Kolbászos tojáspörkölt orsótésztával.

A feledésbe merült tojáspörkölt. Emlékszem egy-két évtizeddel ezelőtt bizony elég gyakran készült tojáspörkölt a főzelékek mellé. Szerettük ezt az egyszerű feltétet, de az idő múlásával szép lassan felváltotta a fasírozott, vagy éppen a sült hús. Bevallom azóta igen ritkán, pl. csak nyáron, a kertben leszedett cukkinivel készítettem cukkinis tojáspörköltet. A cukkinis változata is finom, de azért ez a fűszeres, kolbászos mégis csak más. (habár én a cukkinis tojáspörköltet is nagyon szeretem) Ameddig a tojás keményre fől, addig a kolbászos alap is elkészül, így fél óra múlva már tálalhatjuk is. Ízlés szerint kínálhatjuk egy tányér főzelékkel, főtt krumplival, vagy éppen tésztával. Én most durum orsótésztát főztem ki és azzal tálaltam.

Hozzávalók:

5 db tojás

1 pár debreceni

1 db vöröshagyma

1 ek sűrített paradicsom

1 tk paprikakrém

só

majoranna

kakukkfű

pirospaprika

2 dl víz

2 ek olaj

 

A tojásokat főzzük keményre, majd hideg vízben hűtsük le. Ezután pucoljuk meg, majd negyedeljük fel. 

A debrecenit vágjuk fel vékonyabb karikákra. A vöröshagymát vágjuk fel apróra. 

Egy edénybe hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát és kezdjük el üvegesre párolni. Amikor már kezd üveges lenni, adjuk hozzá a felkarikázott debrecenit, és néha megkeverve, pirítsuk pár percig. Ezután adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, a paprikakrémet, ízlés szerint fűszereket és pirospaprikát, majd keverjük alaposan össze. Végül öntsük fel a vízzel, és főzzük pár percig, hogy a kolbász megfőljön, a szaft pedig kissé besűrűsödjön.

A megfőtt kolbászos alapba ezután helyezzük bele a felszeletelt főtt tojást, majd óvatosan rázogassuk össze, vigyázva nehogy a tojás teljesen szétessen. Ezután főzzük 2-3 percig, de közben többször rázogassuk meg az edényt.

Közben készítsünk hozzá ízlés szerint köretet. (én durum orsótésztát főztem ki)

Tálaláskor a kolbászos tojáspörköltet kínálhatjuk kifőtt tésztával, krumplival, de adhatjuk főzelékekhez feltétként is.