Omlós keksz mogyorókrémmel töltve.

 Hűvösebbre fordult az idő, így engem is elért a kekszsütési láz. Ilyenkor már jólesik a sütőből kiáramló meleg, amely nemcsak a konyha levegőjét melegíti fel, hanem közben a kekszes dobozt is finom nassolni valóval tudjuk megtölteni. Mivel tegnap éppen egyik barátnőmet vártam egy kis délutáni traccspartira, így gondoltam összekötöm a kellemest a hasznossal, és nekilátok a kekszsütésnek. A receptet megint a GoodFood magazinban találtam, és már a fotón is olyan kívánatosak voltak a kekszecskék, hogy nem is volt kérdéses, hogy ezt a receptet fogom megsütni. A kekszek  hamar elkészültek, és olyan finom omlósak lettek, hogy a beszélgetés végére a tálca tartalma bizony alaposan megcsappant.

Hozzávalók 25 db kekszhez:

12,5 dkg vaj

4 dkg porcukor

22 dkg liszt

3 dkg étkezésikeményítő

1 tk sütőpor

csipet só

1 cs vaníliás cukor

3 tojássárgája

mogyorókrém az összeragasztáshoz

Egy keverőtálba tegyük bele a puha vajat, majd adjuk hozzá a porcukrot, a csipet sót, a vaníliás cukrot, és robotgéppel keverjük habosra.

Ezután adjuk hozzá a lisztes-keményítős-sütőporos keveréket, majd egyesével a tojások sárgáját. Keverjük alaposan össze, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk át a tésztát.

A simára gyúrt tésztát csomagoljuk be fóliába, majd tegyük be kb. 30 percre a hűtőbe.

A hűtőből kivett tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra, majd egy 4-5 cm-es szaggatóval, szaggassuk ki a korongokat. 

Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd helyezzük rá a kiszaggatott tésztakorongokat.

Ezután helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 10-15 percig, hogy éppen csak színt kapjanak a kekszek.(én légkeverésnél 150 fokon, 10 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd a korongokat ragasszuk össze mogyorókrémmel.

Tálalás előtt a korongok tetejét szórjuk meg ízlés szerint porcukorral, majd így kínáljuk.(jól zárható dobozban 1-2 hétig tárolhatjuk)

Sütőtökös-banános muffin.

A tegnapi sütőtökös tészta után ma egy sütőtökös muffint sütöttem. Az alapreceptet a napokban Elisabeth-nél láttam meg, igaz Ő kicsi kuglófokat sütött ebből a masszából, de olyan guszták voltak a fotókon, hogy nem tudtam neki ellenállni, ma gyorsan meg is sütöttem. Igaz kicsit változtattam a recepten, de ettől a muffinok biztos vagyok benne, hogy éppen olyan finomak lettek. A tésztába most sima liszt, és kukoricaliszt keveréke került, a sütőtököt pedig banánnal párosítottam össze. (lisztérzékenyek kukoricalisztből is megsüthetik) Került még a tésztába egy csomag aszalt áfonya, és mézeskalács-fűszerkeverék is.  Sütés közben a lakást belengte a finom mézkalács illat, és ettől egészen karácsonyi hangulatom lett.(igaz karácsony még azért odébb van) A kisült, és teljesen kihűlt muffinok tetejére citromos-cukormázat csorgattam, amely igazán jól illett a gyümölcsös muffinhoz.

Hozzávalók 12 db-hoz:

15 dkg búzaliszt

10 dkg kukoricaliszt

1/2 cs sütőpor

1 tk szódabikarbóna

15 dkg sütőtökpüré

1 db érett banán

2 db tojás

15 dkg porcukor

1 cs vaníliás cukor

őrölt fahéj

mézes-fűszerkeverék

1 dl olaj

1 cs aszalt áfonya

Egy tálba keverjük össze a kétféle lisztet egy csipet sóval, a sütőporral, a szódabikarbónával, a vaníliás cukorral, és ízlés szerinti mennyiségű őrölt fahéjjal, és mézes-fűszerkeverékkel. 

Egy másik tálba tegyük bele a porcukrot, majd adjuk hozzá az egész tojásokat és keverjük alaposan össze. Ezután állandó keverés mellett csorgassuk bele az olajat is. 

