Gyerekként emlékszem mindig voltak nyulaink és sokszor készült belőle vadas, vagy éppen nyúlpörkölt, de rántva is nagyon szerettem. A napokban sikerült szép nyúlhús vásárolni, így a régi kedvencemet a nyúlvadast készítettem el. Nagyon finom volt, és persze a szép emlékek is visszatértek falatozás közben. Annak idején mindig forrázott gombóc készült hozzá, de én most inkább zsemlegombóccal tálaltam, melynek az elkészítése igen egyszerű.....
Hozzávalók a vadashoz:
2 db nyúlcomb
2 db csontos húsrész
3-4 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 nagy vöröshagyma
só (ízlés szerint)
2 tk ételízesítő
5-6 szem egész fekete bors
3 szem borókabogyó
2 db babérlevél
1/2 ek tárkonyecet
3-4 ek liszt
1/2 ek pirospaprika
3-4 ek olaj
2 dl tejföl
1/2 ek mustár
2 ek eritrit (v. kristálycukor)
Ezután öntsük fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, majd ízlés szerint sózzuk, adjuk hozzá az ételízesítőt, a borsot és a borókabogyót, tegyük bele a babérlevelet, és az ecetet.
Ezután forraljuk fel, majd vegyük kisebbre a lángot, és főzzük puhára a húst és a zöldségeket. (amikor puhára főtt, és csak másnap szeretnénk befejezni a vadast, akkor hűtsük ki, és tegyük be a hűtőbe)
A puhára főtt húst szedjük ki a főzőléből, és tegyük félre. A fűszereket és a babérlevelet szintén szedjük ki a főzőléből.
Az eritritet (v. cukrot) állandó keverés mellett karamellizáljuk meg, majd öntsük fel kb. 1 dl vízzel. (az eritrit felolvad és éppen csak kap egy enyhe kis színt)
Ízlés szerint citromlével is ízesíthetjük a vadast, de én inkább több tárkonyecetet, és mustárt adok hozzá.
Zsemlegombóc hozzávalói 10-12 db-hoz:
2 db teljes kiőrlésű zsemle (szikkadt)
20 dkg tönkölybúza finomliszt
1 db tojás (nagy)
1 kk só
őrölt fekete bors (ízlés szerint)
kisebb csokor petrezselyemzöld (apróra vágva)
3 dkg vöröshagyma (apróra vágva)
7 dk vaj
kb. 1,5 dl víz
A szikkadt zsemlét vágjuk fel kisebb kockákra, majd tegyük egy tepsire,
és a sütőben pár perc alatt pirítsuk meg. Ezután vegyük ki, és hűtsük ki
teljesen. (Egy serpenyőben, állandó kevergetés mellett is megpiríthatjuk.)
A vajat hevítsük fel, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és
pároljuk üvegesre. Ezután vegyük le a tűzről, majd keverjük hozzá a
szintén apróra vágott petrezselyemzöldet.
A tojást keverjük össze a vízzel, ízlés szerint sóval, őrölt borssal,
majd adjuk hozzá a kihűlt hagymás keveréket, a pirított zsemlekockát és
a lisztet, majd keverjük alaposan össze, hogy egy formázható masszát
kapjunk. (ha túl lágy lenne akkor még egy kevés lisztet, ha túl kemény,
akkor egy kevés vizet adjunk hozzá)
Ezután a masszából, vizes kézzel formázzunk kisebb gombócokat.
Egy edénybe forraljunk bőséges mennyiségű vizet, majd helyezzük bele a
gombócokat, és kb. 10 perc alatt főzzük készre. (főzés közben a gombócok
megnőnek)
Tálaláskor helyezzük tányérra a húst, kanalazzunk rá bőségesen a mártásból, majd a zsemlegombóccal kínáljuk.
De finom ebédetek volt, nagyon guszta lett a zsemlegombóccal! A nyulat mi is szeretjük, de ritkán veszek. Csak néha lehet kapni, és akkor is nagyon drága....
VálaszTörlésKatikám, nagyon köszönöm! Én is ritkán veszek nyúlhúst, igaz mostanában már a Lidl-ben rendszeresen lehet kapni.... marha húsból és disznó húsból is főztem már többször vadast, azokat is szeretjük, főleg a zsemlegombóccal. Régebben forrázott gombócot csináltam hozzá, azt láttam otthon.
TörlésNagyon guszta, váljon egészségetekre! Nyúlhúst életemben nagyon keveset ettem én nem is csináltam de így ezzel a körítéssel eltudnám fogadni .
VálaszTörlésKedves Éva, nagyon köszönöm! Régen tartottunk nyulat, Édesanyám sokszor főzött vadast belőle.... én is ritkán veszek, volt idő amikor nem is lehetett a boltokban kapni, most ugyan van, de eléggé drága.
TörlésMilyen régen főztem vadast. Nyúlból meg még eszembe se jutott. Ínycsiklandó ez a zsemlegombóc is.
VálaszTörlésNagyon köszönöm Ani. Készítsed el egyszer házi nyúlból a vadast, meglátod milyen finom. Én a Lidl-be vettem hozzá a húst. Nagyon szeretjük még disznó és marha húsból is, a gombóc pedig mindegyikhez jól illik.
Törlés