B.U.É.K. 2018!

SIKEREKBEN, EGÉSZSÉGBEN GAZDAG, BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁNOK MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK, ISMERŐSÖMNEK, BLOGGERTÁRSAMNAK!

Ropogós virslinyárs.

Szilveszteri buli nincs virsli és pezsgő nélkül, de gondolom már mindenki be is szerezte mindkettőt. A virslit természetesen feltálalhatjuk egyszerűen csak megfőzve mustárral, de ha szánunk rá egy kicsivel több időt, akkor készíthetünk belelő remek virslinyársat. Nem kell hozzá semmi más, mint a már megvásárolt jó minőségű virsli, a szintén készen megvásárolható leveles tészta, pár darab hurkapálcika, a tészta lekenéséhez egy tojás, melyet akár el is hagyhatunk..... A virslinyársakat ízlés szerint előre elkészíthetjük, majd ráérünk tálalás előtt röpke fél órával megsütni. A ropogósra sült virslinyársnak pedig biztosan sikere lesz a felnőttek és a gyerekek körében egyaránt.

Hozzávalók:

1 cs leveles tészta (Tante Fanny)

10 db virsli

1 tojás a lekenéshez (kicsi)

10 db hurkapálcika

A virslit vágjuk fel lehetőleg egyforma, kisebb darabokra.

Az előnyújtott leveles tésztát tekerjük ki a papírral együtt, majd vágjuk fel olyan széles csíkokra  mint a virslikarikák.

A hurkapálcikát törjük félbe, majd váltakozva szúrjuk fel rá a felcsíkozott leveles tésztát, és a virslikarikákat.

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, helyezzük rá a nyársakat, majd felvert tojással kenjük le a tésztát.

Helyezzük be előmelegített forró sütőbe, majd kb. 15 perc alatt süssük szép pirosra. (Én légkeverésnél 170 fokon, 15 percig sütöttem.)

Tálalás előtt a virslinyársakat hagyjuk langyosra hűlni, majd ízlés szerint mustárral, majonézzel, ketchuppal kínáljuk.

Fűszeres császárhús lencsesalátával.

A néphagyomány szerint az év első napján lencsét, babot, borsót..... kell fogyasztani, mert ezek a termények a pénzt, és ezzel együtt a mellénk szegődött szerencsét jelképezik a babona szerint.
Szintén a babona szerint újév napján disznóhúst együnk, mert az kitúrja a szerencsénket, és szárnyast semmiképpen, mert az elkaparja. 

Én mindezeket figyelembe véve minden évben malac vagy éppen bőrös sertés húst sütök, melyhez lencsesaláta készül, de pl. a lencselevest is szívesen fogyasztjuk. Persze azért év közben is készül lencse, és finom, szaftos sült is, mint éppen ez a fűszeres császárhús, melyet almás-répás lencsesalátával tálaltam. A húst ízlés szerint előre befűszerezhetjük, majd sütésig a hűtőben tároljuk. A salátát is elkészíthetjük már előző nap, így az ízeknek lesz ideje kellően összeérni. Újév napján pedig nincs is más dolgunk, mint megsütni a húst, majd a lencsesalátával együtt tálalni. (hasonló sültek, lencseleves, saláta.. receptötletek a linkre kattintva olvashatóak)

Hozzávalók a császárhúshoz:

1,5-2 kg körüli császárhús

4-5 gerezd fokhagyma

2-3 ág rozmaring

2-3 ág kakukkfű

2 tk ételízesítő

1/2 ek só

őrölt színes bors (ízlés szerint)

3 dl fehérbor (v. víz)

A császárhús bőrös felét egy éles késsel irdaljuk be rombusz alakban.

A kakukkfű és rozmaring levélkéket csipkedjük le a szárról, majd vágjuk fel apróra.

Ezután adjuk hozzá az ételízesítőt, ízlés szerint frissen őrölt színes borsot, a préselt fokhagymát, és keverjük össze.

A császárhús minden oldalát dörzsöljük be alaposan a sóval, majd a beirdalt bőr réseibe dörzsöljük bele a fűszerkeveréket. Ezután tegyük be pár órára, vagy egész éjszakára a hűtőbe, hogy a só, és az ízek kellően átjárják a hús.

