Marlenka.

Ezen a héten krémes süteményeket szeretnék ajánlani a karácsonyi asztalra. Marlenka receptet már kettőt is elmentettem régebben, de ezt a receptet most egy kedves ismerősömtől kaptam. Annyira dicsérte, hogy alig vártam hogy elkészüljön és letesztelhessem. Valóban nagyon finom puha lett a tésztája, a karamellás-diós krém pedig ezt még csakis fokozta. Az ismerősöm a karamellt sűrített dobozos tejből készítette, melyet én nem tudtam beszerezni. Így aztán a régi jól bevált tej és cukor keverékéből,  szép lassan főzött karamellkrémet készítettem el, majd az került bele a sütemény krémjébe. Szerintem ezzel a karamellel is lett olyan finom mintha doboz sűrített tejből készült volna. Másik nagy előnye pedig, hogy szerintem olcsóbb is, na meg legalább tudjuk hogy miből is készült. A lapokat akár előbb is megsüthetjük, majd az összeállításig hűvös helyen tároljuk. Lehet van aki kicsit óckodik a mézes lapok sütésétől, de ez a sütemény olyan finom, hogy megéri a kissé macerásnak tűnő elkészítést.

Tészta hozzávalói 20 x 30 cm-es tepsihez:

45 dkg liszt

15 dkg porcukor

3 ek méz

10 dkg margarin

2 db tojás

1 púpos ek szódabikarbóna

1/2 ek 20%-os ecet

Egy fém tálba tegyük bele a margarint, a mézet, a porcukrot, és a kissé felvert egész tojásokat, majd vízgőz fölött, állandó kevergetés mellett olvasszuk fel. 

Amikor teljesen folyós, akkor vegyük le a tűzről és hűtsük éppen csak langyosra.

A szódabikarbónát keverjük össze az ecettel, majd keverjük a langyosra hűlt masszához. Ezután adjuk hozzá a lisztet, majd lisztezett felületen gyúrjuk össze a tésztát. (ha túl lágy lenne akkor még egy kevés lisztet adjunk hozzá)

Az összegyúrt tésztát osszuk el hat egyenlő részre, majd formázzunk gombócokat. Ezután egyesével enyhén lisztezett sütőpapíron nyújtsuk ki, majd helyezzük a tepsi hátoldalára. (én egyszerre két papíron nyújtom ki, és két tepsire helyezem rá, majd egymásután felváltva sütöm készre a lapokat)

Helyezzük előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten 7-8 perc alatt süssük meg a tésztalapokat. (úgy süssük meg a lapokat, mint a mézes krémeshez)

A sütőből kivéve, várjunk pár percet, majd egy spatulával alányúlva, lazítsuk fel a papírról a tésztát. Végül pedig óvatosan húzzuk át egy tálcára, majd hagyjuk teljesen kihűlni.(mindegyik tésztalappal így járjunk el)

Krém hozzávalói:

2 cs vaníliás pudingpor

7 dl tej

25 dkg margarin

15 dkg darált dió

1 l tejből készült karamell (kb. 50 dkg)

mandulalikőr a lapok lekenéséhez (el is hagyható!!!)

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd keverjük hozzá a maradék meleg tejhez. Ezután állandó kevergetés mellett, főzzük pár perc alatt sűrűre. 

Végül hűtsük ki teljesen mielőtt a krémhez kevernénk.

A margarinhoz adjunk hozzá 2-3 kanál teljesen kihűlt pudingot, majd robotgéppel kezdjük el kikeverni. A mikor már kezd krémes állagú lenne, apránként adjuk hozzá a maradék pudingot is. Addig keverjük, még jó krémes állagú nem lesz.

Amikor már kellően krémes a massza, apránként keverjük hozzá a teljesen kihűlt karamellt.

Ezután kanalanként adjuk hozzá a darált diót, majd keverjük jó habosra. (Én a diót először a sütőben kicsit megpörköltem, majd kihűtöttem, és úgy daráltam le. Így sokkal finomabb ízt kaptam)

Sütemény összeállítása:

Egy teljesen kihűlt tésztalapot helyezzünk bele a tepsibe, majd kenjük le a mandulalikőrrel. Ezután egyenletesen kenjük rá a krémet, majd fedjük be a következő lappal. (ekkor óvatosan a tenyerünkkel nyomkodjuk le egy kicsit a ráhelyezett lapot)

A maradék tésztalapokkal, és a krémmel szintén így járjunk el.

A sütemény tetejére utoljára ráhelyezett lapot csak vékonyan kenjük meg a krémmel, majd szórjuk meg ízlés szerint darált dióval.

Ezután hagyjuk egy napig állni, hogy a tésztalapok megpuhuljanak, és az ízek kellően összeérjenek.

Tálalás előtt, éles késsel ízlés szerint szeleteljük fel

Házi karamell készítése:

Én a karamellt házilag készítettem el, mert nagyon egyszerű és finom. Akár napokkal előbb is elkészíthetjük, úgy legalább lesz ideje kellően lehűlni.

1 liter zsíros tejet öntsünk egy edénybe, majd keverjünk hozzá 30 dkg kristálycukrot, 1/2 kávéskanál szódabikarbónát, és 2 db vaníliaaromát.

Nagylángon állandó kevergetés mellett forraljuk fel, majd vegyük kisebb lángra és kb. két óra alatt szép lassan főzzük sűrűre.

Főzés közben 10 percenként kézi habverővel keverjük alaposan át, majd főzzük kellően sűrűre.(ha szükséges akkor lángelosztót is tegyünk alá, hogy szép lassan forrjon, és sűrűsödjön be)

Amikor elkészült teljesen hűtsük ki mielőtt a krémhez kevernénk. (érdemes előző nap megfőzni a karamellt, mert akkor lesz ideje kellően kihűlni. és besűrűsödni)