Cukkinis palacsinta.

Tegnap elmaradt a "hétvégi receptajánló" mivel kihasználtuk a csodás napsütést, és elmentünk kirándulni. Ma pedig felesleges lenne egy húsos receptet megosztanom, mert gondolom már mindenki túl van a vasárnapi főzőcskézésen. Viszont egy gyors desszert elkészítéséhez, még bátran nekifoghat mindenki, főleg ha szereti a palacsintát, és a cukkinit is. Én külön-külön is imádom mindkettőt, együtt pedig nem tudok ellenállni ennek a finomságnak. A napokban készült szilvás-rebarbarás dzsemmel tálaltam, és nagyon jól illet a palacsintához. A palacsintákat a megszokottnál kisebbre és jóval vastagabbra sütöttem, így aztán igen laktató volt. Mivel gyorsan elkészül, akár egy kiadósabb reggelire, vagy pedig leves mellé második fogásként is feltálalhatjuk.

6-7 db palacsinta hozzávalói:

12 dkg liszt
3 ek cukor
1 cs vaníliás cukor
1 tk sütőpor
1/4 tk szódabikarbóna
1/4 tk só
1 db tojás
1 kicsi doboz tejföl
2 ek olvasztott vaj
1-1,5 dl tej
reszelt citromhéj
1 citrom leve
1 db zsenge cukkini

A tojást, a tejfölt, a cukrot és a vaníliás cukrot, a sót, a citromlevet és a reszelt citromhéjat egy tálba tenni és jól kikeverni.

A lisztet összekeverni a sütőporral, és a szódabikarbónával, majd az előzőleg jól kikevert masszához szitálni, és összekeverni.

Ezután belereszelni a cukkinit, hozzáadni a tej felét, majd így is jól összekeverni.

Végül belekeverni az olvasztott vajat, és ha még szükséges akkor a maradék tejet. (egy sűrűbb tésztát kell kikeverni)

Egy teflonserpenyőt jól felmelegíteni, majd egy pici olajjal megspriccelni és ezután egy merőkanálnyi masszát óvatosan a közepére önteni. (nem kell elteríteni, csak amennyit magától szétterül a massza, hogy vastagabb palacsinták legyenek)

Végül alacsony hőfokon, mindkét oldalát szép világos színűre sütni.

Tálaláskor ízlés szerint lekvárral kínálni. (ínyencek tejszínhabot is kínálhatnak mellé)