Sütés előtt öntsük a tepsibe a bort, és a bőrös felével lefelé helyezzük bele a befűszerezett húst, majd fóliával fedjük le. (bor helyett vizet is önthetünk a tepsibe)

Helyezzük be az előmelegített sütőbe, majd 120 fokon pároljuk a húst 2 órán át. Ezután vegyük ki, és fordítsuk át a húst úgy, hogy a húsos fele kerüljön felülre, majd szintén fedjük le fóliával. Tegyük vissza a sütőbe, és pároljuk még 1 órán át, hogy a kellően megpuhuljon.

Amikor a hús puhára párolódott, vegyük le a fóliát, majd vegyük feljebb a hőfokot, és kb. 1 óra alatt süssük szép pirosra. (én légkeverésnél 180 fokon sütöttem még 50 percig)

A sütőből kivéve hagyjuk a húst állni, kicsit hűlni, hogy szépen feltudjuk majd szeletelni.

Lencsesaláta hozzávalói:

20 dkg lencse

1 nagyobb sárgarépa

1 édes alma

1 db babérlevél

1 tk só

víz

Öntet hozzávalói:

4-5 ek méz

1/2 citrom leve

csipet só

őrölt színes bors (ízlés szerint)

2 tk magos dijoni mustár

3 ek mogyoróolaj (v. étolaj)

A lencsét pár órára áztassuk be hideg vízbe, majd öntsük le róla vizet. Ezután öntsük fel bőven vízzel, majd sózzuk és tegyük bele a babérlevelet. Végül főzzük puhára, majd szűrjük le, és hűtsük ki teljesen. (arra figyeljünk, nehogy túlfőzzük)

A sárgarépát pucoljuk meg, majd vágjuk fel kisebb kockákra. Ezután enyhén sós vízben főzzük roppanósra, majd szűrjük le, és hűtsük ki teljesen.

Az almát pucoljuk meg, vágjuk fel vékony cikkekre, majd kisebb kockára. Ezután csepegtessük meg citromlével, hogy ne barnuljon meg.

Az öntet hozzávalóit keverjük össze. Közben kóstoljuk, és ha szükséges ízlés szerint adhatunk hozzá még mézet, citromlevet.

A teljesen kihűlt lencséhez adjuk hozzá a sárgarépát és az almát, majd keverjük össze.

Ezután öntsük rá az öntetet, és óvatosan keverjük, forgassuk össze, majd hagyjuk pár órát állni, hogy az ízek kellően összeérjenek.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a császárhúst, majd a lencsesalátával kínáljuk.

Meghitt, Szeretetteljes Karácsonyi Ünnepeket!

 Meghitt, Szeretetteljes Karácsonyi Ünnepeket Kívánok Minden Kedves Látogatónak, Ismerősömnek, Bloggertársamnak!

"Nől a dér álom jár,

hó kering az ág közt.

Karácsonynak ünnepe

lépeget a fák közt."

(Weöres Sándor)

Mogyorótorta.

Az ünnepi asztalról gondolom senkinél nem hiányozhat a torta, így én is megsütöttem az idei tortánkat, mely mondhatnám hogy duplán mogyorós. A tésztába darált mogyoró került, míg a mascarponekrémet Nutella-val gazdagítottam. Természetesen mogyoró hiányában darált diót, esetleg mandulát is tehetünk a tésztába, elrontani egyik sem fogja. A díszítést sem bonyolítottam túl, az ünnephez illően egyszerűen csak színes szórócukorral szórtam meg.

Hozzávalók 4 db 20 cm-es tortalaphoz:

20 dkg liszt (Nagyi süteményliszt)

10 dkg darált mogyoró

25 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

8 db tojás

4 ek forró víz

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot és az egész tojásokat, keverjük habosra, majd csorgassuk hozzá a forró vizet, és keverjük még 1-2 percig.

Ezután szitáljuk hozzá a lisztet, adjuk hozzá a darált mogyorót, majd fakanállal, óvatosan keverjük, forgassuk össze.

2 db kb. 20-22 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, majd osszuk el egyenlően a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten kb. 25 perc alatt süssük (tűpróbáig) készre.

