Karamellizált őszibarack citromos-mascarpone krémmel.

Van az udvarunkon egy igen öreg őszibarackfa, mely az időjárástól függetlenül, minden második évben rengeteg barackkal ajándékoz meg bennünket. Idén éppen bő termést hozott, és roskadásig vannak az ágak gyümölccsel. Még válogatni kell az érettebb szemeket, de befőttnek már éppen elég érett. El is tettem már 30 üveggel, most éppen a száraz dunsztba várakoznak, hogy majd méltó helyükre kerüljenek a kamra polcán. Találtam jó néhány érettebb szemet, így gondoltam délutáni desszertnek gyorsan összedobom ezt a finomságot. A méz és barna cukros karamellt kicsit megbolondítottam Amarettoval(mandulalikőrrel) és abban párolódott a barack. Igazából vanília fagyalalttal szerettem volna tálalni, de sajnos éppen nem volt itthon, így tálaláskor a tetejére citrommal kikevert mascarpone krém került, és megszórtam még pirított mandulaforgáccsal is. Nagyon finomra sikerült, és amilyen gyorsan elkészült, olyan gyorsan el is fogyott.

5-6 nagyobb őszibarack
3 ek barna cukor
2 ek méz
vaníliaaroma
1 dl Amaretto(mandulalikőr)
citromlé

A barack héját lehúzni, majd felkockázni. Citromlével meglocsolni és jól összekeverni.

Egy serpenyőbe kevergetve elkezdeni felolvasztani a barna cukrot. Ha már kezd folyós lenni, hozzáadni a mézet és a vaníliaaromát, majd kevergetve tovább karamellizálni. (közben egy kicsit levettem a tűzről és úgy kevergettem nehogy nagyon megbarnuljon)
1-2 perc után beleönteni a likőrt, és összeforralni, majd hozzáadni a felkockázott barackot.
Párpercig párolni, majd szűrőkanállal kiszedni a barackot egy tányérra.
A visszamaradt levet, melyet a barack engedett, kevergetve besűríteni.(ezt a besűrűsödött karamellt csorgattam tálaláskor a barackra)

Citromos-mascarpone krém:

mascarpone
porcukor
vaníliás cukor
citromlé

A mascarponét ízlés szerint kikeverni a porcukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és citromlével.

A mandulaforgácsot teflon serpenyőbe, állandó kevergetés mellett szép aranybarnára pirítani.

Tálaláskor a megpárolt barackot tányérra helyezni, majd a karamellel megcsorgatni. Ezután a közepére kanalazni a citromos-mascarpone krémet és megszórni a pirított mandulával. (ízlés szerint vanília fagylaltot is kínálhatunk hozzá)