Tárcsán sült sörös-fűszeres sertéstarja.

 

Tombol a kánikula, és talán az idei nyár legmelegebb hétvégéje köszöntöt ránk. Kinek is lenne ilyenkor kedve órákat gáztűzhely mellett a meleg konyhában állni..... Ilyenkor nálunk pl. előkerül a bogrács, vagy éppen a tárcsa, és azon készül el az ebéd. Így történt ez most is.... a tarjaszeletek bepácolva várakoztak a hűtőben, majd a tárcsán nyakon öntöttük jóféle barna sörrel, végül pedig szép pirosra sütöttük. Ameddig a hús sült, készítettem egy finom salátát, majd azzal tálaltam. Ízlés szerint pedig a saláta helyett pl. a tárcsán süthetünk hozzá krumplit is.

 Hozzávalók:

 6 szelet csontos sertéstarja

1 tk mustár

só (ízlés szerint) 

1 tk ételízesítő

őrölt fekete bors (ízlés szerint)

1 kk majoránna

1 kk kakukkfű

1 tk soja szósz

1 tk worcester szósz

2-3 gerezd fokhagyma

1,5 dl étolaj

2 dl barna sör

 

 

A hússzeleteket ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hagyjuk legalább egy órát állni, hogy az ízek átjárják.

Az olajhoz adjuk hozzá a mustárt, a soja és a worcester szószt,  az ételízesítőt, a morzsolt majoránnát és kakukkfüvet, a préselt fokhagymát, és keverjük alaposan össze.

Ezután a pácba alaposan forgassuk bele a hússzeleteket, majd fedjük le a tálat, és tegyük be pár órára (vagy egész éjszakára) a hűtőbe.

Sütés előtt a tárcsát kenjük meg 2 ek olajjal, helyezzük rá a bepácolt hússzeleteket, majd öntsük fel a sörrel.

Ezután fedjük le a tárcsát, pároljuk puhára a hússzeleteket, majd vegyük le a fedőt, és többször átfordítva süssük a hús mindkét oldalát szép pirosra. 

 

 Tipp:

Tárcsa hiányában a sütőben is elkészíthetjük a hússzeleteket. Ekkor helyezzük egy tepsibe egymás mellé, öntsük fel a sörrel, majd alufóliával lefedve kb. egy óra alatt pároljuk puhára. Amikor a hús puhára párolódott, vegyük le az alufóliát, ha sok lenne alatta a lé akkor öntsünk le belőle, majd pótoljuk étolajjal, tegyük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra a hússzeleteket.

Ameddig a hús sül készítsünk hozzá ízlés szerint köretet, vagy salátát. Én csak egy egyszerű salátát készítettem, majd azzal tálaltam.

Tálaláskor helyezzük tányérra a hússzeletet és a köretet vagy a salátát, és úgy kínáljuk.

Lecsó csirkemellel és fürjtojással.

 

A nyár beköszöntével igen sűrűn készítek lecsót ebédre, mert az egyik nagy kedvencünk.... de gondolom ezzel sokan vannak még így. Most az egyszerű tojásos lecsót kicsit újragondoltam, és elősütött csirkemell is került bele, mely állítom nem rontotta el. A tyúktojás helyett pedig az aprócska, és sokkal krémesebb ízű fürjtojással gazdagítottam, melyet egyszerűen csak az elkészült lecsóra ütöttem rá, és tükörtojásként sütöttem meg. Én a fürjtojásokat lágyabbra sütöttem, de ez már ízlés dolga..... Az elkészült lecsót péksüteménnyel tálaltam, de pl. egy szelet friss kenyérrel is tunkolhatjuk.

 Hozzávalók:

 1 db csirkemellfilé

10 dkg füstölt kolbász (csípős) 

1 db vöröshagyma (nagyobb)

4 db  tv paprika

3 db paradicsom

kb. 16 db fürjtojás

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

2 ek kukoricaliszt

2 ek chilis étolaj 

2 ek étolaj

 

A csirkemellet vékonyan szeleteljük fel, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk egy fél órát állni, hogy az ízek átjárják. 

 Ezután forgassuk bele a kukoricalisztbe.

Az étolajat hevítsük fel, helyezzük bele a kukoricalisztbe forgatott csirkemellet, és pár perc alatt, mindkét oldalát süssük zsemleszínűre, majd szedjük ki a zsiradékból és tegyük félre. (Én 2-2 percig sütöttem mindkét oldalát.)

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk félbe, és vékonyan szeleteljük fel. A paprikát vágjuk fel vékonyabb karikákra, a paradicsomot vágjuk cikkekre. A füstölt kolbászt vágjuk kisebb kockákra.

Egy serpenyőbe hevítsük fel a chilis étolajat, majd adjuk hozzá a felkockázott füstölt kolbászt, és süssük pirosra.

Ezután adjuk hozzá felszeletelt vöröshagymát, pároljuk pár percig, majd adjuk hozzá először a paprikát, majd amikor kissé összeesett a paradicsomot is.