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a formában, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen a tortalapokat.

Amikor mindegyik tészta teljesen kihűlt, mindkettőt vágjuk el ketté, hogy négy egyforma tortalapot kapjunk.

Tipp:

Amennyiben csak 1 db tortaforma áll a rendelkezésünkre, akkor felezzük meg a hozzávalókat, majd külön keverjük ki, és süssük meg a tortalapokat.

 Mogyoróskrém hozzávalói:

50 dkg mascarpone

10 dkg Vénusz margarin (valódi vajjal)

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

3-4 ek Nutella

A porcukorhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a mascarponét, a margarint, majd keverjük simára.

Ezután kanalanként adjuk hozzá a Nutellát, és szintén keverjük simára. (a Nutellát apránként adjuk hozzá, nehogy túl lágy legyen a krém)

Végül a tortalapokat rétegezve kenjük meg a mogyorókrémmel, majd vonjuk be a tortát kívülről is.

Ezután tegyük be pár órára a hűtőbe, hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt vegyük ki a tortát a hűtőből, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Ízlés szerint színes szórócukorral az ünnephez illően díszíthetjük.

Gesztenyés trüffel szelet.

Karácsonykor nálunk elmaradhatatlan a gesztenyével készült sütemény, torta, vagy éppen a sütés nélküli desszert. Idén erre a gesztenyés trüffel szeletre esett a választásom, melyet csak össze kell keverni, formába önteni, majd irány a hűtő, hogy kellően megdermedjen. Dermedés után sincs vele sok dolgunk, csupán csak bevonjuk csokoládéval, és mehet is vissza a hűtőbe.... A selymesen krémes gesztenyés csokoládé pedig nagyon, de nagyon finom. Gesztenye és csokoládé imádóknak pedig szinte kötelező elkészíteni. Ízlés szerint pedig laktózmentes vajat, és laktózmentes tejet is használhatunk hozzá.

Hozzávalók 24x9x7 cm-es formához:

50 dkg gesztenyemassza

10 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

12,5 dkg csokoládé (70%-os)

10 dkg vaj (lehet laktózmentes is!!)

0,5 dl tej (lehet laktózmentes is!!) 

2-3 ek rum

A gesztenyemasszát nyomjuk át a krumplinyomón, vagy villával alaposan törjük össze, majd adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, a rumot, és robotgéppel keverjük simára.

A csokoládéhoz adjuk hozzá a tejet, és gőzfürdő fölött, kevergetve olvasszuk fel, majd vegyük le, adjuk hozzá a felkockázott vajat, és keverjük simára.

Ezután csorgassuk a gesztenyés keverékhez, majd szintén robotgéppel keverjük simára.

A formát béleljük ki folpack fóliával, egyenletesen öntsük bele a masszát,  majd tegyük be pár órára, vagy egész éjszakára a hűtőbe, hogy teljesen megdermedjen. (Én egész éjszakára a hűtőben hagytam.)

Amikor már teljesen megdermedt, vegyük ki a hűtőből, majd fordítsuk át egy tálcára. Ezután óvatosan húzzuk le a fóliát, majd vonjuk be csokoládémázzal.

Csokoládémáz hozzávalói:

12,5 dkg étcsokoládé
1 dl Hulala (v. habtejszín)

1 tk vaj

A tejszínhez adjuk hozzá a vajat és melegítsük forráspontig, majd vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a feldarabolt csokoládét, és addig keverjük, míg teljesen felolvad, és éppen csak langyos lesz.

Ezután a hűtőből kivett, és egy tálcára átfordított trüffelt vonjuk be a csokoládémázzal, majd tegyük vissza a hűtőbe, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen.

Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a gesztenyés trüffelt a hűtőből, majd ízlés szerint szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Én az ünnephez illően porcukorral megszórva díszítettem.

Pavlova mézes-fűszeres karamellizált almával.

