Aranygaluska cukorbetegeknek.

 

Nagyon szeretem, vagyis nagyon szerettem az aranygaluskát, a pillekönnyű kelt tésztát, jó sok édes dióval megszórva, de sajnos le kellett hogy mondjak róla.... Így aztán a lisztet, és a cukrot lecserélve, a finomliszttel készült kelt tésztákat most már teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, és tönkölybúza finom liszttel, valamint édesítővel készítem. Az aranygaluska tésztája is nagyon könnyű, és puha lett, és a diót sem sajnáltam ki belőle. Megszórtam még pár szem mazsolával is, de ez természetesen el is hagyható. Cukormentes változatban elkészült a vaníliamártás is kedvenc Horváth Ilona szakácskönyvemből, mely nélkül elképzelhetetlen nálunk az aranygaluska.

 

 

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

 30 dkg tönkölybúza  finomliszt

 

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

 

1 ek sikér (el is hagyható)

 

 3 dkg élesztő 

 

1 tk cukor (az élesztő felfuttatásához)

 

1 csipet só

 

3 ek eritrit (v. ízlés szerinti édesítő)

 

1 kk vaníliaaroma

 2 db tojássárga (nagy)

 3 dl tej  

 

6 dkg olvasztott vaj

 

1/2 citrom reszelt héja

A cukrot keverjük össze 1 dl langyos tejjel, morzsoljuk bele az élesztőt, és pár perc alatt futtassuk fel.

A kétféle lisztet, a csipet sót, a sikért, és a reszelt citromhéjat keverjük alaposan össze.

A tojássárgát keverjük simára az eritrittel és a vaníliaaromával, majd keverjük hozzá az olvasztott vajat is.

 

Ezután öntsük bele a keverőtálba, adjuk hozzá a maradék langyos tejet és a felfuttatott élesztőt, majd kanalazzuk hozzá a lisztes keveréket.

 

Ezután a robotgép dagasztó karjával, pár perc alatt dagasszuk meg a tésztát, majd kézzel is dolgozzuk át egy kicsit, hogy szép sima tésztát kapjunk. (természetesen kézzel is megdagaszthatjuk) 

Ezután tegyük át egy lisztezett kelesztőtálba, szórjuk meg a tészta tetejét liszttel, majd meleg helyen kelesszük a tésztát egy óra alatt a duplájára.

 

Ameddig a tészta kel, készítsük elő a diót a szóráshoz. A sütőformát béleljük ki sütőpapírral.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki lisztezett felületre, majd nyújtsuk ki kb. 1,5-2 cm vastagra, és egy közepes pogácsaszaggatóval (vagy egy pohárral) szaggassuk ki a tésztát. (a leeső részeket szintén gyúrjuk össze, és szaggassuk ki)

Diós szórás hozzávalói:

30 dkg darált dió

4 ek eritrit (v. ízlés szerint édesítő)

1/2 citrom reszelt héja

kb. 3 dkg mazsola

1 tk vaníliaaroma

10 dkg olvasztott vaj a tészta beleforgatásához

A darált dióhoz adjuk hozzá az eritritet, a reszelt citromhéjat, és keverjük össze. (ízlés szerint több diót és édesítőt is használhatunk)

A mazsolát keverjük össze a vaníliaaromával, és hagyjuk hogy felszívja.

Az olvasztott vajat, és a diós keveréket tegyük egymás mellé.

A kiszaggatott tésztakorongokat először beleforgassuk bele az olvasztott vajba, majd a diós keverékbe, ezután egymásmellé tegyük a tortaformába.

 

Ezután ízlés szerint szórjuk meg a mazsolával, és még egy kevés diós keverékkel.(ez a szórás el is hagyható)

 

A megmaradt tésztakorongokat szintén forgassuk bele az olvasztott vajba, majd a diós keverékbe, és fedjük be vele az előző sor tésztát. (Ezt addig ismételjük, míg elfogynak a hozzávalók. Nekem 3 sor tészta lett.)

A tetejére rászórjuk rá a maradék diós keveréket. 

Előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőbe helyezzük be a tortaformát, majd 40-45 perc alatt süssük szép aranybarnára. Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.  (A sütési idő felénél, amikor már szép színt kapott, alufóliával letakartam, nehogy a tészta túlbarnuljon.)

 

A sütőből kivéve a formában hagyjuk pár percig hűlni, majd a sütőpapírral együtt, emeljük át egy rácsra.

Vaníliamártás hozzávalói:

  8 l tej

 

 3 db tojássárga (nagy)

10 dkg eritrit (v.ízlés szerinti édesítő)

1 tk vaníliaaroma

1 cs vaníliás pudingpor (v. 1 ek liszt) 

 

2 dkg vaj

A tojássárgához adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, majd egy kevéske tejet, és keverjük simára.

 

Ezután adjuk hozzá a pudingport (v. lisztet) és keverjük csomómentesre.

A maradék tejet tegyük fel melegedni. Amikor már meleg, állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá a tojásos-cukros keveréket, majd pár perc alatt sűrítsük be. (a tej csak jó meleg legyen, ne pedig forró, mert különben összekapja a tojássárgát)

Amikor kellően besűrűsödött, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat, és keverjük simára. Tálalásig fedjük le egy folpack fóliával, hogy ne bőrösödjön meg a teteje.

Tálalás előtt az aranygaluska tetejét szórjuk meg ízlés szerint poreritrittel. Ízlés szerint vaníliamártással, vaníliasodóval, vagy lekvárral kínáljuk. Mindegyik jól illik hozzá, és együtt nagyon finom.