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd lefedve, néha megkeverve, addig pároljuk, hogy még roppanós maradjon a paprika, és a paradicsom is. (figyeljünk, nehogy túlpároljuk, és platty legyen a lecsó)

Ezután  az elősütött csirkemellcsíkokat helyezzük bele a lecsóba, majd egyesével üssük bele a fürjtojásokat, és pároljuk tovább pár percig, attól függően, hogy a tojást lágyabban vagy éppen keményebben szeretnénk enni. (Én pl. lágyabbra hagytam...)

 

Az elkészült lecsót ízlés szerint a serpenyőben is tálalhatjuk, de tányérra is szedhetjük. Kínálhatunk mellé egy szelet friss kenyeret, vagy éppen péksüteményt.

A fürjtojás a következő linkre kattintva megrendelhető:

Fürjes Major

Telefonos megrendeléshez pedig hívd a:  +3630 515 6108  Leicht-Érdi Gabriella.

 

Túrós-szilvás pite

A túrós pite nagy kedvenc nálunk, akár csak egyszerű túrós, vagy éppen kapros-túrós töltelékkel készül. Mivel jól illik hozzá pl. a gyümölcs is, így a pite szilvás változatát sütöttem meg. Mielőtt a szilva a túrós töltelékre került volna, vaníliás-fahéjas cukorral megszórva várakozott a sorára. A végeredmény pedig egy omlós tészta, túrós töltelékkel, melyhez remekül illik a fűszeres szilva. A szilvát le is cserélhetjük, és ízlés szerinti gyümölccsel helyettesíthetjük......

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg liszt (Nagyi Titka)

20 dkg vaj (v. 15 dkg sertészsír)

10 dkg porcukor

2  kk sütőpor

1 egész tojás (nagy)

csipet só

1-2 ek hideg víz

A lisztet keverjük össze a sütőporral, egy csipet sóval, majd adjuk hozzá a felkockázott hideg vajat, és kezdjük el összemorzsolni.

Amikor már kellően morzsalékos, keverjük hozzá a porcukrot, majd adjuk hozzá a tojást, egy evőkanál hideg vizet, és gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. (ha szükséges, akkor adjunk hozzá még vizet gyúrás közben)

Ezután csípjük le a tészta 1/3 részét, majd tegyük be a hűtőbe. 

A maradék tésztát nyújtsuk ki sütőforma méretűre, béleljük ki vele a formát, majd tegyük be a hűtőbe, addig míg elkészítjük a tölteléket.

Túrós töltelék hozzávalói:

50 dkg túró

 5 dkg tejföl

20 dkg porcukor

1 cs vaníliás pudingpor (v. 2 ek keményítő)

 1 tojás (nagy)

2 cs vaníliás cukor

1 citrom reszelt héja

Kell még kb. 15 db szilva

1 cs vaníliás cukor

őrölt fahéj (ízlés szerint)

A szilvát mossuk meg, vágjuk félbe, és távolítsuk el a magot. Ezután szórjuk meg a vaníliás cukorral és az őrölt fahéjjal, keverjük össze, majd hagyjuk pár percig állni.

A túrót villával törjük össze, majd adjuk hozzá a porcukrot, a tejfölt, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, és az egész tojást, majd keverjük alaposan össze.

Ezután adjuk hozzá a pudingport (v. keményítőt) majd szintén keverjük alaposan össze. (Én azért teszek hozzá pudingport, mert a túró sokszor nagyon vizes, és túl lágy lesz a töltelék, de el is hagyhatjuk!!!!)

Vegyük ki a hűtőből a tésztával kibélelt piteformát, majd egyenletesen kanalazzuk bele a túrós masszát.

Ezután a túrós töltelékre ízlés szerint helyezzük rá a felezett, fűszeres szilvát.

A hűtőből vegyük ki a kisebb tésztagombócot lisztezett felületen nyújtsuk ki, majd éles késsel, vagy derelyevágóval vágjuk fel keskeny csíkokra.

Ezután a tésztacsíkokkal rácsozzuk be a pite tetejét.

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 40-45 percig. (Én légkeverésnél 170 fokon, 40 percig sütöttem.)

A sütőből kivéve a formában hagyjuk hűlni, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen.

Jó tanács:

Vágjunk le 2 szélesebb csík sütőpapírt, és tegyük bele a sütőformába úgy, hogy bőven túllógjon, majd csak utána tegyük bele a tésztát. Amikor a pite megsült, a sütőpapírcsíkok segítségével egyszerűen kitudjuk majd emelni a formából.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg a pitét porcukorral, szeleteljük fel, és úgy kínáljuk. Az omlós tésztához jól illik a túrós-szilvás töltelék, de a szilvát ízlés szerint le is cserélhetjük másfajta gyümölcsre.

Rózsalekvár.

