Meggyes pite.

Meggyes pitét már többféle tésztából sütöttem, és mindegyik finom volt, de állítom ez a kevert tészta, a maga légies könnyedségével mindegyiket felülmúlta. A receptre a "Magyar Konyha" magazin 6. számában találtam rá, igaz eredetileg cseresznyével készült, de mivel most éppen a meggy érik, így én azzal szórtam meg bőségesen a tésztát. Már a nyers tészta is annyira finom volt, hogy biztos voltam benne, hogy egy finom szaftos, és könnyű pitét fogok kapni sütés után. Az enyhén savanykás meggyel, pedig annyira kínálta magát, hogy egyszerűen nem tudtunk ellenállni a kísértésnek, és csak ettük, és ettük...... Legközelebb málnával, majd sárgabarackkal is megfogom sütni ezt a pitét, de ízlés szerint bármilyen gyümölccsel megszórhatjuk.  

Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez:

30 dkg vaj

3 cs vaníliás cukor

10 dkg porcukor

6 db tojás (nagy)

reszelt citromhéj

15 dkg kristálycukor

30 dkg liszt

1 cs sütőpor

70 dkg meggy

 Magozzuk ki a meggyet, majd tegyük egy szűrőbe, hogy teljesen lecsepegjen mielőtt a tésztára szórjuk.

A tojások sárgáját tegyük bele egy keverőtálba, adjuk hozzá a felkockázott, puha vajat, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot, és a porcukrot, majd robotgéppel keverjük jó habosra.

A tojások fehérjét kezdjük el habbá verni, majd kanalanként adjuk hozzá a kristálycukrot, és addig verjük, hogy jó kemény habot kapjunk.

Ezután fakanállal apránként óvatosan keverjük a tojássárgás-vajas masszához a keményre felvert habot.

A lisztet keverjük össze a sütőporral, majd szitáljuk a habos masszához, és szintén fakanállal, óvatosan keverjük össze.

A tepsit béleljük ki sütőpapírral, majd öntsük bele a fele mennyiségű tésztát. Ezután szórjuk meg a meggynek a felével, majd öntsük rá a maradék tésztát. A tetejét egyenletesen simítsuk el, majd szórjuk meg a maradék meggyel.

Helyezzük előmelegített sütőbe, majd közepes hőfokon kb. 35-40 perc alatt süssük készre. (én légkeverésnél 150 fokon, 35 percig sütöttem, és amikor a teteje már szépen megbarnult, egy sütőpapírral letakartam nehogy túlbarnuljon)
A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk teljesen kihűlni.

Tálalás előtt a sütemény tetejét ízlés szerint szórjuk meg porcukorral, majd éles késsel szeleteljük fel.