Kocsonya.

 

 

Nagyon szeretjük a kocsonyát, így a disznóvágás után alig várom hogy elkészüljön. Ilyenkor a friss húsból sokkal finomabb.... Annak idején az anyu kicsit megfüstölte a kocsonyahúst, és attól még egy különlegesen finom ízt is kapott. Én a köröm, a bőr, és a friss csülök mellé, van hogy egy darab füstölt húst teszek bele az íze kedvéért, de olyan mint a gyerekkoromban készült kocsonya azért soha nem lesz. Mivel mi kicsit pikánsan szeretjük, így csípősre főzöm, ezért kerül bele 1-2 kanál Erős Pista (paprikakrém) is, de ezt természetesen ki is hagyhatjuk. A füstölt hústól, és a paprikától az elkészült kocsonya  nem lesz olyan szép átlátszó, de íze ezért kárpótol. Persze az én kocsonyám sem különleges módom készül, gondolom mindenki hasonlóképpen főzi, így most csakis kedvcsinálónak osztom meg a receptjét.

 

 

 

 

 

Hozzávalók kb. 8 tányér kocsonyához:

1 db sertéscsülök (nagyobb)
sertésbőr (ízlés szerint)
2 db sertésköröm
egy darab füstölt hús vagy csülök (el is hagyható)
1 db vöröshagyma
2 db sárgarépa
1db zöldség
3 fej fokhagyma
 2 db babérlevél
fekete 10-15 db egész szemes bors
1-2 ek só
2-3 tk erős paprika (Erős Pista)

 

 

A húsokat alaposan mossuk meg, majd daraboljuk fel, és hagyjuk legalább egy órát hideg vízben ázni, mielőtt feltennénk főni. (Én pl. kézi perzselővel átperzselem, ha van rajta esetleg szőr, az ne maradjon a húson, és a bőrön.)

Ezután tegyük bele egy nagyobb fazékba, öntsük fel bőséges mennyiségű vízzel, hogy jól ellepje, majd forraljuk fel, és szedjük le a habot.

Ezután adjuk hozzá a feldarabolt zöldségeket, a vöröshagymát, és a bőséges mennyiségű fokhagymát. 

 

Szórjuk meg sóval, adjuk hozzá a babérlevelet és az egész borsot, ízlés szerint erős paprikát vagy paprikakrémet, majd forraljuk fel. (apránként sózzuk, és arra figyeljünk, nehogy elsózzuk, inkább kicsit sótlanabb legyen, mert különben nehezen dermed majd meg)

Amikor felforrt, vegyük egészen kicsire a lángot, majd szép lassan, pár óra alatt (3-4 óra) főzzük puhára a húsokat.

Ezután egy szűrőn szűrjük le a levet, és öntsünk hozzá egy kb. 1,5 dl hideg vizet, majd tegyük félre. (Mielőtt a húsra kanalaznánk a tetejéről óvatosan szedjük le majd a zsírt.)

A húsokat ízlés szerint osszuk szét mélyebb tányérokba, majd merjük rá a leszűrt levet.

Ezután pár órára tegyük hideg helyre, hogy a kocsonya szépen megdermedjen. (lehetőleg ne a hűtőbe tegyük, mert ott nehezebben fog megdermedni)

 

 

 

 

Tálalás előtt ízlés szerint csepegtessük meg citromlével, esetleg ecettel, és egy szelet friss kenyérrel, péksüteménnyel kínáljuk.