A teljesen kihűlt sütőtökpürét és a banánt villával alaposan nyomkodjuk össze. 

A száraz keverékbe  öntsük bele az aszalt áfonyát és keverjük össze. Ezután kanalazzuk hozzá a pépesített sütőtököt és a banánt, majd fakanállal keverjük kissé össze.

Végül öntsük bele a cukros-tojásos..... keveréket, és fakanállal keverjük alaposan össze, majd a muffin formákba kanalazzuk bele a masszát. (amennyiben nem szilikonos a muffin forma, akkor béleljük ki papírral mielőtt belekanalazzuk a masszát)

Helyezzük  be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 20-25 perc alatt süssük készre. (én légkeverésnél 160 fokon, 20 percig sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig a muffinokat a formában, majd szedjük ki egy rácsra, és hűtsük ki teljesen.

A mázhoz keverjünk össze 4-5 ek porcukrot egy kevés citromlével, hogy éppen csak folyós legyen,  majd csorgassuk rá a teljesen kihűlt muffinok tetejére.

Várjuk meg ameddig a máz kicsit megszilárdul a muffinok tetején, majd tálaljuk.

Sütőtökös-bazsalikomos tészta.

Sütőtök hallatán gondolom először  mindenkinek a sütőben sülő, finoman illatozó, sült tök jut az eszébe. Sokáig én is csak abban a formában tudtam elképzelni a sütőtököt. Persze aztán idővel fordult a kocka, és megpróbálkoztam pl.levesnek, pürének elkészíteni, néha belecsempészni egy-egy sütemény tésztájába, krémjébe, vagy mint most tésztával összepárosítani. (további sütőtökös receptek itt megtalálhatóak) Tehát számtalan lehetőséget, és megannyi íz világot tartogat ez az őszi csemege számunkra. Mivel sütőtökös tésztát eddig még nem készítettem, így azért egy kicsit  tartottam tőle, hogy milyen is lesz az íze valójában. Alig vártam hogy elkészüljön, és megkóstolhassam. Mondhatom kellemesen csalódtam, mert a sütőtök íze, a bazsalikommal és a fűszerekkel valami mennyei finom volt. A tejszíntől pedig igazán selymes lett a szósz. Tálaláskor aztán a tészta tetejét még megszórtam reszelt sajttal és bazsalikommal.

Hozzávalók 2 adaghoz:

15 dkg széles metélt

20 dkg sütőtökpüré

2 gerezd fokhagyma

2 ek olívaolaj

5 dkg vaj

2,5 dl tejszín

só

őrölt fehérbors

szerecsendió

bazsalikom

sajt

Először a sütőtököt daraboljuk fel, majd sütőben süssük készre, és hagyjuk kicsit hűlni.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a vajat, és nyomjuk bele a fokhagymagerezdeket. Ezután öntsük fel a tejszínnel, majd tegyük bele az előzőleg megsütött sütőtökpürét, az apróra felvágott bazsalikomot, és ízlés szerint fűszerezzük. Kézi habverővel keverjük simára, majd kevergetve főzzük néhány percig, hogy a szósz kicsit besűrűsödjön. (használhatunk hozzá szárított bazsalikomot is, de a frissen szedett levelekkel lesz igazán ízletes)

A tésztát  enyhén sós vízbe főzzük puhára. Ezután szűrjük le, majd rögtön tegyük rá az elkészült szószra. Alaposan forgassuk össze, és ha szükséges akkor sóval még ízesítsünk utána. (én úgy gyúrtam hozzá a tésztát, de bolti tésztával is elkészíthető)

Tálaláskor a tésztát szórjuk meg reszelt sajttal, és apróra összevágott bazsalikommal.

Othello szőlőzselés pohárkrém.

Ebéd utáni desszertnek egy remek pohárkrémet készítettem, az utolsó néhány fürt othello szőlőből.(természetesen ízlés szerint másfajta szőlővel is elkészíthetjük) A szőlőt leturmixoltam, majd pár perc főzés után, egy szűrőn átpasszíroztam, hogy a magok, és a héj, ne kerüljenek bele a zselébe. Végül pedig fahéjjal, mézzel, vaníliás cukorral  ízesítettem, és kukoricakeményítővel besűrítettem (zselésítettem). A pohárba kanalazott, és teljesen kihűlt szőlőzselét tálalás előtt mákos-mascarponés-habos krémmel koronáztam meg. A szőlő aromás íze a mézzel, és a mascarponekrém a ropogós mákszemekkel annyira finom volt, hogy egyszerűen nem lehetett abbahagyni a kanalazgatását.

