Kakaós kalács cukorbetegeknek.

 

 

Eddig is nagyon ritkán sütöttem kalácsot, de mióta kiderült hogy a cukorbetegek táborát erősítem, még gondolni sem akartam a kalácssütésre, sőt sütemény sütésére se nagyon. A napokban mégis megkívántam, és el is képzeltem hogy milyen finom is lenne egy szelet kakaós kalács. A gondolatot aztán tett követte, és el is készült a kalács, méghozzá teljes kiőrlésű liszttel, és finom mascarponés-kakaós krémmel. A tészta annak ellenére hogy teljes kiőrlésű liszttel készült, könnyű és finom, melyhez jól illik a kakaós mascarponekrém. Ezt az alaptésztát pedig ízlés szerint készíthetjük diós, vagy éppen mákos töltelékkel is.

Hozzávalók a tésztához:

30 dkg teljes kiőrlésű liszt

5 dkg búza finomliszt

3 dkg sikér

1 ek eritrit

5 dkg vaj

1 kk vaníliaaroma

1 db tojás

2,5 dkg élesztő

1 tk cukor

2 dl tej

csipet só

A cukrot keverjük hozzá 1 dl langyos tejhez, majd morzsoljuk bele az élesztőt és pár perc alatt futtassuk fel.

A kétféle lisztet keverjük össze, szitáljuk át, majd a szitában maradt tönkölyt is öntsük hozzá.

Ezután keverjük hozzá a sót, az eritritet, és a sikért.

Ezután csináljunk a liszt közepébe egy mélyedést, öntsük bele a felfuttatott élesztőt, adjuk hozzá a felvert egész tojást, öntsük hozzá a maradék tejet, majd kezdjük el dagasztani. 

Amikor a tészta már kezd elválni az edény falától, csorgassuk hozzá az előzőleg felolvasztott, és visszahűtött vajat, és úgy dagasszuk tovább. (Én robotgéppel dagasztottam meg a tésztát, majd kézzel is átdolgoztam mielőtt a kelesztőtálba tettem.)

A megdagasztott tésztát tegyük át egy lisztezett kelesztőtálba, majd langyos helyen kelesszük egy órán át.

Amikor a tészta megkelt, borítsuk ki lisztezett felületre, nyújtsuk ki vékonyra, és kenjük meg a kakaós krémmel.

 

 Kakaós mascarponekrém hozzávalói:

10 dkg mascarpone

eritrit (ízlés szerint)

1 ek holland kakaó (púpozott)

1 kk őrölt fahéj (el is hagyható)

1 tk vaníliaaroma

1-2 ek tej (annyi hogy könnyen kenhető legyen)

A mascarponéhoz adjuk hozzá az eritritet, a vaníliaaromát, és keverjük simára.

Ezután adjuk hozzá a kakaót, az őrölt fahéjat, és szintén keverjük simára. (keverés közben apránként adjunk hozzá annyi tejet, hogy könnyen kenhető legyen, de ne legyen túl lágy a krém)

Ezután a vékonyra nyújtott tésztára egyenletesen kenjük rá a kakaós krémet, majd szorosan tekerjük fel, úgy mint a bejglit.

A sütőformát béleljük ki sütőpapírral, helyezzük bele a megtöltött tésztát, majd takarjuk le konyharuhával, és szobahőmérsékleten kelesszük 30 percig. (Én 25x10x7 cm-es formába tettem bele a tésztát.)

Újrakelesztés után kenjük le a tésztát felvert egész tojással mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd 200 fokon süssük 40-45 perc alatt készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve hagyjuk a formában hűlni, majd helyezzük rácsra és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk. A tésztája annak ellenére hogy teljes kiőrlésű liszttel készült, könnyű és finom, melyhez jól illik a kakaós mascarponekrém. Ízlés szerint pedig készíthetjük diós, vagy éppen mákos töltelékkel is.