Az ünnepi sütemények készítésekor összegyűlt tojásfehérjéből nálam általában habkarika, vagy éppen Pavlova készül. Mivel most is volt félretéve tojásfehérje, gondoltam Pavlova készül majd belőle. Így is lett, méghozzá emeletes, és az ünnephez illően mézeskalács fűszerkeverékkel ízesített karamellizált almával, és mascarponekrémmel rétegezve. Már így is nagyon finom lett volna, de gondoltam azért egy kevés olvasztott csokoládé nem fogja elrontani. Bizony nem rontotta el, sőt..... Én csakis ajánlani tudom az ünnepi asztalra ezt az egyszerű, ám nagyon finom habcsóktortát.

 Pavlova hozzávalói:

  6 tojásfehérje (nagy)

35 dkg porcukor

1 ek étkezési keményítő

1/2 tk ecet (10%-os)

csipet só

A tojásfehérjét tegyük bele egy keverőtálba, majd szórjuk meg egy csipet sóval, és robotgéppel kezdjük el habbá verni.

Amikor már kezd kifehéredni, állandó keverés mellett kanalanként adjuk hozzá a porcukrot, és addig keverjük, míg majdnem teljesen kemény habot kapunk.

Ekkor állandó keverés mellett először csorgassuk hozzá az ecetet, majd apránként szórjuk bele a keményítőt, és keverjük még 1-2 percig, hogy jó kemény habot kapjunk.

Két sütőpapírra rajzoljunk három 20 cm-es kört, majd elosztva kanalazzuk rá a kemény habot, és formázzuk meg. (két tepsire fér csak rá, de együtt is betehetjük majd a sütőbe)

Helyezzük be 90-100 fokra előmelegített sütőbe, majd szárítsuk kb. 60 percig. Ezután kapcsoljuk le a sütőt, és hagyjuk csukott ajtónál még 30 percig száradni. (én légkeverésnél 90 fokon szárítottam 50 percig, majd csukott ajtónál hagytam tovább száradni)

Ezután vegyük ki a sütőből, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor kihűlt, óvatosan alányúlva, emeljük le a papírról. 

 Karamellizált alma hozzávalói:

4-5 db édes alma

3-4 ek barna cukor

1 cs vaníliás cukor

1 tk mézeskalács fűszerkeverék

1 tk vaj

Az almát hámozzuk meg, negyedeljük, vágjuk ki a magházat, majd vágjuk fel kisebb darabokra.

Egy serpenyőbe tegyük bele a barna cukrot, a vaníliás cukrot, adjuk hozzá a feldarabolt almát, a vajat, szórjuk meg a mézeskalács fűszerkeverékkel, és keverjük alaposan össze.

Ezután tegyük fel a tűzre, majd kezdjük el karamellizálni, és közben többször keverjük meg, hogy a fűszeres-cukros lé mindenhol bevonja az almát.

Addig karamellizáljuk míg az alma félpuhára párolódik, és szinte teljesen elpárolog alatta az almalé.

Ezután hűtsük ki, majd tegyük félre az alma felét, a maradékot pedig botmixerrel pépesítsük.

Almás mascarponekrém hozzávalói:

25 dkg mascarpone

15 dkg porcukor

2 cs vaníliás cukor

az előzőleg pépesített karamellizált alma

1,5 dl Hulala (v. habtejszín)

5 dkg étcsokoládé 

A mascarponéhoz adjuk hozzá a porcukrot, a vaníliás cukrot, és keverjük habosra.  

Ezután adjuk hozzá az almapépet, és szintén keverjük alaposan össze.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük fel kemény habbá, majd apránként, óvatosan keverjük hozzá az almás-mascarponekrémhez.

Helyezzük tálcára az egyik habcsóklapot, majd kenjük rá a krém 1/3 részét, és szórjuk rá a félretett karamellizált almából.

Ezután helyezzük rá a második habcsóklapot, és szintén kenjük meg a krémmel, és szórjuk meg az almával.

Végül helyezzük rá az utolsó habcsóklapot, kenjük rá a maradék krémet, halmozzuk rá a maradék almát, csorgassuk rá az olvasztott csokoládét, és szórjuk meg őrölt fahéjjal.

Az elkészült Pavlovát rögtön tálaljuk, mert különben a krémtől a habcsók felpuhul. Előre is dolgozhatunk, megsüthetjük (kiszáríthatjuk) a habcsóklapokat, elkészíthetjük a krémet, és majd csak tálalás előtt állítsuk össze a tortát.