Hozzávalók 4-6 pohárhoz:

1 kg othello szőlő

méz (v. cukor)

őrölt fahéj

1 cs vaníliás cukor

2 ek kukoricakeményítő

25 dkg mascarpone

1-2 dl  Hulala (v. habtejszín)

porcukor

1 cs vaníliás cukor

őrölt fahéj

2-3 ek mák

A szőlőt szemezzük le, majd turmixoljuk össze. Ezután öntsük egy serpenyőbe, és főzzük pár percig, majd egy szitán passzírozzuk át, hogy a magok, és a héj, ne kerüljenek bele a zselébe.

A leszűrt szőlőlevet öntsük vissza a serpenyőbe, majd ízlés szerint ízesítsük mézzel (v. cukorral), őrölt fahéjjal, és a vaníliás cukorral. Ezután tegyük vissza a tűzre, és főzzük pár percig.

A kukoricakeményítőt keverjük simára egy kevéske vízzel, majd állandó keverés mellett öntsük hozzá a szőlőléhez. Eztán állandó keverés mellett sűrítsük be, majd vegyük le a tűzről, és öntsük bele a poharakba. Végül hagyjuk teljesen kihűlni.

 A mákot tegyük egy teflon serpenyőbe, majd 1-2 perc alatt, állandó keverés mellett, alacsony hőfokon pirítsuk meg.(vigyázzunk nehogy megégjen!!!!!) Ezután a megpörkölt mákot öntsük ki egy tányérba, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A mascarponét keverjük simára ízlés szerinti mennyiségű porcukorral, a vaníliás cukorral, és a fahéjjal.

A Hulalát (v. habtejszínt) verjük kemény habbá, majd apránként, óvatosan, keverjük hozzá a mascarponekrémhez.
Keverés közben szórjuk hozzá a megpörkölt mákot is.

A poharakban lévő teljesen kihűlt, szőlőzselére kanalazzuk rá a mákos-mascarponés-habot, majd díszítsük a tetejét félbevágott szőlőszemekkel.

Az elkészült pohárkrémet tálalhatjuk azonnal, vagy pár órára betehetjük a hűtőbe, hogy kellően lehűljön, és az ízek jobban összeérjenek.

Burgundi marharagu. (Boeuf Bourguignon)

Egy olyan receptet hoztam a hétvégére, melynek az elkészítéséhez bizony jó néhány órára szükségünk van mire elkészül, és feltudjuk majd tálalni. Viszont a végeredmény mindenkit kárpótolni fog az eltelt órákért, mert nagyon finom. Nagyon régen szerettem volna burgundi marharagut főzni, de valahogy eddig úgy tekintettem rá mint egy mumusra, és féltem nekiállni. Azt persze nem tudom megmondani hogy miért, mert valójában nem egy nagy ördöngösség.... A napokban a hentesnél nagyon szép marhahús kínálta magát, és nem tudtam neki ellenállni, így aztán nem is halogattam tovább, és végre elkészült ez a finom ragu. Húst daraboltam, zöldségeket pucoltam, elősütöttem, kevertem és kavartam, végül pedig mindent egy jénaiba öntöttem, (állítólag csakis vastagfalú edényben működik, de én ezt megcáfolnám, mert jól lefedett jénaiba is nagyon finom lett) és már mehetett is több órára a sütőbe. Néha rákukkantottam, és megelégedetten néztem milyen szépen alakul az ebédünk. Közben pedig elkészítettem a köretként feltálalt krumplinudlit. A hús olyan puhára megfőtt, hogy szinte szétolvadt a szánkba, az íze pedig a zöldségeknek, és a fűszerezésnek köszönhetően nagyon finom volt.

