencsak hűvösre fordult az idő, így bizony jólesik a sütőből kiáramló meleg, és nem utolsósorban közben elkészül a finom ebéd is. A fűszerezett (nálam sertés karaj) hússzeletekre sajtszeleteket tettem, majd olajbogyót pakoltam a tetejére, végül pedig szorosan feltekertem. Ezután a tepsibe egymásmellé helyeztem, majd egy kevéske fehérbort aláöntve puhára pároltam. Végül sajttal jól megszórtam, majd szép pirosra sütöttem. Közben elkészítettem a rizst, majd köretként azzal tálaltam a töltött hússzeleteket. Az ebéd elkészítése nem tartott bő egy óránál tovább és már tálalhattam is. Természetesen a sertés karaj helyett elkészíthetjük pulyka, vagy éppen csirke mellből is. Köretként kínálhatunk még krumplipürét, amely szintén jól illik ehhez a töltött húshoz.

8 szelet karaj

1-2 cs lapkasajt

10 dkg reszelt sajt

olajbogyó

1 dl fehérbor

só

őrölt bors

szerecsendió

majoranna

kakukkfű

olívaolaj

A hússzeleteket klopfoljuk ki, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és szórjuk meg a fűszerekkel.

Ezután minden hússzeletre helyezzünk rá 1-2 szelet sajtot, néhány szem olajbogyót, majd szorosan tekerjük fel.

Egy tepsibe öntsünk egy kevés olívaolajat, majd helyezzük egymásmellé a hústekercseket. A maradék olajbogyót szórjuk a hústekercsek köré. Öntsük alá a bort, majd fedjük le a tepsit alufóliával és tegyük be az előmelegített sütőbe.

Lefedve, közepes hőmérsékleten kb. 40-45 perc alatt pároljuk puhára a hústekercseket.

Ezután vegyük le a fóliát, szórjuk meg a reszelt sajttal a tetejét, és tegyük vissza a sütőbe. Addig süssük, hogy a sajt teljesen ráolvadjon a húsra, és szép színt kapjon.

Tálaláskor köretként ízlés szerint kínálhatunk mellé rizst, vagy krumplipürét.