Sonkás-túrós sós palacsinta kapormártással.

A palacsintáról először az édes töltelékkel töltött palacsinta jut az eszünkbe, de én szívesen készítek sós palacsintát is. A minap éppen túrós palacsintát terveztem be ebédre, de hátramenve a kertbe megláttam a szépen zöldellő kaprot, így az édes helyett sós változatban készült el a túrós palacsinta, melyet kapormártással tálaltam. Persze a túróhoz került még előzőleg vöröshagymával pirosra sütött feketeerdei sonka is..... Az ízek nagyon jól illetek egymáshoz, a tölteléknek köszönhetően pedig igencsak laktató volt a palacsinta. 

Hozzávalók 8 db palacsintához:

20 dkg liszt

2 db tojás (nagy)

1 mk só

3-4 dl szénsavas ásványvíz

2 ek olaj (+ a sütéshez)

A tojásokat üssük bele egy tálba, sózzuk meg, keverjünk hozzá 2 dl szénsavas ásványvizet, majd szitáljuk hozzá a lisztet, és keverjük simára, csomómentesre. (keverés közben, ha szükséges adjunk hozzá még ásványvizet)

Ezután adjuk hozzá az olajat, majd szintén keverjük simára, és hagyjuk legalább egy fél órát állni mielőtt hozzálátnánk a sütéshez.

Végül enyhén olajozott palacsintasütőben, egyesével süssük ki a palacsintákat.

Sonkás-túrós töltelék hozzávalói:

 30 dkg füstölt feketeerdei sonka

50 dkg túró

1 db vöröshagyma

só (ízlés szerint)

őrölt fehér bors (ízlés szerint)

1-2 ek tejföl 

1 ek étolaj

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A sonkát vágjuk fel kisebb kockára.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a felkockázott sonkát, és süssük pár perc alatt szép pirosra, majd hűtsük ki.

A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá a kihűlt sonkát, a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és keverjük alaposan össze. (A sózással óvatosan bánjunk, mert a sonka is sós! A tejfölt apránként adjuk hozzá, nehogy túl lágy, és folyós legyen a töltelék.)

Az előzőleg kisütött palacsintákat ezután töltsük meg a sonkás-túrós töltelékkel, és tálalásig tartsuk melegen.

Kapormártás hozzávalói:

1 csokor kapor

1/2 citrom leve 

1-2 tk cukor

5 dkg vaj

  2 ek étolaj

1 ek liszt

kb. 4 dl főzőtejszín (v. tej)

1 csipetnyi só

1 csipetnyi őrölt fehér bors

 

A kaprot alaposan mossuk meg, csepegtessük le, majd vágjuk fel apróra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a vajat és az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott kaprot, és pároljuk pár percig.

Ezután szórjuk meg a liszttel, pirítsuk pár pillanatig, majd öntsük fel a tejszínnel, (v. tejjel) sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a cukorral, facsarjunk rá citromlevet, és állandó keverés mellett addig főzzük, míg kellően besűrűsödik a mártás. (közben kóstoljuk, és ízlés szerint ízesítsünk utána)

Tálaláskor helyezzük tányérra a sonkás-túrós palacsintát, csorgassuk rá a kapormártást, majd úgy kínáljuk.