Hétvégi receptajánló!!! "egy falat.... Franciaország" Kakas vörösborban.

 Pünkösdi hosszú hétvégéhez érkeztünk, és szerencsére ragyogó napsütéses az idő. Gondolom sokan töltik a szabadban ezeket a napokat, és ilyenkor elmaradhatatlan egy jó bográcsozás, vagy éppen grillezés. Persze nem mindenkinek van rá lehetősége, hogy a szabadban készítse el az ebédet, így én most egy olyan receptet hoztam, melyet bent a lakásban is megfőzhetünk. Az "egy falat...Franciaország" című szakácskönyvemben bukkantam rá erre a receptre, és rögtön felkeltette az érdeklődésemet. Mivel szeretek a főzéshez bort használni, mert finom zamatos ízt kölcsönöz az ételeknek, viszont az alkoholtartalma főzés közben teljesen elpárolog, így biztos voltam benne, hogy nálunk nagy sikere lesz ennek a kakasnak. Nem is tévedtem, mert nagyon, de nagyon finom volt. Lehet az előkészületek kicsit hosszadalmasnak, és macerásnak tűnnek, viszont utána már csak annyi a dolgunk, hogy főzés közben néha rákukkantsunk a kakaskánkra. Ameddig a kakas fődögélt addig elkészítettem a galuskát (nokedlit), majd azzal tálaltam.

Hozzávalók:

kb. 2 kg-os kakas (feldarabolva)

6-7 dl vörösbor

2 db babérlevél

4-5 kakukkfű ág (v. szárított kakukkfű)

20 dkg bacon

20 db savanyított apró hagyma (v. gyöngyhagyma)

50 dkg gomba

2-3 ek kukoricaliszt

1 l csirkealaplé

1 ek sűrített paradicsom

10 dkg vaj

1 ek étolaj

só

őrölt fehér bors

petrezselyemzöld

A feldarabolt húst ízlés szerint sózzuk, szórjuk meg őrölt borssal, majd hagyjuk egy kicsit állni. Ezután tegyük bele egy tálba a húst, a babérlevelet, és a kakukkfűágakat, majd öntsük fel a borral. Kicsit igazítsuk el, hogy a bor lehetőleg mindenhol érje a húst, majd fedjük le a tálat, és éjszakára tegyük be a hűtőbe. Hagyjuk másnapig pácolódni.

Egy serpenyőbe tegyük bele az olajat, majd adjuk hozzá az apró kockákra felvágott bacont, és kevergetve süssük szép pirosra. Ezután szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre.

A visszamaradt zsiradékhoz adjuk hozzá a vaj felét, majd tegyük bele az alaposan lecsepegtetett savanyított hagymát. Ezután kevergetve pár perc alatt pirítsuk szép aranybarnára, majd szedjük ki és tegyük félre.

A szintén visszamaradt zsiradékba tegyük bele az ízlés szerint felszeletelt gombát, majd sózzuk, borsozzuk, és pár perc alatt süssük zsírjára, majd szedjük ki és tegyük félre.


 A pácléből szedjük ki a húst, majd alaposan csepegtessük le, végül pedig papírtörlővel töröljük szárazra. Ezután minden darabot forgassunk bele a kukoricalisztbe.
A páclevet tegyük félre, mert még szükség lesz rá.

A serpenyőbe olvasszuk fel a maradék vajat, majd tegyük bele a lisztbe forgatott húsdarabokat, és hirtelen süssük szép aranybarnára, majd az elősütött húst tegyük bele egy nagyobb edénybe. Ezután adjuk hozzá az elősütött bacont, a hagymát,  a gombát, és a sűrített paradicsomot.

A serpenyőbe amibe elősütöttük  a hozzávalókat, öntsünk egy kevés csirkealaplevet, majd addig keverjük, még teljesen feloldódnak a sütés közben leragadt pörzsanyagok.
Ezután öntsük rá a hús tetejére a vörösboros páclével, és a maradék csirkealaplével együtt, majd kicsit rázogassuk össze.

Fedjük le az edény tetejét, forraljuk fel, majd a hőfokot mérsékelve, közepes lángon főzzük addig még a hús teljesen megpuhul.

Ezután egy evőkanál kukoricalisztet keverjünk simára egy kevés főzőlével, majd csorgassuk a hús közé. Ezután óvatosan rázogassuk össze, majd pár perc alatt forraljuk ki, hogy a szaft kissé besűrűsödjön. (keverni nem szabad, mert akkor a puhára főtt hús szétesik)

Ameddig a kakas fő, ízlés szerint készítsünk hozzá köretet. Én galuskát (nokedli) főztem és azzal tálaltam.

Tálalás előtt szedjük a köretet egy tányérra, majd helyezzük rá a húst, és ízlés szerint kanalazzunk rá a gombás-baconös-hagymás raguból. Végül szórjuk meg a tetejét apróra vágott petrezselyemzölddel, és így kínáljuk.