Hétvégi receptajánló!!! Vargabéles.

Hétvégére most nem egy főételt, hanem inkább egy finom, és gyorsan elkészíthető süteményt ajánlanék mindenkinek. Egy kiadós leves mellé, mint pl. a tárkonyos krumplileves, egy finom gombaleves, vagy éppen most a medvehagyma szezon kezdetén a húsgombócos medvehagyma leves mellé kitűnő második fogás lehet ez a sütemény. Kínálhatjuk még egy grill-party lezárásaként desszertnek is. A vargabélest nagyon egyszerű elkészíteni hiszen minden hozzávaló megvásárolható. A külső tésztaréteghez használhatunk réteslapot, vagy éppen ízlés szerint leveles tésztát. A töltelékbe szintén készen is megvehetjük a cérnametéltet, így a tésztagyúrásra szánt időt szintén megspórolhatjuk. Én viszont most a külső tésztaréteghez a "tészta varázs" című könyvből készítettem el a "filotésztát" (receptet egy következő posztban írom le) és a töltelékbe is saját magam gyúrtam gyufatésztát. Így persze kicsit tovább tartott az egész folyamat, és lehet ettől lett igazán finom a sütemény, de lehet ennek az is az oka, hogy már nagyon régen nem sütöttem vargabélest. Ebben a csodálatosan szép, napsütéses időben azért én mindenkit arra biztatnék, hogy nyugodtan készítse el ezt a süteményt a boltban megvásárolható tésztákból, és a megspórolt időt inkább töltse kint a szabadban. Az elkészült sütemény mindenképpen nagyon finom lesz, akár saját magunk készítjük el a tésztákat hozzá, akár boltban vásároljuk meg.

Hozzávalók 2 db tésztalaphoz:

20 dkg liszt

2 g só

145 ml víz

 15 ml olívaolaj

kukoricaliszt a nyújtáshoz

 

A lisztet, a sót, és a vizet robotgéppel keverjük össze. Amikor a tészta már kezd összeállni, kisebb fokozatra kapcsoljuk a robotgépet, majd vékony sugárban csorgassuk hozzá az olívaolajat. Pár perc után állítsuk le a gépet, majd spatulával szedjük le a tál oldalára ragadt tésztát. Ezután közepes fokozaton 3-4 percig dagasszuk tovább, hogy egy lágyabb, sima tésztát kapjunk. 

A tésztát ezután kukoricaliszttel megszórt felületre helyezzük, majd kicsit gyúrjuk át, és két részre osztva, formázzuk gombóccá. (közben kukoricaliszttel többször szórjuk meg a felületet, nehogy leragadjon a tészta)

 

Ezután kukoricaliszttel megszórt tálcára helyezzük a tésztagombócokat, majd folpack fóliával fedjük le, és legalább 2 órára tegyük a hűtőbe pihenni.

 

Ezután az egyik pihentetett tésztát tegyük kukoricaliszttel megszórt felületre, majd sodrófával vékonyra, tepsi méretűre nyújtsuk ki.

 

Ezután helyezzük bele az előzőleg sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd a túrós-tésztás keveréket egyenletesen öntsük rá.

 

Túrós töltelék hozzávalói:

15 dkg cérnametélt

5 dkg vaj

50 dkg túró

1 dl tejföl

2 db tojás

3-4 ek kristálycukor

2 cs vaníliás cukor

10 dkg mazsola

1 citrom reszelt héja

1 kisebb tojás a lekenéshez

A cérnametéltet enyhén sós vízbe főzzük ki, majd szűrjük le, és keverjük össze az olvasztott vajjal. Ezután hűtsük ki egészen.

A túrót tegyük egy tálba, és villával kicsit törjük össze.

Ezután adjuk hozzá a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a tejfölt, a mazsolát, és a 2 tojássárgát, majd keverjük össze.

A 2 tojásfehérjét egy csipet sóval verjük fel kemény habbá, majd óvatosan keverjük hozzá az ízesített túróhoz.

Ezután a kihűlt, vajjal összekevert tésztát óvatosan keverjük össze az ízesített túróval.

Ezután a tepsiben lévő tésztára egyenletesen öntsük rá a túrós-tésztás keveréket.

Nyújtsuk ki a másik tésztagombócot is vékonyra, helyezzük rá a töltelékre, majd kenjük le villával enyhén felvert egész tojással.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük kb. 40 perc alatt készre.

A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk hűlni, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a süteményt porcukorral, szeleteljük fel, majd úgy kínáljuk.