Mézes madeleine Bereznay Tamás receptje alapján.

Már jó ideje készülök madeleinet sütni, keresgéltem is a receptek között időnként. A sütőformákat is régen beszereztem és a fiók mélyén várták, mikor is kerülnek bevetésre. Valahogy eddig mégsem került rá sor. Aztán a GasztroTipp oldalon megláttam Bereznay Tamás mézes madeleine receptjét, és ma végre megsütöttem. Most bánom csak igazán, hogy ennyi ideig vártam vele. A recept leírását pontosan betartva, haladtam lépésről-lépésre, és egy nagyon finom süteményt kaptam. A belseje finom szaftos maradt, a külső része pedig ropogós lett. Gyorsan el is fogyott, így legközelebb dupla adagot sütök.

Hozzávaló 20 darabhoz:

2 db tojás
5 dk porcukor
2 tk barna cukor
2 tk méz
10 dk liszt
2 tk sütőpor
csipet só
6 dk olvasztott vaj

A formákat vajjal kikenni, majd 10 percre a hűtőbe tenni. Ezután kivenni és újra kikenni vajjal, majd ismét visszatenni a hűtőbe.

Egy tálba tenni a tojások sárgáját, majd 2,5 dk porcukorral, a barna cukorral és a mézzel habosra keverni.(akkor jó, ha legalább a háromszorosára nő a térfogata)

A tojások fehérjét pici sóval kemény habbá verni, majd a végén hozzáadni a maradék 2,5 dk cukrot és még kicsit tovább verni.

A lisztet és a sütőport és egy csipet sót összekeverni, majd átszitálni.

A habosra kevert cukros-tojássárgához fakanállal felváltva, óvatosan hozzákeverni a felvert habot és a lisztes keveréket.
Először egy kevés hab--egy kevés liszt--egy kevés hab--egy kevés liszt......(én három részre osztva kevertem össze)
Végül a vajat felolvasztani és szintén óvatosan a masszához keverni.(mindig az óramutató járásával megegyezően keverjük össze a hozzávalókat)

A formákat kivenni a hűtőből és kicsit kilisztezni, majd megtölteni a tésztával.(én a formák 3/4 részéig töltöttem a tésztát)

Előmelegített sütőbe, közepes lángon 10-12 perc alatt szép pirosra sütni.(én légkeverésnél, 160 fokon sütöttem 10 percig)
A sütőből kivéve, rácsra szedni és kihűteni.
Tálalás előtt porcukorral megszórni.