Csokoládés-vaníliás profiterol.

A farsangi időszak nálam fánksütéssel vette a kezdetét, és úgy gondoltam azzal is fejeződik be. Így aztán erre a hétvégére egy égetett tésztás fánkot, profiterolt sütöttem, melyet vaníliakrémmel töltöttem meg, majd jénaiba sorakoztatva, csokoládékrémmel öntöttem le. A kétféle krém és a ropogós fánktészta nagyon jól összeillettek, és olyan finom, hogy szinte nem lehet abbahagyni.....
(további fánkreceptek a linkre kattintva találhatók)

 Hozzávalók az égetett tésztához:

6 dkg liszt

6 dkg vaj

2 db tojás (nagy)

0,5 dl víz

csipet só

csipet cukor

A vízhez adjuk hozzá a vajat, a csipet sót és cukrot, majd melegítsük forráspontig.

Ezután állandó keverés mellett, adjuk hozzá a lisztet, és pár percig kevergetve addig pirítsuk a tésztát míg elválik az edény falától. (nyugodtan pirítsuk pár percig a tésztát, nem fog leégni)

Ezután vegyük le a tűzről, tegyük át egy tálba, hagyjuk hűlni, majd egyesével keverjük hozzá az egész tojásokat, hogy egy sima tésztát kapjunk. 

A tésztát ezután kanalazzuk nyomózsákba, majd sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól kicsit távolabb, nyomjunk nagyobb diónyit a masszából.

Ezután alaposan spricceljük le vízzel a tésztát, mielőtt betennénk a sütőbe.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepesnél kicsit magasabb hőfokon 20-25 perc alatt süssük készre. (Én légkeverésnél 170 fokon, 20 percig sütöttem.)

Amikor a tészta megsült, nyissuk ki a sütőajtót résnyire, hagyjuk pár percig a meleg sütőben, majd vegyük ki és hűtsük ki teljesen mielőtt megtöltenénk.

Vaníliakrém hozzávalói:

5 dl tej

3 cs vaníliás cukor

4 dkg étkezési keményítő

5 dkg kristálycukor

10 dkg porcukor

4 db tojássárga (nagy)

Az étkezési keményítőt keverjük össze a vaníliás cukorral, és 5 dkg kristálycukorral, majd öntsük fel a hideg tejjel, és közben keverjük simára.

A tojássárgához adjuk hozzá a porcukrot, robotgéppel keverjük jó habosra, majd öntsük hozzá egy keveset a tejes keverékből, és keverjük simára. 

Ezután a tejes-keményítős-cukros keveréket melegítsük forráspontig, majd állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a tojásos keveréket, és addig főzzük míg besűrűsödik. 

Ekkor vegyük le a tűzről, öntsük át egy tálba, folpack fóliával fedjük le, majd így hagyjuk kihűlni.

Amikor a vaníliakrém kihűlt, kanalazzuk nyomózsákba, és töltsük meg vele a kis fánkocskákat.

Ezután helyezzük egy jénai tálba egymás mellé a megtöltött fánkokat, majd készítsük el a csokoládékrémet, és kanalazzuk a fánkok tetejére.

Csokoládékrém hozzávalói:

1 cs csokoládés pudingpor

3 ek kristálycukor

5 dl tej

2 dl Hulala

A pudingport keverjük simára egy kevés tejjel, majd öntsük hozzá a maradék tejet, adjuk hozzá a kristálycukrot, és állandó keverés mellett, főzzük sűrűre.

Ezután vegyük le a tűzről, és kevergetve hűtsük ki, hogy éppen csak langyos legyen.

A Hulalát verjük fel kemény habbá, majd apránként keverjük hozzá a közben teljesen kihűlt pudinghoz.

A jénai tálba sorakoztatott, megtöltött fánkokra ezután kanalazzuk rá az elkészült csokoládékrémet.

Az elkészült csokoládés-vaníliás profiterolt kínálhatjuk rögtön, akkor az égetett tészta még jó ropogós, de ízlés szerint betehetjük tálalásig a hűtőbe, akkor viszont a fánk tésztája a tölteléktől felpuhul.