Vörös húsokat ritkán készítek, lehet ennek az is az oka, hogy régebben bizony párszor megjártam, és főzhettem napestig pl. a marhahúst, még akkor is igencsak rágós volt. A napokban viszont a hentesnél olyan szép marhacomb kínálta magát, hogy nem tudtam neki ellenállni. Bizony jól tettem hogy megvettem, mert ez a hús főzés/párolás után nagyon finom omlós volt. Tálaláskor pedig a hússzeleteket a fűszeres-szalonnás szafttal nyakonöntve, és hagymás tört krumplival kínáltam....
Hozzávalók:
8 szelet marhacomb
20 dkg füstölt császárszalonna
4 gerezd fokhagyma
só (ízlés szerint)
Hozzávalók a páchoz:
2 db vöröshagyma (nagy)
1 tk színes bors
6 szem borókabogyó
1 tk koriander
2 db babérlevél
2 tk ételízesítő
2 ek magos dijoni mustár
1 dl étolaj
3 dl vörösbor
1 dl víz
A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel vékony szeletekre. A babérlevelet tördeljük kisebb darabokra.
A borókabogyót, a koriandert, és a színes borsot tegyük egy mozsárba, és törjük össze, majd keverjük össze az ételízesítővel.
A hússzeleteket mindkét oldalát szórjuk meg a fűszerkeverékkel, majd kenjük meg a magos mustárral.
Ezután rétegezzük egy zárható edénybe a felszeletelt hagymával, az apróra tördelt babérlevéllel úgy, hogy közben locsoljuk meg az olajjal, majd öntsük fel a vörösborral és a vízzel.
Ezután zárjuk le a dobozt, és tegyük be legalább egy napra a hűtőbe hogy az ízek jól átjárják a húst.
A császárszalonnát vágjuk fel kb. fél centis csíkokra, öntsünk alá egy evőkanálnyi zsiradékot, és süssük szép pirosra, majd szedjük ki és tegyük félre.
Az előzőleg bepácolt húst szedjük ki a pácléből, csepegtessük le, ízlés szerint sózzuk, majd a szalonna sütésénél visszamaradt zsiradékon süssük mindkét oldalát egy-egy percig, majd szedjük ki és tegyük félre.
A pácoláshoz használt vöröshagymát alaposan csepegtessük le, majd szintén süssük, pároljuk pár percig a visszamaradt zsiradékban.
A fokhagymát pucoljuk meg, majd vékonyan szeleteljük fel.
Egy tepsibe terítsük el az előzőleg megpárolt vöröshagymát, szórjuk meg a felszeletelt fokhagymával, majd fektessük rá az elősütött hússzeleteket, szórjuk közé az előzőleg pirosra sütött császárszalonnát, öntsük fel a visszamaradt páclével, majd fedjük le a tepsit alufóliával.
Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten pároljuk kb. 90 perc alatt puhára a húst.
Amikor a hússzeletek puhára párolódtak, a nagyja császárszalonnával együtt szedjük ki, és tegyük félre.
A visszamaradt hagymás-fűszeres-szalonnás levet turmixoljuk le, majd tegyük vissza a hússzeleteket, és résnyire lefedve pároljuk pár percig, hogy a mártás kissé besűrűsödjön. (közben óvatosan keverjük, forgassuk össze)
Hagymás krumpli hozzávalói:
1 kg krumpli (pl. sárga)
1 nagy vöröshagyma
2-3 ek zsír
só (ízlés szerint)
1 tk ételízesítő
A krumplit pucoljuk meg, vágjuk fel kisebb kockákra, majd enyhén sós vízben főzzük puhára.
A hagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra.
Egy serpenyőbe hevítsük fel a zsírt, majd adjuk hozzá az apróra vágott
vöröshagymát, és néha megkeverve süssük szép világos zsemleszínűre.
A puhára főtt krumplit szűrjük le, majd adjuk hozzá a vöröshagymát,
ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, majd keverjük, melegítsük alaposan össze.
Tálaláskor tegyünk a tányérra pár evőkanál hagymás krumplit, helyezzük mellé a hússzeletet, kanalazzunk rá a mártásból, majd úgy kínáljuk.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése