Tejszínes-boros burgonya gratin.

 

A sült húsok, és halak mellé többször készítem el így a krumplit, mert a húsokhoz is, és a halakhoz is nagyon jól illik. Ízlés szerint a tejszín és a bor keverékének az arányait meg is fordíthatjuk, de készülhet pl. csak tejszínnel is. A fűszerezéshez is a saját ízlésünknek megfelelő fűszereket használhatunk, én most pl. kakukkfüvet, szerecsendiót, és fokhagymát használtam..... Az elkészült  sült krumplit pedig fűszeres-sült lazac mellé kínáltam.

Hozzávalók:

70 dkg krumpli (sárga krumpli)

0,5 dl főzőtejszín

1 dl fehér bor

2 gerezd fokhagyma

1 tk só (v. ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1 tk kakukkfű

csipetnyi szerecsendió

5-6 dkg vaj (vaj)

A krumplit pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel.

Egy edénybe öntsük bele a bort, a tejszínt, adjuk hozzá a sót, a fűszereket, a préselt fokhagymát, majd melegítsük, és keverjük alaposan össze.

A sütőformát kenjük ki a vaj felével, rétegezzük bele a felszeletelt krumpli, öntsük rá az összemelegített fűszerezett tejszínes-bort, majd csipkedjük rá a maradék vajat.

Ezután fedjük le a sütőformát alufóliával, helyezzük be előmelegített sütőbe, majd kb. 1 óra alatt pároljuk puhára a krumplit.

Ezután vegyük le a fóliát, majd süssük szép pirosra.

Tálaláskor a tejszínes-boros gratint kínálhatjuk sültek, halak.... mellé. Én fűszeres sült lazac mellé kínáltam, amely jól illett hozzá.

Konfitált hízott kacsamáj.

 

Jó ideje készülök konfitált kacsamájat sütni, de eddig igen ritkán tudtam beszerezni hozzá a hízott májat. A napokban viszont a bevásárlás során a hűtőpultban megláttam, és gondolkodás nélkül már tettem is a bevásárlókosárba. Aztán egy éjszakán át fokhagymás tejben pihent a hűtőben, majd következett a konfitálás..... alig vártam hogy végre megkóstolhassam, és mondhatom nem csalódtam, mert nagyon, de nagyon finom.

Hozzávalók:

50-60 dkg-os hízott kacsamáj

kb. 1 l tej

3-4 gerezd fokhagyma

1 kk só

frissen őrölt színes bors (ízlés szerint)

1-1,5 l kacsazsír (v. libazsír, pulykazsír..)

A fokhagymát pucoljuk meg, vékonyan szeleteljük fel.

A kacsamájat tegyük egy tálba, szórjuk rá a vékonyan felszeletelt fokhagymát, majd öntsük fel annyi tejjel hogy ellepje, és tegyük be pár órára, vagy egész éjszakára a hűtőbe.

Sütés előtt kb. fél órával vegyük ki a májat a hűtőből, papírtörlővel törüljük szárazra, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten.

A zsírt olvasszuk fel, majd óvatosan helyezzük bele a szárazra törölt májat, fedjük le és közepes lángon süssük 7-8 percig.

Ezután óvatosan fordítsuk át a májat, majd fedő nélkül szintén süssük kb. 8 percig.

Közben készítsünk elő egy tálat, szórjuk az aljába a sót és az őrölt borsot, majd óvatosan helyezzük rá a zsírból kiemelt májat.

Ezután szűrjük rá a forró zsírt, majd így hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a májat, majd friss kenyérrel, paradicsommal, és paprikával kínáljuk. A forró zsírban feloldódik  a só, így külön már nem kell megsózni a májat. Mivel a zsír bevonja a sült májat így hűtőben hosszabb ideig eltartható.

Gulyásleves marhahúsból.

 

A hűvösebb idő beköszöntével egyre többször főzök egy-egy kiadósabb levest, mint pl. a gulyásleves, melyhez általában sertéshúst veszek. A napokban viszont egy szép darab marhahúst vásároltam, és gondoltam készítek belőle egy finom marhapörköltet, de soknak találtam hozzá a húst. Így aztán levágtam egy darabot, melyből egy finom marhagulyásleves készült. Az elkészítése semmiben sem különbözik a sertéshússal készült gulyáslevestől, csakis az íze.... nagyon finom volt. Én a gulyásleveshez mindig lángost sütök (lángos recept itt található) de ez már ízlés dolga.

Hozzávalók:

50 dkg marhahús (pl. marhalábszár, comb...)

2-3 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 db paszternák (el is hagyható)

1/2 zeller

3-4 db krumpli

1 db vöröshagyma

1 db TV paprika

1 db paradicsom

1 kisebb ek pirospaprika

só (ízlés szerint)

6-8 szem egész bors

2 tk ételízesítő

köménymag (ízlés szerint)

2 db babérlevél

1ek zsír (v. étolaj)

A húst vágjuk fel ízlés szerinti kockákra. A zöldségeket pucoljuk meg, majd ízlés szerint daraboljuk fel. A vöröshagymát pucoljuk meg és vágjuk fel apróra. A krumplit szintén pucoljuk meg, és vágjuk fel kisebb kockákra.

A felhevített zsíron kezdjük el üvegesre párolni az apróra felvágott vöröshagymát, majd amikor már üvegesre párolódott, adjuk hozzá a felkockázott húst, és addig pirítsuk míg kifehéredik. 

Ekkor szórjuk meg a pirospaprikával, és az ételízesítővel, majd kevergetve pároljuk még 1-2 percig. 

Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy jól ellepje, ízlés szerint sózzuk, majd főzzük a húst félpuhára.

Amikor a hús félig megpuhult, adjuk hozzá az ízlés szerint felvágott zöldségeket, a paprikát és a paradicsomot, majd öntsük fel még vízzel. 

Ezután tegyük bele a babérlevelet, a köménymagot, az egész borsot, és addig főzzük míg a hús majdnem teljesen puha nem lesz.

Ekkor tegyük bele a felkockázott krumplit, ha szükséges ízesítsünk utána, majd főzzük a levest készre.

Tálaláskor merjük a levest tányérba, majd egy szelet kenyérrel, esetleg frissen sütött lángossal kínáljuk.