Hozzávalók:

1 kg marhacomb

20 dkg császárszalonna (füstölt)

2-3 db sárgarépa

1 db petrezselyemgyökér

1 db zeller (kisebb)

2 db vöröshagyma (nagyobb)

3 gerezd fokhagyma

2 db paradicsom (v. 1-2 ek paradicsompüré)

5 dl vörösbor

3 dl marhahúsleves

2-3 db  babérlevél

4-5 ág kakukkfű

só (ízlés szerint)

5-6 db szemes bors
4-5 db borókabogyó

1 kk őrölt fekete bors

kb. 2 ek liszt

2-3 ek étolaj

A húst vágjuk fel nagyobb kockákra, majd szórjuk meg sóval, és őrölt borssal. Ezután szórjuk meg a liszttel, és alaposan forgassuk össze.

Egy serpenyőbe öntsük bele az olajat, tegyük bele a húskockák felét, és süssük körbe, majd szedjük ki a zsiradékból, és a maradék húskockákkal is így járjunk el.

Ezután a visszamaradt zsiradékba süssük pár percig a felkockázott császárszalonnát, majd adjuk hozzá a megtisztított, és vastagabb karikákra felvágott zöldségeket, pár perc után szórjuk rá az apróra vágott fokhagymát, és együtt pirítsuk tovább még pár percig.

Ezután tegyük egy vastagfalú edénybe, vagy annak hiányában egy jénaitálba az elősütött húst, az elősütött szalonnás-zöldségeket, a negyedekbe vágott vöröshagymát, és a feldarabolt paradicsomot (v. paradicsompürét).

Végül öntsük fel a borral, és a marhahúslevessel, ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg a fűszerekkel, majd fedjük le az edény, vagy a jénai tálat. (Marhahúsleves helyett pl. oldjunk fel 4 db marhahúsleveskockát 3 dl vízben, és azzal öntsük fel.)

Melegítsük elő a sütőt kb. 150 fokra, majd helyezzük be a ragut, és alacsony hőmérsékleten kb. 3 óra alatt pároljuk puhára. Közben azért többször nézzünk rá, és ha esetleg szükséges pótoljuk a folyadékot.(Ezalatt az idő alatt a hús és a zöldségek megpuhulnak, és a szaft szépen besűrűsödik.)

Természetesen nemcsak a sütőben főzhetjük készre a ragut.... hanem lefedve, kisebb lángon, szép lassan kb. 3 óra alatt a tűzhelyen is. Főzés közben többször nézzünk rá, óvatosan keverjük, rázogassuk meg.  

Krumplinudli hozzávalói:

70 dkg krumpli (pl. sárga)

1 db tojás

1 tk só

annyi liszt amennyit majd gyúrás közben felvesz

A  krumplit enyhén sós vízben főzzük puhára, majd szűrjük le, nyomjuk át a krumplinyomón, és hagyjuk kihűlni. (v. villával alaposan törjük össze)

Amikor a krumpli kihűlt adjunk hozzá kb. 20 dkg lisztet, a sót, és az egész tojást, majd kezdjük el összegyúrni.

Gyúrás közben, apránként adjunk hozzá még annyi lisztet, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. (ne legyen se túl lágy, se túl kemény)

Ezután lisztezett felületen nyújtsuk ki jó ujjnyi vastagra a tésztát, majd vágjuk fel kb. 1,5 cm-es csíkokra.

A tésztacsíkokat szintén vágjuk fel kb. 1 cm-es darabokra, majd a tenyerünk között sodorjuk nudli formára. (közben lisztezzük, hogy a nudlik ne ragadjanak össze)

Ezután tegyük forrásban lévő enyhén sós vízbe a nudlikat, várjuk meg míg feljönnek a víz tetejére, és főzzük tovább 2-3 percig, majd szedjük ki , és hideg vízben öblítsük le.

Egy edénybe hevítsünk fel 2 evőkanál olajat, majd az alaposan lecsepegtetett nudlit tegyük bele. Ízlés szerint szórjuk meg sóval, keverjük alaposan össze, majd tálalásig tartsuk melegen.

Tálaláskor ízlés szerint tegyünk a marharaguból, és a krumplinudliból a tányérra, majd úgy kínáljuk.

Gyümölcsös céklasaláta.

 A céklát nemcsak megfőzve lehet salátának elkészíteni, hanem nyersen is kitűnő alapanyag. Ősszel, amikor megjelenik a cékla, és még beszerezhető a szőlő, almát és diót pedig egész télre valót elraktároztunk, bizony sokszor készítek vacsorára salátát. Egy fél óra alatt elkészül, és nemcsak igen laktató, de még vitaminokban is gazdag. Fogyasztás előtt általában egy órácskát pihentetem a salátát, így a nyers cékla íze szépen összeérik a gyümölcsökkel, és a az öntettel. Tálalás előtt a tetejét megszórom pörkölt dióval, melytől még ízletesebb lesz. 

