Áfonyás sajttorta cukorbetegeknek.

 

 Imádom, vagyis csak imádtam a krémes, habos tortákat süteményeket, és bizony nagyon nehéz volt azzal szembenézni, hogy a cukorbetegség miatt le kell majd mondanom ezekről a finomságokról. Aztán végig gondolva beláttam, hogy miért is kellene lemondanom bármiről is, ha megoldható a sütés azzal hogy egy-egy hozzávalót lecserélek. Így készült el ez a sajttorta is, mely nagyon, de nagyon finom. Persze azért egy-egy szeletkénél nem engedélyeztem magamnak többet, viszont az nagyon is jólesett. A tésztája egy csokoládés-kakaós vajas piskóta, melyre vaníliás mascarpone krém került, végül pedig karamellizált áfonyát kanalaztam rá.

 

Tészta hozzávalói 20 cm-es tortaformához:

4 dkg barna rizsliszt

5 dkg eritrit

5 dkg étcsokoládé

1 ek holland kakaó

2 db tojás (nagy)

3 dkg olvasztott vaj

csipet só

 

A csokoládét és a vajat külön-külön olvasszuk fel, majd hagyjuk visszahűlni.

A lisztet keverjük össze egy csipet sóval és a kakaóporral. 

Az egész tojásokhoz adjuk hozzá az eritritet, majd robotgéppel keverjük jó habosra.

Ezután adjuk hozzá az olvasztott csokoládét és szintén keverjük össze, majd állandó keverés mellett, csorgassuk hozzá az olvasztott vajat is.

Ezután szitáljuk hozzá a lisztes kakaót, majd keverjük simára a masszát.

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, (vagy zsírozzuk és lisztezzük ki) majd egyenletesen kanalazzuk bele a masszát.

Helyezzük be előmelegített sütőbe és közepes hőmérsékleten süssük 15-20 perc alatt készre (tűpróbáig süssük). (Én légkeverésnél 170 fokon, 15 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve pár percig hagyjuk a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki egészen.

Sajtkrém hozzávalói:

50 dkg macsarpone

2 dl Meggle habtejszín (30%-os)

1 tk vaníliaaroma

10 dkg eritrit (v. ízlés szerint)

3 db lapzselatin + 2 ek víz

A zselatinlapokat áztassuk be 5 percre annyi hideg vízbe, hogy bőven ellepje.

A habtejszínt verjük fel kemény habbá, majd tegyük félre.

A mascarponéhoz adjuk hozzá az eritritet és a vaníliaaromát, majd keverjük habosra.

A megázott zselatinlapokat vegyük ki a vízből, és alaposan nyomkodjuk ki. Ezután tegyük egy edénybe, adjunk hozzá 2 ek vizet, és kevergetve addig melegítsük, hogy teljesen feloldódjon, majd hűtsük éppen csak langyosra.

Ezután öntsük hozzá a mascarponekrémhez és keverjük alaposan össze.

Ezután keverőkanállal, két részletben keverjük hozzá a felvert tejszínhabot is. (arra figyeljünk, hogy a hab ne nagyon törjön)

A tortaformát béleljük ki sütőpapírral, helyezzük bele a teljesen kihűlt tésztát, majd egyenletesen kanalazzuk rá a habos mascarponekrémet.

Ezután tegyük be pár órára vagy egész éjszakára a hűtőbe hogy kellően megdermedjen, és az ízek jól összeérjenek.

 

Karamellizált áfonya hozzávalói:

10 dkg áfonya

1 tk eritrit

 

Az áfonyát tegyük bele egy tányérba, szórjuk meg az édesítővel, majd a mikróban pár perc alatt karamellizáljuk meg. (közben óvatosan hogy az áfonya ne törjön, keverjük át legalább kétszer) Ezután hűtsük ki teljesen mielőtt a tortára kanalaznánk.

Vegyük ki a tortaformából a tortát, helyezzük tálcára, majd kanalazzuk rá a teljesen kihűlt áfonyát.  

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel a tortát, helyezzük a szeleteket süteményes tányérra, majd úgy kínáljuk.