BEJGLI !!!!

A BEJGLI!!! Karácsonykor szerintem minden család ünnepi asztalán megtalálható a bejgli. Ez nálunk is így van, hozzátartozik az ünnephez, és elmaradhatatlan része. Igen Ő a nagybetűs bejgli, mert mindig is arra vágytam, hogy ilyen csodálatos bejglik kerüljenek ki a kezeim alól. Minden évben természetesen saját kezűleg készítem el, igaz bevallom sokszor kisebb, nagyobb sikerrel. Számtalan receptet kipróbáltam, és ízre mindegyik nagyon finom volt, csak hát a külalakkal nem mindig voltam megelégedve. A nagymama olyan finom, és tökéletes bejgliket sütött, hogy még a lélegzetünk is elállt a látványtól. Sajnos emlékeimben csak a frissen kisült rudacskák, és finom illatuk maradt meg, a készítésében valami miatt soha nem vettem részt. Azóta is azt az igazi bejglit kerestem, és próbálkoztam, hátha egyszer nekem is siker megsütnöm. Most úgy érzem, hogy végre  a Laptopkonyha segítségével tökéletere sikerült!!! Legalábbis én úgy érzem, és a sok visszajelzés a sikeresen elkészített bejgliről is ezt bizonyítja. 

Hozzávalók 4 rúd bejglihez:

52 dkg liszt

1 dl tej

2 tojássárgája

10 gramm élesztő

5 dkg cukor

2 csipet só

16 dkg vaj

10 dkg zsír (sertészsír)

2 cs vaníliás cukor

1 narancs reszelt héja

1 citrom reszelt héja

A lisztet, a vajat és a zsírt legalább egy fél órára a fagyasztóba tenni, hogy jól lehűljenek.(ez nagyon fontos!!!!)

A lehűtött lisztet a porcukorral beleszitálni egy tálba. Ezután hozzáadni a sót, a reszelt citrom, és narancs héjat és összekeverni. Ezután belecsipkedni a hideg vajat és zsírt, majd a kézzel alaposan összemorzsolni.

Egy kicsi tálba beletenni a tojássárgákat, kicsit elkeverni, majd hozzáadni a hideg tejet, a vaníliás cukrot, és belemorzsolni az élesztőt. Ezután simára keverni.

A morzsalékos liszt közepébe mélyedést csinálni, majd beleönteni az élesztős-tejes keveréket, és gyors mozdulatokkal összegyúrni. Ezután 4 egyforma részre osztani a tésztát, és gombócokat formálni belőlük.(Én mérlegen lemértem, hogy pontosan egyformák legyenek a tésztagombócok)

Végül egy tálcára helyezni a tésztagombócokat, és legalább 30 percre a hűtőbe tenni pihentetni.(Én több mint egy óráig a hűtőbe pihentettem)

Diós töltelék hozzávalói 2 rúdhoz:

21 dkg darált dió

120 ml víz

12,5 dkg kristálycukor

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

2 cs vaníliás cukor

1 mk fahéj

1 marék mazsola

3 dkg darált babapiskóta (v. édes keksz)

rumaroma

2 ek savanykás lekvár (el is hagyható!)

A darált diót és a darált babapiskótát (v. édes kekszet) egy tálba összekeverni.

A vizet egy edénybe önteni, majd hozzáadni a kristálycukrot, a reszelt narancs és citrom héját, a vaníliás cukrot és a mazsolát. Ezután felforralni, majd szép lassan pár percig főzni. 

 

Ezután a forró szirupot ráönteni a diós-morzsás keverékre és jó alaposan összekeverni. Ízlés szerint rumaromával ízesíteni, de ez el is hagyható. Végül teljesen kihűteni, majd két egyenlő részre elosztani a kihűlt tölteléket.

Mákos töltelék hozzávalói 2 rúdhoz:

21 dkg darált mák

120 ml víz

12,5 dkg porcukor

1 narancs reszelt héja

1 citrom reszelt héja

2 cs vaníliás cukor

1 mk fahéj

1 marék mazsola

3 dkg darált babapiskóta (v. édes keksz)

rumaroma

2 ek savanykás lekvár (el is hagyható)

 A diós töltelékhez hasonlóan kell elkészíteni a mákos tölteléket is. (rumaroma el is hagyható!!!) Végül teljesen kihűteni, majd két egyenlő részre elosztani a kihűlt tölteléket.

Egy tésztagombócot kivenni a hűtőből, majd 20x25 cm-es téglalappá kinyújtani.(Én sütőpapíron nyújtottam ki, így nem kellett alálisztezni, és nem is ragadt le a tészta)

Ezután elosztani rajta egy adag tölteléket, úgy hogy a tészta minden oldalán 1 cm tésztacsík szabadon maradjon. 

Végül a tésztacsík három oldalát ráhajtani a töltelékre, majd jó szorosan feltekerni.
A feltekert bejglit kicsit megformázni, a két szélét a tenyerünkkel kicsit benyomkodni.

Két tésztagombóc megtöltésével így jártam el, így lett egy diós, és egy mákos bejglim. A másik két bejgli megtöltése annyiban különbözik, hogy a töltelék tetejére rákanalaztam a 2 ek lekvárt és egyenletesen elsimítottam, majd ezután tekertem fel.(nagyon finom lett a töltelék a kissé savanykás lekvártól)

Az első lekenéshez 1 egész tojást, és egy tojássárgáját villával jól felverni.

 
Sütőpapírral kibélelt tepsire, egymástól kicsit távolabb helyezni a bejgli rudakat, majd egy szélesebb ecsettel lekenni. 

Ezután hűvös, levegős helyen addig pihentetni, míg a tojás teljesen rászárad. (Én 30 percig hűvös helyen pihentettem, majd ventilátor segítségével, teljesen megszárítottam)

A második lekenéshez 1 tojásfehérjét villával felverni.

A teljesen megszáradt bejgliket, egy szélesebb ecsettel lekenni a tojásfehérjével, majd szintén teljesen megszárítani. (Én lekentem és pár perc alatt a ventilátorral megszárítottam) 

 

Ezután a bejglik tetejét és oldalát villával több helyen megböködni, hogy a gőz sütés közben eltudjon távozni, és ne repedjen szét a tészta.

A sütőt előmelegíteni, behelyezni a tepsit, majd 200 fokon 25-30 perc alatt készre sütni a bejgliket.(Én légkeverésnél 160 fokon, 20 percig sütöttem)

A sütőből kivéve a tepsin hagyni teljesen kihűlni a bejgliket, majd éles késsel ízlés szerint felszeletelni. Száraz, hűvös helyen hosszabb ideig eltartható!!!!