 

Mindazok akik ismernek, tudják hogy szeretem az új ízeket, és ezzel együtt számomra minden különlegességet ki is próbálok, és elkészítek. Mivel a rózsabokrok ontják a csodaszép virágaikat, így eldöntöttem, hogy idén én is rózsalekvárt fogok főzni. A szirmokat be is gyűjtöttem.... majd ízlés szerint fűszereztem, és röpke fél óra múlva már az üvegekben érlelődött a rózsalekvár. Először két hét után kóstoltam meg, és bevallom, akkor még nem igazán ízlett. Aztán újra lezártam az üveget, visszakerült a polcra, majd két hét elteltével újra megkóstoltam.... és akkor már egy finom, fűszeres ízvilágú dzsemet kóstolhattam. Azt nem mondom hogy ezután üvegszám fogok rózsalekvárt főzni, de örülök hogy kipróbáltam, és egy új ízt kóstolhattam.

Hozzávalók 2 kisebb üveghez:

10 dkg rózsaszirom (piros)

2 dl víz

1 dl rum

1/2 citrom leve és reszelt héja

20 dkg cukor

1 cs vaníliás cukor

1 csipetnyi őrölt fahéj

1 csipetnyi őrölt kardamom

1 tk 3x1-ben Dr.Oetker dzsemfix 

A rózsaszirmot tegyük egy szitába és folyó víz alatt mossuk meg, majd alaposan csepegtessük le.

Ezután a rózsaszirmot a kristálycukorral együtt, több részletben daráljuk össze egy késes robotgéppel.

A darált cukros-rózsasziromhoz adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, facsarjuk hozzá a citromlevet, ízesítsük őrölt kardamommal és fahéjjal, öntsük hozzá a vizet és a rumot, majd keverjük alaposan össze.

Ezután tegyük fel a tűzre, majd kevergetve főzzük kb. 10 percig.

A dzsemfixet keverjük simára egy kevés vízzel, öntsük a főzethez, és kevergetve szintén főzzük 1-2 percig, majd vegyük le a tűzről. 

Ezután töltsük üvegekbe, majd csavarjuk rá a kupakot, és állítsuk fejtetőre. 

Pár perc után fordítsuk vissza az üvegeket, majd hagyjuk teljesen kihűlni a lekvárt.

 

Az elkészült lekvárt ne nyissuk fel legalább két hétig, de ha tovább áll, akkor az ízek még jobban összeérnek.  

 

Én először két hét után kóstoltam meg, és bevallom, akkor még nem igazán ízlett. Aztán újra lezártam az üveget, majd két hét elteltével újra megkóstoltam, és egy finom, fűszeres ízvilágú lekvárt kóstolhattam.

Spagetti bazsalikomos cukkinikrémmel és fűszeres csirkemájjal.

Az idei évben a cukkini sajnos nem hoz olyan bő termést mint az előző években, de azért így is sorra készülnek belelő a finom ételek, és a rántott cukkini is igen kedvelt, csak úgy magában elnassolva. A cukkiniből most egy krémet készítettem, jó sok bazsalikommal, majd spagettivel összekeverve, és fűszeres csirkemájjal tálaltam. A cukkinikrém már magában is nagyon finom volt, de a spagettivel és a csirkemájjal remek ebéd kerekedett belőle.

Hozzávalók:

30 dkg cukkini

1 db vöröshagyma

1 nagy marék bazsalikom

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 tk ételízesítő

2 ek tejföl (púpozott)

1 ek olívaolaj

20 dkg spagetti tészta

A vöröshagymát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apróra. A bazsalikomot mossuk meg, csepegtessük le, és ízlés szerint vágjuk fel. (Én vékonyan felcsíkoztam.)

A cukkinit egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le.

Egy serpenyőbe hevítsük fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pároljuk üvegesre.

Ezután adjuk hozzá a bazsalikomot, futtassuk meg, adjuk hozzá a lereszelt cukkinit, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg az ételízesítővel, és pároljuk puhára. (közben kóstoljuk, és ha szükséges, ízesítsünk utána.)

Amikor a cukkini puhára párolódott, adjuk hozzá a tejfölt, majd turmixoljuk össze, vagy botmixerrel pépesítsük.

Közben enyhén sós vízben főzzük ki a spagettit, majd szűrjük, és csepegtessük le, végül pedig keverjük alaposan össze a cukkinikrémmel.

Fűszeres csirkemáj hozzávalói:

6-8 db csirkemáj

só (ízlés szerint)

őrölt színes bors (ízlés szerint)

1 kk majoránna

3 ek fokhagymával ízesített étolaj

A csirkemáj hártyás, eres részeit távolítsuk el, mossuk meg, majd papírtörlővel töröljük szárazra.

Ezután sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg a majoránnával, helyezzük bele a felmelegített olajba, majd szép lassan, többször átfordítva süssük készre. 

Tipp:

Amennyiben nem maradt eres rész a csirkemájon, akkor nem fog sütés közben fröcsögni, pattogni, de ha ettől tartanánk, akkor a serpenyőt amiben sütjük, félig fedjük le egy fedővel.

Tálaláskor kanalazzuk a cukkinikrémes spagettit a tányérra, helyezzük rá a sült csirkemájat, majd úgy kínáljuk.