Hozzávalók:

1 db cékla

2 db alma

1-2 fürt szőlő

2 marék dió

1-2 ek tejföl

1 ek majonéz

1-2 ek méz

csipet só

A céklát és az almát hámozzuk meg, majd egy nagyobb lukú reszelőn reszeljük le.

A szőlőt szemezzük le. A diót tördeljük kicsit össze.

Az összetördelt diót egy teflon serpenyőbe állandó keverés mellett, pörköljük meg. (vegyük kicsire a lángot, nehogy megégjen a dió) Amikor már kellően megpörkölődött, öntsük ki a serpenyőből, és hűtsük ki teljesen.

A tejfölt, a majonézt, a mézet, és egy csipet sót keverjünk simára.

Egy tálba tegyük bele a lereszelt almát, céklát, a leszemezett szőlőt, és a pörkölt dió felét. Ezután öntsük rá a tejfölös-majonézes keveréket, és alaposan keverjük össze. Hagyjuk legalább egy óra hosszat állni, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tálalás előtt a saláta tetejét szórjuk meg a maradék pörkölt dióval és úgy kínáljuk.

Sajtroló.

Ki ne szeretné a sajtrolót, mert nálunk bizony mindig nagy sikere van. Sokáig gondot okozott, hogy mire is csavarjam fel a leveles tésztát, hogy megkapjam ezt a méretben is megfelelő üreges formát. Tudom most azt gondoljátok, hogy miért is nem vettem az üzletben kapható formákból, de ennek csakis egy oka volt, hogy eddig sehol nem találtam. Igaz házilag készült rolóforma, és eddig azt használtam, de a mérete kicsit vékonyabb volt, és így kevesebb töltelék fért bele.  Most viszont végre sikerült megszereznem az áhított formákat, és gyorsan le is teszteltem őket. Végre olyanok lettek a sajtrolóim, amilyennek eddig is szerettem volna. A ropogósra sült leveles tésztába, most bizony jó sok töltelék került. Nem is tudtunk neki ellenállni, gyorsan el is fogyott, mint mindig.

Hozzávalók 12 db-hoz:

1 cs leveles tészta

10 dkg mascarpone (v. krémsajt)

15 dkg sajt

10 dkg vaj

3 tojássárgája

1 ek liszt

1.5 dl tej

só

őrölt fehér bors

Az előnyújtott leveles tésztát szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen felengedni. Ezután vágjuk fel 12 egyenlő csíkra, majd szorosan úgy, hogy a tészta fedje egymást, tekerjük rá a formákra. 

Ezután egymástól kicsit távolabb,  helyezzük rá egy tepsire.

Tegyük be előmelegített forró sütőbe, majd süssük szép pirosra. (én légkeverésnél 180 fokon sütöttem)

A sütőből kivéve hagyjuk pár percig hűlni, majd óvatosan szedjük le a formáról, és hűtsük ki teljesen.

Egy serpenyőbe öntsük bele a tejet, majd adjuk hozzá a lisztet, a tojássárgáját, a mascarponét, 5 dkg reszelt sajtot, és ízlés szerint sózzuk, és szórjuk meg őrölt borssal. Ezután robotgéppel keverjük simára, majd tegyük fel a tűzre és szép lassan, állandó keverés mellett főzzük sűrűre.

Amikor a massza már elég sűrű, vegyük le a tűzről és hűtsük ki teljesen.

A kihűlt masszához adjuk hozzá a vajat, és 5 dkg reszelt sajtot, majd robotgéppel keverjük alaposan össze. Amennyiben még szükséges, ízlés szerint  sózzuk meg.

Töltsük a sajtos masszát egy habzsákba, majd töltsük meg a teljesen kihűlt tésztarolókat. Ezután mindkét végét mártsuk bele a maradék reszelt sajtba.

A rolókat csakis közvetlen fogyasztás előtt töltsük meg, hogy a tészta ne szívja magába a nedvességet, és jó ropogós maradjon.